Mélange de graines vitalité

Quelles graines dans le mélange vitalité ?

Le mélange de graines vitalité rassemble sept graines, choisies pour composer une palette de textures et de saveurs plutôt que pour se ressembler : des très fines, des très croquantes, des tendres et des presque neutres.

Le mélange est composé des ingrédients suivants :

• graines de lin brun ;
• graines de lin doré ;
• graines de tournesol ;
• graines de courge ;
• graines de sésame ;
• graines de pavot ;
• graines de chia.

L'ensemble donne une saveur délicate et subtilement végétale, sans dominante marquée, ce qui le rend aisément utilisable en cuisine salée, sucrée, ou tout simplement en salade.

Les graines de lin, brun et doré

Le mélange en contient deux versions. Le lin brun, couleur acajou, a un goût plus rustique et légèrement noiseté ; le lin doré, blond clair, est un peu plus doux et plus discret. La différence est surtout variétale et visuelle, et c'est ce contraste de couleur que l'on cherche ici. Petites, plates et luisantes, les graines de lin sont les plus fines du mélange après le pavot. Moulues au mortier ou au moulin, elles libèrent bien plus de goût et se lient à l'humidité d'une pâte à pain ; entières, elles apportent un croquant très fin.

La graine de tournesol

Décortiquée, tendre, à la saveur franche qui rappelle immanquablement l'huile qu'on en tire. C'est l'une des graines les plus consommées au monde, et ce n'est pas un hasard : elle passe partout et supporte très bien un passage rapide à la poêle, qui l'intensifie encore.

La graine de courge

Cette grosse graine ovale et vert foncé est la plus imposante du mélange. Elle offre des notes de noisette qui s'amplifient lorsqu'elle est grillée, et elle apporte de la mâche là où les autres apportent du croquant. C'est aussi elle qui donne au mélange sa touche de vert.

La graine de sésame blanc

Minuscule, nacrée, au goût grillé très reconnaissable dès qu'elle passe à la poêle. Le sésame est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées, et c'est lui qui donne au mélange son fond de saveur torréfiée. À noter : le sésame fait partie des allergènes à déclaration obligatoire, d'où sa mise en évidence dans notre liste d'ingrédients.

La graine de pavot

La plus petite du lot, bleu ardoise, presque poudreuse à l'oeil. Elle craque sous la dent d'une manière très particulière et apporte une amertume légère, qui fait merveille sur un pain ou une pâte sablée. C'est aussi elle qui donne au mélange son piqueté sombre.

La graine de chia

Presque neutre en goût, la graine de chia est celle qui se fait le plus oublier. Sa particularité est ailleurs : au contact d'un liquide, elle s'entoure d'un mucilage et forme un gel. C'est cette propriété qui permet de préparer les fameux puddings de chia, ou de remplacer le blanc d'oeuf dans certaines recettes, en laissant reposer une cuillère à café de graines dans quatre cuillères à soupe d'eau pendant un quart d'heure.

C'est quoi une graine au juste ?

Dans une plante, la graine est une capsule qui contient et protège l'embryon. Elle est constituée d'une superposition de tissus qui renferment des réserves nutritives importantes. C'est dans ces réserves que l'embryon puisera lors de la phase de germination, de manière analogue à un oeuf, par exemple.

C'est aussi la raison pour laquelle les graines sont si denses en goût et en matière grasse : ce sont des réserves concentrées, conçues pour tenir jusqu'à la première feuille.

Quelle utilisation de ces graines en cuisine ?

Ce mélange est utilisable absolument partout. Vous pourrez l'employer pour préparer vos pains maison, vos pâtes à tarte, ou, bien évidemment, pour agrémenter vos salades estivales. Sur un pain, incorporez-en une partie à la pâte et gardez le reste pour la croûte : les graines de surface grillent au four et donnent le parfum, celles de la mie donnent la texture.

Elles accompagneront vos céréales du matin, et vous pourrez en ajouter tout au long de la journée, au choix dans vos yaourts, fromages blancs ou, plus simplement, en assaisonnement dans vos plats cuisinés.

Sur ce dernier point, nous vous conseillons de griller les graines dans une poêle bien chaude pendant une à deux minutes pour en doper les saveurs. Une réserve toutefois : le tournesol, la courge et le sésame supportent très bien ce traitement, mais le lin, le pavot et le chia sont beaucoup plus petits et brûlent bien avant les autres. Si vous tenez à torréfier, remuez sans arrêt et débarrassez tout de suite dans une assiette froide.

En collation

Picorez quelques graines en cours de journée, telles quelles ou légèrement salées. En guise de collation, une poignée de graines a le mérite d'être un aliment simple, sans sucre ajouté ni liste d'ingrédients à rallonge, ce qu'on ne peut pas dire de la barre chocolatée du distributeur.

Pour compléter ce mélange

Si vous souhaitez encore plus de saveur ou de sensations en bouche, vous pourrez compléter ce mélange à l'aide d'une ou deux autres graines. Nous vous recommandons :

• les graines de fenouil, anisées, sur une salade d'endives ou une salade à base de fromage à pâte dure ou de chèvre frais ;
• les graines de nigelle, poivrées et légèrement amères, dans vos salades de pommes de terre, de carottes ou sur votre pain ;
• les graines de sarrasin, pour un croquant plus ferme et une note grillée dans vos salades composées ;
• les cranberries séchées, si vous voulez une touche moelleuse et acidulée au milieu du croquant.

Conservation et conditionnement

Comme toutes les graines oléagineuses, ce mélange craint la chaleur, la lumière et l'air : c'est la matière grasse qui rancit en premier, et une graine rance se repère tout de suite à son amertume. Conservez-le dans son sachet bien refermé ou dans un bocal opaque, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Le lin et le chia, une fois moulus, s'oxydent nettement plus vite : moulez au dernier moment plutôt qu'à l'avance.

Le mélange est proposé en plusieurs formats, du petit sachet pour essayer au conditionnement de l'habitué. Les graines proviennent du Mexique, de Chine et d'Inde.

Ce qu'on lit à tort sur les mélanges de graines

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Un mélange de graines s'accompagne presque toujours d'un argumentaire minceur : coupe-faim, satiété prolongée, aide à la perte de poids. Nous ne la reprendrons pas. Sur une denrée alimentaire, la réglementation européenne interdit par principe toute allégation faisant référence au rythme ou à l'importance de la perte de poids, et cette interdiction est justifiée : les graines sont des réserves nutritives concentrées, donc des aliments riches et très énergétiques, pas des produits allégés.

De la même manière, nous n'annoncerons pas ici de teneurs en vitamines ou en minéraux. Ce sont des mentions réglementées, qui supposent une analyse du mélange lui-même, et la proportion de chaque graine varie d'un lot à l'autre. Si la composition de chaque graine vous intéresse, elle est détaillée, avec ses sources, sur nos fiches dédiées : graines de chia, graines de courge, graines de tournesol et graines de lin brun.

Enfin, un mélange de graines reste un aliment, pas un complément alimentaire : il s'ajoute à un repas, il ne le remplace pas et ne se consomme pas à la cuillère comme une cure.

Précautions

Ce mélange contient des graines de sésame, allergène à déclaration obligatoire. Les graines et les fruits à coque peuvent par ailleurs être allergisants de façon générale. Reportez-vous à la liste d'ingrédients figurant sur l'emballage avant consommation, en particulier si vous cuisinez pour quelqu'un d'autre.

Sources :

• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires, article 12 (EUR-Lex)