Mélange d'épices créole

Qu'est-ce que le mélange créole ?

La cuisine créole s'est façonnée au fil du temps et de son histoire s'appuyant sur l'héritage culinaire des différentes populations autochtones, indiennes, africaines et françaises qui occupent les îles des Antilles. Constituée principalement de produits de la mer, elle intègre également des recettes à base de volaille et de porc tout en faisant la part belle aux légumes.

Notre mélange créole s'inspire des influences métissées de cette cuisine que l'on apprécie pour son côté exotique et particulièrement parfumé. Son originalité se caractérise dans l'association d'épices, d'aromates et de légumes qui accommoderont subtilement les volailles, le poisson ou les légumes.

Il est en effet composé de :

• poudre de tomate ;
• curcuma ;
• carotte ;
• poireau ;
• persil ;
• baies roses ;
• et piment de Cayenne.

Les arômes des épices créoles

En bouche, les notes boisées et chaudes du curcuma se mêlent à la douceur herbacée des légumes et du persil avant que la fraîcheur poivrée de la baie rose explose. Un piquant très léger chauffe la langue. Sa saveur se diffuse longtemps en bouche.

Que cuisiner avec le mélange d'épices créole ?

La question est vaste tant il y a de plats qui existent ! Notre mélange créole se veut peu piquant afin de laisser le choix aux amateurs de plats pimentés de les relever selon leur goût tout en laissant la possibilité aux autres d'apprécier ce mélange d'épices.

Dans les plats mijotés, vous ajouterez vos épices en milieu de cuisson.

Pour les apéros

Acras, samoussas, crevettes sautées, croquettes de poissons dans tous ces dips apéritifs le mélange créole aura sa place. Il parfumera une crème pour accompagner des bâtonnets de légumes. Vous pourrez aussi varier des épices pour guacamole en les remplaçant par des épices créoles dans votre préparation d'avocat. On en saupoudrera une pincée sur des toasts de poisson fumé au fromage frais.

Avec les poissons

La cuisine créole déborde de recettes de cuisine à base de poissons et autres produits de la mer. Les épices créoles aromatiseront ainsi des crabes farcis, des gambas au lait de coco, un gratin de palourdes, un filet de poisson, une nage de poissons à la créole...

Réalisez un plat typique des Antilles avec des dombrés (pâte à base de farine et d'eau roulée en petites boules) mijotés avec des wassous (écrevisses), des gambas ou des crevettes et une sauce à base d'oignons nouveaux, de tomates fraîches et de concentré de tomates, d'ail, de persil, de thym et de piment. Le mélange créole parfumera de ses arômes de légumes et de curcuma vos plats de dombrés qui ne nécessitera plus qu'un tour de moulin de poivre de la Jamaïque au moment de servir !

Le mélange créole servira dans vos marinades de poissons que vous ferez ensuite mijoter ou griller ou qui serviront à confectionner des boudins antillais de la mer.

Avec les viandes

Enduisez et massez votre poulet entier avec un mélange de crème de coco et d'épices créoles avant de l'enfourner, vous obtiendrez une chaire fondante et un parfum exotique qui vous apportera le soleil !

Faites mariner vos cuisses ou brochettes de poulet pendant 3 heures dans une marinade d'eau, d'herbes aromatiques, d'ail, de citron vert et d'épices créoles et faites-les griller ensuite au barbecue. Si vous êtes plutôt viande rouge que viande blanche, vous apprécierez également des brochettes de boeuf à l'ananas marinée au citron. Pour vos marinades, sachez que la sauce soja mélangé aux épices créoles, à de l'ail, à des ciboules et à du citron vert est une base très intéressante pour vos viandes. Vous pourrez également l'agrémenter de racines de gingembre et de badiane pour encore plus de fraîcheur.

Si vous faites vos pizzas maison, ce mélange d'épice sera idéal pour aromatiser votre pizza poulet ananas ! Il servira également dans vos boulettes de viandes, saucisses, rougails...

Les épices créoles se marient aussi avec le porc. Pensez à en saupoudrer sur des travers de porc grillés ou juste à en parfumer délicatement votre rôti de porc au four.

Dans les sauces

Les épices créoles pourront être intégrées à la traditionnelle sauce chien antillaise. Elles aromatiseront vos chutneys. Mélangées à une base de tomates, d'ail, d'échalotes et d'un peu de citron, la sauce réalisée accompagnera votre poisson, vos gambas, votre poulet ou vos côtes de porc.

Dans les légumes ou plats d'accompagnement

Pour donner une saveur des îles à vos riz, faites-le sauter après l'avoir cuit dans un wok avec de l'oignon, de l'ail, de la sauce soja, un peu d'eau et les épices créoles. Vous pourrez faire de même avec vos pâtes. En Guyane c'est ce qu'on appelle un riz Nassi ou des pâtes bami. Le mélange d'épice aromatisera votre boulgour ou semoule.

Si on se penche du côté de la cuisine réunionnaise, qui fait également partie de la cuisine créole, malgré son éloignement géographique, on pensera à des achards de légumes qui mixeront chou blanc, haricots verts, carottes, oignons et ail. Le mélange d'épices créoles se chargera de parfumer l'ensemble.

Et pour un plat tout simple à préparer, vous essaierez les éternels épinards qu'on tente par tous les moyens de faire manger aux enfants. Cuits avec quelques tomates et un peu de mélange créole, ils auront peut-être enfin du succès !

Un délicieux parfum se dégagera de vos tartes salées et tourtes dans lesquelles vous mêlerez légumes et thon ou poulet. Diversifiez aussi vos légumes farcis en y ajoutant un petit côté exotique. En hiver, les épices créoles égaieront vos soupes et potages de légumes.

Ce ne sont que quelques exemples mais la cuisine antillaise est un vaste domaine à explorer dans lequel vous retrouverez également le poulet boucané, le canard aux mangues (habituellement cuisiné avec de la vanille), les oeufs brouillés à la créole, les boudins créoles, la chiquetaille de morue, le gombo en sauce, la salade de christophines (pas toujours facile à trouver par chez nous), de concombre et d'avocat... Bref, vous trouverez forcément votre bonheur !

L'histoire de la cuisine créole

Les Caraïbes foisonnent déjà depuis des siècles de cultures différentes à l'arrivée de Christophe Colomb. Entre 1492, date historique de la découverte des Indias Occidentales, et 1512, les Antillias sont quasiment dépeuplées des habitants autochtones qui sont réduits à l'esclavage et conduits en Espagne. Commence alors les traites négrières pratiquées par les colons espagnols, français, anglais et néerlandais.

Les premières révoltes d'esclaves commencent en 1793 sur les îles de Haïti et de République Dominicaine. Mais il faudra attendre 1822 pour que l'esclavage soit enfin aboli dans ces deux îles. Suivront la Jamaïque, Saint-Barthélemy, Saint-Martin, Porto Rico et Cuba qui ne l'obtiendra qu'en 1886.

Après l'abolition de l'esclavage en 1848, les Français et les Anglais manquent de main d'oeuvre et se tournent alors vers l'immigration depuis leurs autres colonies. Les Antilles voient donc arriver des Japonais, des Chinois et des Indiens. Ils se heurtent alors à un choc de cultures qui rend le travail impossible entre les différents immigrés et finalement, seuls les Indiens resteront sur place.

La cuisine des Antilles s'est donc imprégnée de toutes ces influences et s'est construit au fil du temps une véritable identité.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : sel, poudre de tomate, curcuma, carotte, poireau, persil, baies roses, piment de Cayenne
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière