Poivre blanc au citron

Qu'est-ce que le poivre blanc ?

Issu du poivrier noir (Piper nigrum), ce poivre est récolté à pleine maturité. Les baies sont ensuite trempées afin d’en retirer la fine enveloppe qui entoure le noyau, puis soigneusement décortiquées avant d’être séchées au soleil. Autrement dit, il s’agit d’un poivre rouge privé de son péricarpe.

Plus délicat que ses formes noire ou rouge, il séduit par son parfum à la fois suave et raffiné, tout en conservant une subtile pointe de piquant.

Qu'est-ce que le citron ?

Originaire d’Asie, le Citrus limonum appartient à la famille des rutacées. Véritable concentré de vitalité, cet agrume se distingue par sa richesse en flavonoïdes, en fibres solubles et en vitamine C, ce qui en fait un puissant antioxydant et un antiseptique naturel reconnu.

Issu du citronnier, un arbre mesurant entre deux et cinq mètres de haut, le citron est l’un des fruits les plus emblématiques et appréciés au monde. De forme ovale et généralement jaune, il en existe aussi des variétés vertes, aux tailles et formes variées. Sa baie est composée d’une peau épaisse et texturée, formée de l’épicarpe et du mésocarpe, renfermant un cœur juteux divisé en quartiers.

Comment utiliser le poivre blanc au citron en cuisine ?

Le poivre blanc au citron se prête particulièrement aux accords délicats. Moins puissant que d’autres variétés en raison de l’absence de péricarpe, il se distingue par ses arômes fins et ses nuances subtiles.

Idéal pour sublimer les poissons tels que le saumon, la sole ou le cabillaud, il s’illustre aussi en gastronomie française avec des espèces nobles comme le saint-pierre ou le bar de ligne, souvent accompagnés d’un beurre nantais. Il relève également à merveille les viandes blanches, poulet ou porc, parfumées au romarin et à l’ail.

Certains chefs l’emploient enfin pour parfumer leurs sauces ou magnifier des plats de crustacés, auxquels il apporte une touche fraîche et élégante.

Quelles sont les propriétés du poivre blanc au citron pour la santé ?

Comme tous les vrais poivres, c'est un excellent antioxydant, auquel on prête volontiers des propriétés anti-inflammatoires, d'aide à la digestion.

On le retrouve aussi parfois sous forme d'huile essentielle à utiliser en bain car il favorise la thermogenèse et purifie la peau.

Le citron, quant à lui, est reconnu pour ses propriétés antifongiques, digestives et apaisantes.

La petite histoire du poivre blanc...

Connu depuis l’Antiquité, le poivre n’a pris une place véritable en cuisine européenne que tardivement.

on usage demeura confidentiel jusqu’au XVII^ème siècle, freiné par un coût longtemps prohibitif. C’est le roi du Portugal qui, en développant son commerce, ancrera durablement le poivre dans la tradition culinaire européenne.

La culture du Piper nigrum remonte à plusieurs millénaires, originaire de la côte ouest de l’Inde. L’introduction du poivre en Europe remonte au IV^ème siècle avant J.-C., lorsque Alexandre le Grand l’importa en Grèce. Au Moyen Âge, en France, il était considéré comme un produit de luxe, d’où l’expression « cher comme poivre ».

L’Italie, alors détentrice du monopole commercial par l’intermédiaire des marchands arabes, poussa le Portugal à chercher une route maritime directe vers l’Inde. L’expédition de Vasco de Gama puis le traité de Tordesillas de 1494 offrirent au Portugal l’exclusivité du commerce du poivre noir. Cette ouverture entraîna une baisse des prix et installa définitivement le poivre dans nos cuisines.

Ce monopole prit fin au XVII^ème siècle, lorsque la Compagnie hollandaise des Indes orientales s’empara du commerce du poivre dans l’océan Indien.

• Nom botanique : Piper nigrum
• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : poivre blanc en grain concassé (95 %), écorces de citron concassées (5 %)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière