Harissa au piment fumé Belazu - 130 g

Qu'est-ce que la harissa au piment fumé ?

Préparée à base de piment chipotle, cette harissa au piquant plus relevé que la harissa à l'abricot se mariera parfaitement avec vos recettes Orientales.

Le piment chiplote apportera son parfum sucré et fumé tout en étant modérément piquant et sa saveur évoquera inévitablement la sauce barbecue.

Cette sauce sera idéale si vous souhaitez apporter du peps à une recette.

La harissa

Élaborée à base de piment rouge, la harissa est une purée originaire de Tunisie. Le mot harissa provient du mot arabe Harassa qui signifie écraser, piler ou broyer.

Pour préparer la harissa, les piments sont laissés au soleil pour sécher. Ils seront ensuite broyés avec différentes épices comme de la coriandre, du cumin, du carvi ou des tomates séchées. La harissa peut aussi se préparer avec des piments frais ou cuits à la vapeur.

Traditionnellement, elle est utilisée comme condiments pour assaisonner des plats comme le couscous ou le tajine.

Cette spécialité du Maghreb a fait l'objet d'une demande de classement au patrimoine culturel de l'Unesco. Il semblerait qu'elle soit originaire de Tunisie ou d'Andalousie et aurait et inventée au XVI^e siècle.

Le piment chipotle

Il s'agit de la version séchée puis fumée au bois de pécan, qui donne la noix du même nom, du piment Jalapeño. Ce dernier est une variété mexicaine de l'espèce capsicum annuum, qui est aujourd'hui l'espèce la plus cultivée de par le monde.

Son piquant est modéré et se situe à 5 000 unités environ sur l'échelle de Scoville, avec des pics à 7 500 ce qui le place un peu au-dessus du piment d'Espelette, de la même famille, ou encore de la sauce Tabasco.

Sa culture et le processus de fumage sont connus et pratiquée depuis des siècles, et remonte jusqu'aux Aztèques. Le terme chipotle est issu de la langue nahuatl par la combinaison des termes chil pour piment et poctli pour fumé.

Que cuisiner avec la harissa au piment fumé ?

C'est une sauce qui vous servira dans les recettes orientales comme le tajine, le couscous ou un kafteji tunisien.

Cette harissa pourra être utilisée comme marinade sur de l'agneau ou des ailes de poulet que vous mettrez à cuire dans votre four en appréciant la délicieuse odeur qui s'en dégage !

Ajoutée avec des œufs brouillés, cette sauce relèvera délicieusement ce plat simple et rapide.

Si vous souhaitez découvrir une nouvelle recette et cuisiner un grand classique de la cuisine tunisienne l'ojja, la harissa au piment fumé sera idéale, L’ojja est un plat à base d'œufs, de tomates, de poivrons avec de nombreuses variantes dans lesquelles il vous est possible d'ajouter selon vos goûts des merguez ou des fruits de mer.

Une recette plus classique néanmoins appréciée, dans un hamburger, la harissa au piment fumé sera une sauce qui saura réveiller les papilles !

L’entreprise Belazu

L’entreprise Belazu a été créée en 1991 et c'est avant out une histoire d'amitié. En 1979 Adam et George, se rencontrent à l’école secondaire, ils deviendront alors meilleurs amis.

Si Adam étudie ensuite à l’université, Georges va quant à lui aller à l’école de cuisine à Paris. Il travaillera ensuite dans un restaurant étoilé Michelin avant de retourner à Londres pour travailler au Capital Hôtel.

C'est lors d'une visite en France où vit la mère de George que l'entreprise va faire ses premiers pas. Elle les emmène au marché en Provence où ils vont découvrir des olives d’une qualité dont les Britanniques rêvent. Ils en ramèneront 10 seaux en Angleterre, La Fresh Olive Company est créée.

Ils élargissent ensuite leur gamme de produits. La tendance des chefs britanniques à s’installer à l’étranger va contribuer à développer l’entreprise et leurs articles seront disponibles dans 30 pays.

La diversification des produits proposés ne correspondant plus au nom de Fresh Olive Company, ils vont décider de s’appeler Belazu Ingredient Company.

Leur objectif est de s’approvisionner avec des matières premières dans les richesses du terroir en gardant le plus possible le goût de l’ingrédient à sa source pour vous l’offrir dans votre cuisine.

Suite à un voyage au Maroc pour rendre visite à des fournisseurs, ils se rendent compte que de nombreux enfants n’avaient pas accès à l’éducation. Ils souhaitent alors à leur façon remercier ce pays pour leurs différentes collaborations.

Ils créent la fondation Belazu et parrainent dans un premier temps une école au Maroc puis trois.

The Belazu Ingredient Company fait don de 3 % des bénéfices à la fondation Belazu mais aussi à d’autres projets caritatifs.

Pour diversifier vos préparations, vous pouvez tester la harissa à la rose. Il s'agit d'une recette bien connue des amateurs de livres de recettes de Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien basé à Londres. Dans ses livres, ils mêlent des influences venues d'Angleterre, du Moyen-Orient et parfois d'Asie.

• Origine : Pays divers. Assemblé au Royaume-Uni
• Ingrédients : paprika et piments de Cayenne réhydratés (28%), huiles végétales (huile de tournesol et huile de colza en proportions variables), oignons, vinaigre balsamique de Modène (vinaigre de vin, moût de raisin cuit), piment de chipotle (7%), ail, mélasse de canne, sucre de canne, sel, poivron rouge, piment, arôme de rose, colorant naturel : extrait de paprika, jus de citron, mélange d'épices séchées, correcteur d'acidité : acide citrique
• Conservation : une fois ouvert conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines
• Conditionnement : pot en verre de 130 g

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	362 KCal (1495 KJ)
Lipides	33,3 g
dont acides gras saturés	2,5 g
Glucides	10,1 g
dont sucres	6 g
dont fibres	6,2 g
Protéines	2,9 g
Sel	2,7 g