Sauce piquante Inca Reaper - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Inca Reaper ?

C'est la sauce la plus forte de la gamme Maison Martin : un pur cru de Carolina Reaper rouge, notée 11 sur 12 sur l'échelle maison, pour un score qui avoisine les 900 000 unités Scoville.

Sous une robe rouge intense et une texture soyeuse, elle commence par des notes citronnées, puis le piquant arrive et ne repart plus. Sa persistance est ce qui frappe le plus, davantage encore que son intensité.

Elle est fabriquée en France, à partir d'une purée de piment Carolina Reaper venue d'Équateur, qui représente 40 % de la recette. Le reste est de l'eau, du sucre, du vinaigre et un stabilisant.

Une goutte suffit, et ce n'est pas une formule : c'est le mode d'emploi.

Précautions d'usage

À ce niveau de piquant, quelques réflexes s'imposent. Dosez à la goutte, jamais au filet. Évitez le contact avec les lèvres, les yeux et les muqueuses, et lavez-vous les mains après manipulation. Et gardez à l'esprit que le piquant d'une sauce continue de monter pendant une minute ou deux après la bouchée : il vaut mieux attendre avant d'en rajouter.

Qu'est-ce que le piment Carolina Reaper ?

C'est un cultivar de Capsicum chinense créé par Ed Currie, horticulteur américain, en croisant à de multiples reprises les variétés Habanero et Bhut Jolokia. Son nom signifie « la faucheuse de la Caroline ».

La moyenne des lots mesurés dépasse 1 500 000 sur l'échelle de Scoville. Des valeurs de 2 000 000 ont circulé dans la presse, mais elles n'ont jamais été homologuées.

Pour donner un ordre de grandeur, on est dans les eaux d'une bombe lacrymogène d'autodéfense. La sauce, elle, est nettement en dessous, puisque le piment y est dilué.

La petite histoire du Carolina Reaper

Il s'appelait à l'origine HP22B, pour Hot Pepper, pot numéro 22, plant B.

Il a détenu le record du monde du piment le plus fort de 2013 à 2023, après avoir détrôné le Trinidad Moruga Scorpion. Son record homologué a été réévalué en 2017 à 1 641 183 unités Scoville, valeur moyenne du lot testé.

Il a été détrôné le 23 août 2023 par le Pepper X, mesuré à 2,69 millions d'unités en moyenne, et créé par le même Ed Currie.

Autour de ce piment s'est développée toute une culture de la performance. Le record d'ingestion actuel est de 22 Carolina Reapers en 60 secondes, établi par le Jamaïcain Wayne Algenio lors d'un concours organisé par la société d'Ed Currie, la Puckerbutt Pepper Company.

Un mot enfin sur ce qui se passe dans la bouche. La capsaïcine ne brûle rien : elle se fixe sur des récepteurs de la langue qui, normalement, signalent la chaleur. Le cerveau reçoit un signal de brûlure sans qu'il y ait de brûlure. C'est très convaincant, mais c'est un malentendu.

Les sauces piquantes de chez Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont monté ensemble une fabrique de sauces artisanales.

L'atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris. Leurs sauces y ont reçu le prix du jury du salon Gourmet dans la catégorie condiments.

Les piments et leur provenance

La maison travaille avec plusieurs maraîchers français, sur des cultures de plein champ, sans traitement, récoltées à maturité. Les piments sont mis en fût, comme du vin, et vieillissent plusieurs mois avant d'être cuisinés et mis en bouteille.

Les piments et leur force

Pour vous aider à choisir, Maison Martin a défini une échelle maison de 0 à 12, indiquée sur chaque bouteille. Celle-ci est notée 11.

Le piquant des piments se mesure par ailleurs selon l'échelle de Scoville, dont nous expliquons le fonctionnement sur une page dédiée.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.