Cuissot de chevreuil aux quatre épices et pistaches

• Plat principal
• Cuisine française

Une recette de fêtes pour Noël, le jour de l'an ou un anniversaire

• 8 pers.
• Facile
• 75 min
• Onéreux

Préparation - 15 min

• Préparez la marinade 24 heures à l'avance.
• Commencez par éplucher et émincer les échalotes, les oignons et les gousses d'ail.
• Épluchez la carotte et coupez-la en lamelles à l'aide de l'économe.
• Réservez un tiers de tous ces ingrédients et disposez les deux autres tiers dans un plat à four en les arrosant avec le vin et le madère.
• Dans un mortier, placez le mélange Quatre Épices, les baies de Genièvre, les baies roses et les baies de la Jamaïque puis concassez le tout.
• Ajoutez ce mélange d'épices à la marinade de vin et mélangez.
• Disposez le cuissot de chevreuil dans le plat et placez les légumes réservés sur le dessus.
• Arrosez bien avec la marinade.
• Répartissez les clous de girofle, le thym et les feuilles de laurier dans le plat et sur le chevreuil.
• Placez le plat au réfrigérateur pendant environ 24 heures en retournant le cuissot toutes les 6 heures.
• Le lendemain, préchauffez votre four à 210 °C.
• Lorsque le four est chaud, enfournez le plat pendant 15 minutes.
• Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson encore 35 minutes.
• Après 35 minutes parsemez le chevreuil avec les pistaches et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Le petit plus

Le chevreuil s'accompagne de galettes ou paillassons de pommes de terre ainsi que des légumes d'hiver comme le panais et le navet. Il est également excellent en cuisine sucrée salée, vous pourrez donc ajouter une petite poire pochée au vin et aux épices pour une association de saveur exquise !