Mélange d'épices créole pour sauce chien

Qu'est-ce que la sauce chien ?

La sauce chien est l'une des grandes sauces antillaises, un fondamental de la cuisine créole. Piquante et épicée, elle accompagne les grillades, de la terre comme de la mer.

Voici les ingrédients de notre mélange :

• de l'oignon ;

• de l'ail ;

• du persil ;

• de la poudre d'écorce de citron ;

• du piment de Cayenne concassé ;

• du laurier.

Utiliser la sauce chien en cuisine

La préparation est simple. Dans un bol, versez 3 cuillerées à soupe d'huile végétale, le jus d'un demi-citron, 2 cuillerées à soupe du mélange et quelques dés de tomate. Recouvrez d'eau chaude et laissez macérer deux heures : c'est ce temps de repos qui fait la sauce, les aromates séchés ont besoin de se réhydrater.

Elle accompagne les grillades de viande et de poisson, et relève les crustacés, grillés ou non.

C'est un condiment pour amateurs de saveurs franches, qui donne du caractère à une salade ou à un plat de pâtes.

Badigeonnez-en des légumes grillés, poivrons, oignons ou champignons, ou trempez-y des légumes crus.

Dans un sandwich, un burger ou un taco, une cuillerée change tout.

Elle parfume aussi des plats plus travaillés : un filet de loup rôti sauce chien à la noisette, servi avec un écrasé de légumes, par exemple.

Si la cuisine antillaise vous tente, voyez aussi le mélange antillais pour salade et le mélange d'épices pour colombo.

La petite histoire de la sauce chien

Si la sauce chien est une institution aux Antilles, son nom viendrait d'un couteau.

Un couteau très répandu là-bas depuis plus d'un siècle, que chaque famille possédait et que l'on offrait volontiers en cadeau de mariage. Il sert notamment à hacher les herbes de la sauce. Il est fabriqué en France, à Thiers.

Sur sa lame est gravé un chien, d'où le nom de la sauce.