Huile de homard - 10 cl

Qu'est-ce que l'huile de homard ?

C'est une huile qui saura relever vos plats en sortant de l'ordinaire, et qui apportera une touche de couleur à vos préparations.

Savoureuse, elle présente une robe orangée et un aspect fluide et limpide, très agréable en bouche.

Elle est élaborée avec 44 % de homard, plus de l'échalote, de l'ail et de la carotte, infusés dans une huile de pépins de raisin. Ce n'est donc pas une huile aromatisée : c'est une infusion de chair de crustacé, ce qui explique à la fois sa couleur et le fait qu'elle ne se cuise pas.

Le homard bleu de Bretagne

Le homard bleu doit son nom aux reflets de sa carapace, une couleur qui lui sert aussi de camouflage face à ses prédateurs. Il peut atteindre 40 à 50 cm de long.

Le homard breton, d'un bleu sombre tacheté, se distingue de son cousin canadien, plutôt marron orangé. Tous deux vivent dans les crevasses et les fonds rocheux.

Aussi appelé homard bleu européen, il porte dans sa carapace un pigment rouge, l'astaxanthine, que l'on trouve également chez la crevette ou le flamant rose. Ce pigment s'y trouve lié à une protéine, la crustacyanine.

C'est cette association qui déforme la molécule de pigment et décale la lumière qu'elle absorbe, donnant à l'animal vivant sa couleur bleue. À la cuisson, la protéine se dénature, le lien se défait, et le pigment reprend sa teinte d'origine : le homard passe du bleu au rouge.

Comment utiliser l'huile de homard en cuisine ?

C'est une huile d'assaisonnement, qui s'emploie à froid, comme un exhausteur de goût. Chauffée, elle perdrait l'essentiel de son parfum : elle se verse au moment de servir.

Elle est idéale pour les accords terre-mer.

Elle magnifiera des plats aussi variés qu'un carpaccio de Saint-Jacques, des filets de poisson crus ou cuits, un plat de pâtes, des fruits de mer, une salade, des sushis ou un tartare, mais aussi de simples féculents, riz ou pomme de terre.

Vous pouvez également l'employer sur une viande, ou pour monter une mayonnaise et une vinaigrette.

Tagliatelles et gambas à l'huile de homard

Pour 4 personnes :

• 8 nids de tagliatelles ;
• 8 gambas ;
• 4 tranches de serrano ;
• 1 courgette ;
• huile de homard ;
• huile d'olive.

Séchez les tranches de serrano à 180 °C pendant 30 minutes.

Décortiquez les queues de gambas, déposez un filet d'huile de homard, puis assaisonnez.

Coupez la courgette en deux, puis en brunoise. Faites-la poêler vivement avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Après avoir cuit les tagliatelles, disposez les queues de gambas au centre de chaque nid et ajoutez les copeaux de serrano par-dessus.

Terminez par un filet d'huile de homard, et dégustez.

Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de homard

Pour 4 personnes :

• 16 noix de Saint-Jacques ;
• 12 radis roses ;
• 1 citron jaune ;
• 1 citron vert ;
• 4 cuillerées à café d'huile de homard ;
• 2 pincées de poivre.

1. Découpez les noix de Saint-Jacques en fines tranches.
2. Lavez les radis et coupez-les en tranches fines.
3. Disposez le tout dans une assiette, en intercalant Saint-Jacques et radis.
4. Arrosez d'un filet de citron et d'huile, puis râpez des zestes de citron vert. Vous pouvez ajouter des fleurs et des herbes aromatiques. Salez, poivrez, et régalez-vous.

Groix et Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher, qui rend hommage à l'activité portuaire de l'île.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local. Toutes ses recettes sont confectionnées à partir de matières premières sélectionnées avec rigueur.

Sardines, homard, thon, crabes ou noix de Saint-Jacques ont tous été pêchés par des bateaux côtiers en Atlantique Nord-Est, ou proviennent directement de producteurs locaux, dans une logique de circuits courts.

Le fournisseur de homard de la conserverie est installé à Riec-sur-Bélon, dans le Finistère. Spécialisé dans la chair de homard bleu et d'autres crustacés et coquillages, il pratique un décorticage à froid, qui préserve le goût et la texture de la chair.

La conserverie Groix et Nature a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

Nos conseils de conservation

Cette huile se conserve au réfrigérateur après ouverture. Elle peut alors se figer partiellement : c'est normal, et sans conséquence. Sortez la bouteille dix minutes avant de servir, elle redeviendra parfaitement fluide.