Mélange de graines aux tomates séchées

Quelles graines dans le mélange pour salade aux tomates séchées ?

Ce mélange réunit, autour de la tomate séchée, trois graines et deux fruits : des graines de tournesol, des graines de courge, des pignons de pin, des cerneaux de noix et des raisins secs.

Ce qui fait sa réussite, c'est un contraste : la tomate séchée apporte une puissance salée-acidulée qui, seule, écraserait tout, et les raisins secs lui répondent par le sucré. Entre les deux, les graines et les noix donnent le croquant et un fond gras qui arrondit l'ensemble. Résultat, il embellit la salade la plus simple aussi bien qu'un pain maison.

La graine de tournesol

L'une des graines les plus consommées chez nous, et pour cause : décortiquée, tendre, à la saveur franche qui rappelle immanquablement l'huile qu'on en tire. Elle passe partout et supporte très bien un passage rapide à la poêle, qui l'intensifie.

La graine de courge

Grosse graine ovale et vert foncé, la plus imposante du mélange, avec des notes de noisette qui s'amplifient à la chaleur. C'est elle qui apporte la mâche, là où les autres apportent du croquant, et la touche de vert.

Les pignons de pin

Ingrédient indissociable du pesto italien, le pignon a une saveur douce, presque résineuse, et une texture beurrée. Sa présence donne au mélange sa note ronde, celle qui empêche la tomate séchée de dominer.

Les cerneaux de noix

Une saveur inimitable et un croquant qui ravit les papilles. Ce sont ici des cerneaux dits invalides : des morceaux irréguliers, issus du même tri que les cerneaux entiers, mais brisés au décorticage. Dans un mélange où tout est concassé, la différence de calibre ne se voit pas, et c'est une manière de ne rien perdre d'un fruit précieux.

Les raisins secs

Ce petit fruit, séduisant tant par son goût sucré que par sa texture moelleuse, enrichit le mélange et permet de l'associer aux salades composées estivales, aux crudités ou aux plats orientaux. Il apporte la touche légèrement sucrée qui accompagne si bien un fromage dans une salade verte.

Les tomates séchées

Le fruit de la cuisine méditerranéenne par excellence. Les tomates séchées sont pratiques à utiliser hors saison et apportent un accent du Sud à vos préparations. N'hésitez pas à les ajouter à des tomates fraîches, pour jouer sur la texture et sur le goût.

Comment utiliser le mélange pour salades aux tomates séchées en cuisine ?

Dans les salades

Dans une simple salade verte ou une salade composée, laissez libre cours à votre créativité : une salade d'endives, d'orange et de magret de canard ; une salade de roquette, pamplemousse, pomme, avocat et tofu mariné ; une salade de quinoa tricolore, chou frisé, tomates, avocat et feta.

Nous, c'est avec un filet de vinaigrette et de la mâche nantaise que nous le préférons.

Un conseil de service : ajoutez le mélange au dernier moment, une fois la salade assaisonnée. Le croquant des graines ne survit pas longtemps à une vinaigrette, et la tomate séchée, elle, se réhydrate et perd sa concentration.

Dans vos tartes, pains, cakes ou sur vos pizzas

Vous pourrez l'utiliser à loisir dans vos pains maison, vos cakes, mais aussi vos quiches, vos pizzas ou vos tartes salées. Sur un pain, incorporez-en une partie à la pâte et gardez le reste pour la croûte : les graines de surface grillent au four et donnent le parfum, celles de la mie donnent la texture.

Vous pourriez aussi tenter, tout simplement, sur une base de gratin dauphinois : c'est un régal.

Pour l'apéritif

Servez ce mélange tel quel à vos hôtes, ou, si vous avez un peu plus de temps, réalisez des crackers salés : leur originalité fera fureur. Une poêlée d'une minute à sec, juste avant de servir, réveille l'ensemble de façon spectaculaire.

Avec vos légumes

Dans des lasagnes ou un tian de légumes du soleil, saupoudrées de parmesan, les graines déposées en surface étonneront. Sur une poêlée de pommes de terre et de courgettes, la tomate séchée fera merveille.

Plus surprenant encore, essayez d'en agrémenter vos omelettes.

Pour compléter ce mélange

Si vous souhaitez encore plus de saveur ou de sensations en bouche, vous pourrez le compléter d'une ou deux autres graines. Nous vous recommandons :

• les graines de fenouil, anisées, sur une salade d'endives ou une salade à base de fromage à pâte dure ou de chèvre frais ;
• les graines de nigelle, poivrées et légèrement amères, dans vos salades de pommes de terre, de carottes ou sur votre pain ;
• les graines de lin, très fines et légèrement noisetées, dans vos pâtes à tarte ;
• les graines de pavot, presque poudreuses, qui craquent sous la dent, dans vos biscuits salés ou votre pain.

Ce qu'on lit à tort sur les mélanges de graines

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Un mélange de graines se vend presque toujours avec un argumentaire minceur : coupe-faim, effet rassasiant, aide à la ligne. Nous ne le reprendrons pas. Sur une denrée alimentaire, la réglementation européenne interdit par principe toute allégation faisant référence au rythme ou à l'importance de la perte de poids, et cette interdiction est justifiée : les graines et les fruits à coque sont des réserves nutritives concentrées, donc des aliments riches et très énergétiques.

Nous n'annoncerons pas davantage de teneurs en vitamines, en minéraux ou en protéines. Ce sont des mentions réglementées, qui supposent une analyse du mélange lui-même : or la proportion de chaque ingrédient varie d'un lot à l'autre, et personne ne dose une salade au gramme près. Si la composition de chaque graine vous intéresse, elle est détaillée, avec ses sources, sur nos fiches dédiées : graines de tournesol, graines de courge et pignons de pin.

Précautions

Ce mélange contient des pignons de pin et des cerneaux de noix, deux fruits à coque à déclaration obligatoire, mis en évidence dans notre liste d'ingrédients. Les graines peuvent par ailleurs être allergisantes de façon générale. Reportez-vous à la liste figurant sur l'emballage avant consommation, en particulier si vous cuisinez pour quelqu'un d'autre.

Sources :

• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires, article 12 (EUR-Lex)

Conservation

Comme toutes les graines oléagineuses, ce mélange craint la chaleur, la lumière et l'air : c'est la matière grasse qui rancit en premier, et une graine rance se repère tout de suite à son amertume. Le pignon de pin, le plus gras du lot, est aussi le premier à tourner. Conservez le mélange dans son sachet bien refermé ou dans un bocal opaque, à température ambiante et à l'abri de l'humidité.