Vinaigre de riz noir - 25cl

Qu'est-ce que le vinaigre de riz noir ?

Il s'agit d'un vinaigre préparé à base de riz gluant fermenté. Son goût est doux avec des notes légèrement fumées. En termes de saveur, il est un peu semblable au vinaigre balsamique que nous connaissons.

Il est utilisé en assaisonnement dans la cuisine chinoise, mais aussi japonaise et vietnamienne. Il est de couleur plus foncé mais aussi plus parfumé que le vinaigre de riz blanc.

Il existe en effet trois sortes de vinaigre de riz :

• le vinaigre de riz blanc de couleur jaune clair à la saveur douce ;

• le vinaigre de riz rouge aussi appelé vinaigre de riz rose de part sa couleur ;

• le vinaigre de riz noir à la saveur plus prononcée, c'est le plus adapté aux sauces et aux viandes.

​En chine, selon un dicton populaire, "le bois de chauffage, le riz, l'huile, le sel, la sauce soja, le vinaigre et le thé sont les sept nécessités quotidiennes".

Le vinaigre de riz dans la cuisine

Il parfumera à merveille vos soupes, crudités ou poissons, mais il sera également indispensable dans la confection de vos sushis et makis. Il accompagnera également un canard laqué ou des travers de porc.

Pour la petite info, il semblerait que dans un ragoût de bœuf, ajoutez une pointe de vinaigre de riz noir permettrait d'attendrir la viande et d'en relever le goût.

Voici une idée de recettes que nous partageons avec vous : 

Le rôti de porc glacé au vinaigre de riz noir, pour cela, vous aurez besoin de : 

• 400 g de vinaigre de riz noir ;

• 1 rôti de porc ;

• 200 ml d'eau ;

• 150 g de sucre roux ;

• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;

• 1 cuillère à soupe de sauce barbecue ;

• 1 cube de volaille ;

• huile de sésame.

Préparation

1. faites bouillir l'eau avec le cube de volaille et réservez ;

2. dans le fond d'une cocotte, mettez un peu d'huile de sésame et faites revenir le rôti de chaque côté ;

3. ajoutez ensuite le bouillon de volaille obtenu, la sauce barbecue, le vinaigre noir et le sucre ;

4. Laissez cuire à feu doux environ 1h30 à 2h 

5. attendez que la sauce réduise et s'épaississe et c'est prêt.

La petite histoire du vinaigre de riz

Il n'existe pas beaucoup d'informations sur l'origine du vinaigre de riz si ça n'est qu'il vient de Chine. En effet, ils produisent différents vinaigres depuis plus de 4000 ans avec des céréales comme le riz, l'orge ou le millet, contrairement à la France qui, elle produit son "vin" "aigre" à base de vin.

Le vinaigre de riz est ensuite arrivé au Japon au cours des IV^ème et V^ème siècle de notre ère et c'est à l'époque Edo (1603-1868) que le vinaigre de riz devient populaire, tout comme le miso et la sauce soja.

Les bienfaits du vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un bon antiseptique. Consommer régulièrement et de façon modérée, il jouerait de façon positive sur l'équilibre acido-basique de l'organisme.

Et pour toujours plus de plaisir, pensez à varier vos vinaigres, n'hésitez pas a voir nos fiches : 

• vinaigre à la pulpe de citron kalamansi ;
• vinaigre de banyuls ;
• vinaigre de tomate ;
• vinaigre au gingembre.