Vinaigre au gingembre - 25cl

Qu'est-ce que le vinaigre au gingembre ?

C'est un vinaigre de vin dans lequel du gingembre a macéré, ce que vous pourrez d'ailleurs constater à l'œil : les morceaux restent dans la bouteille. Le gingembre lui apporte du piquant et des accents asiatiques, par-dessus l'acidité du vin.

Une macération, et non un arôme

C'est ce qui explique que ce vinaigre continue d'évoluer dans votre placard : tant que les morceaux sont dedans, l'extraction se poursuit, et le piquant se renforce lentement au fil des mois. Si vous le préférez tel qu'à l'achat, filtrez-le une fois ouvert. Si vous l'aimez de plus en plus vif, laissez faire.

Le gingembre

C'est une plante vivace tropicale, Zingiber officinale, dont on utilise en cuisine les rhizomes, ces tiges souterraines que l'on prend souvent pour des racines.

Avec sa saveur intense et son parfum reconnaissable entre mille, le gingembre est une épice dont on garde toujours un sachet dans son placard, tant son usage est universel.

En Asie, on l'emploie absolument partout : légumes, crustacés, viandes blanches, salades. Il entre dans presque toutes les pâtes d'épices thaïes, et on le consomme volontiers avec des fruits secs.

En Europe, il a lui aussi trouvé sa place, jusque dans le pain d'épices.

La petite histoire du gingembre

L'usage du gingembre est très ancien : on en trouve la trace il y a 3 000 ans en Inde et en Chine. Il s'est ensuite imposé par ses saveurs et a intégré l'ensemble de la cuisine asiatique.

Il ne pousse plus à l'état sauvage aujourd'hui, mais fait l'objet d'une culture importante, sous climat tropical. L'Inde reste le premier producteur mondial, avec environ 30 % du volume total.

Il y a 2 000 ans, on le retrouve en Égypte, où il entrait, comme de nombreuses épices, dans le processus de momification.

En Europe, il fait partie des premières épices importées d'Inde dès le Moyen Âge. Rare, il servait alors couramment de monnaie d'échange, au même titre que le sel. Son usage s'est raréfié à partir du XVII^e siècle, avant de revenir en force depuis les années 1980.

Une dernière chose, pour tordre le cou à une idée reçue : on vante souvent les qualités aphrodisiaques du gingembre. Aucune étude sérieuse n'a jamais rien démontré en la matière, et il faut sans doute chercher l'origine de cette réputation dans la chaleur qu'il laisse en bouche, plutôt qu'ailleurs.

Que cuisiner avec le vinaigre au gingembre ?

Il est fait pour les marinades asiatiques : associé à de la sauce soja, à de l'ail et à un peu de miel, il attendrit et parfume en même temps un poulet, un porc ou un poisson gras.

Il excelle aussi dans les pickles rapides, sur du concombre, de la carotte ou du radis, où son piquant prend le relais de l'acidité.

En vinaigrette, associez-le à une huile neutre ou à une huile de sésame, sur une salade de chou, de mangue verte ou de crudités croquantes.

Et n'oubliez pas les fruits : un trait sur un melon, une pastèque ou un ananas frais, et le fruit change complètement de dimension.

Nos conseils de conservation

Conservez la bouteille à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.