Rillettes de sardine au piment de Groix BIO - 90 g

Qu'est-ce que les rillettes de sardine au piment ?

Des rillettes montées sur 54 % de sardine, adoucies à la crème et à l'huile d'olive, avec une pointe de piment de Groix à 0,5 %. Tous les ingrédients, hors sardine et sel de Guérande, sont issus de l'agriculture biologique. Le piquant est présent mais discret : il réveille la sardine sans la couvrir.

Le fournisseur de ces sardines est bolincheur dans la baie d'Audierne, et c'est le seul pêcheur de sardines de la maison. La bolinche est une pêche à la senne tournante, sélective, qui ne racle pas le fond et permet de trier la prise.

Le piment de Groix

C'est lui qui donne son nom au produit. Il est cultivé sur l'île de Groix, au large de Lorient, à quelques milles du lieu de pêche des sardines : deux ingrédients qui viennent du même bout de côte, ce qui n'est pas si courant sur un pot de rillettes.

Comment les servir

Sur des toasts, du pain frais, du pain de seigle ou des blinis, à l'apéritif.

Elles se prêtent aussi à des préparations plus construites : des bouchées façon gravlax de sardine, ou une garniture de club sandwich pour un cocktail dînatoire.

La sardine

La sardine appartient à la famille des Clupéidés, comme le hareng. Son nom vient du latin sarda, qui renvoie à la Sardaigne, et le mot apparaît en français au XIII^e siècle.

C'est un poisson pêché depuis la préhistoire, et qui a compté au Moyen Âge : bon marché et abondante, elle nourrissait les plus modestes, au même titre que le hareng, qu'on surnommait le blé de la mer. C'est aussi à cette époque que l'on apprend à la conserver dans du vinaigre, de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Au XIX^e siècle, l'appertisation permettra enfin de la mettre en boîte, et la sardine deviendra le symbole de la conserverie bretonne.

Le piment de Cayenne

Le piment de Cayenne, parfois appelé piment enragé, est le fruit d'un piment du genre Capsicum, de la famille des Solanacées. Il se situe entre 30 000 et 50 000 unités sur l'échelle de Scoville, ce qui le classe parmi les piments forts. Son parfum reste légèrement fruité, ce qui permet de l'employer dans beaucoup de préparations sans en écraser le goût, à condition de le doser à la pointe, comme ici.

Originaire des Andes, il était appelé chili par les Aztèques, mot qui désigne aujourd'hui l'ensemble des piments en anglais.

Les piments sont consommés au Mexique depuis plusieurs milliers d'années, et leur culture y est très ancienne. Leur arrivée en Europe est liée au deuxième voyage de Christophe Colomb, auquel participait le médecin Diego Álvarez Chanca : croyant accoster aux Indes, les marins découvrent aux Caraïbes des piments qu'ils rapportent en Europe.

De là, l'espèce est exportée dans le monde entier et immédiatement adoptée en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient, où elle donnera naissance à des variétés locales, comme le pili-pili. C'est aujourd'hui le piment le plus produit au monde et l'une des épices les plus répandues.

Groix et Nature, une île, des hommes, une passion

Au large de Lorient, en Bretagne sud, l'île de Groix fut le premier port thonier de France dans la première moitié du XX^e siècle, ce que rappelle encore la girouette en forme de thon posée sur le clocher.

La conserverie s'y est installée dans cet esprit, avec des matières premières sélectionnées avec rigueur, en circuit court, auprès de pêcheurs et de conchyliculteurs attentifs à la saisonnalité et à la ressource. Elle est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, une distinction d'État qui reconnaît l'excellence d'un savoir-faire français.

Pour un apéritif varié, nous proposons aussi les rillettes de noix de Saint-Jacques aux aromates bio et les rillettes de homard bleu au Kari Gosse.