Huile de homard - 10 cl

Qu'est-ce que l'huile de homard ?

Il s'agit d'une huile qui saura relever vos plats en sortant de l'ordinaire !

Elle apportera une touche de couleur à vos préparations et en fera un assaisonnement original et créatif.

L'huile de homard est une huile savoureuse qui présente une robe orangée dont l'aspect liquide, fluide et limpide est très agréable en bouche.

Cette huile est élaborée avec 44 % de homard, d'échalote, d'ail et de carottes infusées dans de l'huile de pépins de raisins. Elle sublimera vos préparations à merveille !

Le homard bleu de Bretagne

Le homard bleu est appelé ainsi en raison des reflets de sa carapace, sa couleur lui permet également de se camoufler face à ses prédateurs. Il peut atteindre 40 à 50 cm de long.

Le homard breton de couleur bleu sombre tacheté, se différencie de son cousin le homard canadien qui est lui de couleur marron orangé. Ils vivent dans les crevasses ou les fonds rocheux.

Aussi appelé homard bleu européen, ils ont dans leur corps un pigment appelé astaxanthine. Il s'agit d'un pigment rouge, que l'on peut trouver dans les crevettes, les oranges ou les flamants roses. Celui-ci est attaché à une protéine la crustacyanine.

C'est le groupement de ces deux protéines qui forment un X dont les longueurs d'onde lumineuses interféreraient pour donner la couleur bleue. Lors de la cuisson, ces deux liens se défont et le homard passe de la couleur bleue à la couleur pourpre.

Comment utiliser l'huile de homard en cuisine ?

C'est une huile d'assaisonnement qui s'utilisera à froid en tant qu'exhausteur de goût.

Elle est idéale pour les accords terre-mer.

Elle magnifiera des plats aussi variés que des carpaccios de Saint Jacques, des filets de poissons crus ou cuits, un plat de pâtes, des fruits de mer, des salades, des sushis ou un tartare, mais aussi avec des féculents (pâtes, riz, pomme de terre...).

Vous pouvez aussi préparer un plat à base de viande ou encore une mayonnaise ou une vinaigrette avec de l'huile de homard.

Voici des petites idées de recettes à réaliser selon vos envies !

Tagliatelles et gambas à l'huile de homard

Pour 4 personnes :

• 8 nids de tagliatelles
• 8 gambas
• 4 tranches de Serrano
• 1 courgette
• Huile de homard
• Huile d'olive

Sécher les tranches de Serrano à 180 °C pendant 30 minutes.

Décortiquez les queues de gambas et déposez un filet d'huile de homard puis assaisonnez.

Découpez la courgette en deux et coupez-la en brunoise. Faites la poêler vivement avec un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration.

Après avoir cuit les tagliatelles, incorporez les queues de gambas au centre de chaque nid et ajoutez les copeaux de Serrano dessus.

Ajoutez un filet d'huile de homard sur votre préparation et dégustez.

Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de homard.

Pour 4 personnes :

• 16 noix de st Jacques
• 12 radis roses
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 4 cuillérées à café d'huile de homard
• 2 pincées de poivre

1. Découpez les noix de Saint Jacques en fines tranches.
2. Lavez et coupez en tranches fines les radis.
3. Déposez-les dans une assiette en intercalant les noix de st jacques et les radis.
4. Arrosez d'un filet de citron et d'huile et râpez des zestes de citron vert. Vous pouvez rajouter si vous le souhaitez des fleurs et des herbes aromatiques. Salez, poivrez et régalez-vous !

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Que ce soit des sardines, du homard, du thon, des crabes, des noix de st Jacques... ils ont été pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

Leur fournisseur officiel de homard est installé à Riec-sur-Belon dans le Finistère. Il est spécialisé dans la chair de homard bleu et d'autres crustacés et coquillages. Obtenues après une méthode de décorticage à froid, elles gardent des qualités inégalées en termes de goût et de texture.

La conserverie Groix et Nature a obtenue le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoirs faire français.

Nos conseils de conservation

Pour information, l'huile exposée à de basses températures pourrait se solidifier.