Glace au citron noir

Préparation - 20 min

• Dans un premier temps, réduisez vos citrons noirs en poudre au robot ou au mortier pour les plus courageux !
• Dans un bol, mélangez le sucre glace, le glucose et le citron loomi en poudre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse.
• Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement le mélange de sucre et de citron. La crème perdra légèrement en volume, mais doit rester bien épaisse.
• Versez la préparation dans un bac à glace, et laissez le tout prendre au congélateur pendant 8 à 10 heures avant dégustation.
• Pour la dégustation, sortir la glace 5 minutes avant de la servir et régalez-vous !

Le petit plus

Pour vous faciliter la vie, vous pourrez opter pour 25 g de loomi en poudre en remplacement des citrons entiers !

Pour une saveur plus acidulées optez pour le citron vert séché (Limou Omani) qui donnera un côté plus frais et moins riche à cette crème glacée.

N'hésitez pas non plus à mélanger le citron noir avec d'autres agrumes, pour varier les notes. Le yuzu, bien sûr, mais aussi le combava seront de parfaits candidats pour cela !