Sauce piquante Reaper - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Reaper ?

Le Carolina Reaper est l'un des piments les plus forts au monde, et cette sauce en contient 40 %. Elle est notée 11 sur 12 sur l'échelle maison, et le fabricant annonce environ 700 000 unités Scoville. Autant le dire tout de suite : elle n'est pas pour tout le monde.

Sa couleur jaune n'annonce rien de sa puissance. Le Carolina Reaper apporte des notes légèrement citronnées, mais son piquant est extrême et surtout très long.

À employer avec parcimonie : quelques gouttes pour relever une soupe, réveiller un sandwich, monter une mayonnaise ou préparer une marinade.

Qu'est-ce que le piment Carolina Reaper ?

C'est un cultivar de Capsicum chinense, créé par l'horticulteur américain Ed Currie en croisant à de multiples reprises les variétés Habanero et Bhut Jolokia, jusqu'à obtenir cette faucheuse de Caroline.

La moyenne des lots mesurés dépasse 1 500 000 unités sur l'échelle de Scoville, avec des pointes relevées au-delà de 2 000 000.

La petite histoire du Carolina Reaper

Le piment s'appelait à l'origine HP22B, pour Hot Pepper, pot numéro 22, plant B. Il détient depuis 2013 le record du piment le plus puissant du monde, ravi au Trinidad Moruga Scorpion.

Malgré ce pic mesuré à 2 000 000, le record homologué est de 1 569 300 SHU, la moyenne du lot testé.

Lors de la deuxième Hot Sauce Expo de New York, Ed Currie fut présenté par l'équipe du Guinness World Records, et un concours organisé pour l'occasion : Russell Todd le remporta en avalant trois Carolina Reapers en 12,23 secondes.

Le record actuel est de 22 Carolina Reapers en 60 secondes, établi par le Jamaïcain Wayne Algenio lors d'un concours organisé par la société d'Ed Currie, la Puckerbutt Pepper Company.

Malgré sa puissance, ce piment a du goût, au point que l'ethnobotaniste James Wong y voie une expérience à essayer chez soi.

Un rappel utile : la capsaïcine, la molécule responsable du piquant de tous les piments, ne brûle rien. Elle se fixe sur des récepteurs sensoriels de la bouche, ceux-là mêmes qui détectent la chaleur, et leur fait envoyer au cerveau un signal de brûlure. La sensation est bien réelle, la brûlure non.

Les sauces piquantes de la Maison Martin

Une histoire de famille

La Maison Martin est née de trois cousins cuisiniers, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui ont monté ensemble une fabrique de sauces artisanales. L'atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs sauces ont reçu le prix du jury dans la catégorie condiment au salon Gourmet.

Les piments et leur provenance

Tous les piments viennent de maraîchers français, de plusieurs régions. Ils poussent en plein champ, sans traitement, et sont cueillis à maturité, puis mis en fût pour plusieurs mois de maturation avant d'être cuisinés.

Les piments et leur force

L'échelle maison va de 0 à 12, et la note figure sur la bouteille. Pour comprendre comment se mesure le piquant, voyez notre page sur l'échelle de Scoville.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.