Pâte de coing aux épices de Noël

• Dessert divers
• Cuisine française

Une des confiseries classiques de la tradition provençale revisitée !

• 6 pers.
• Facile
• 40 min
• Moyen

Préparation - 10 min

• Dans un premier temps, rassemblez les 3 poivres, les baies de genièvre, la cardamome et la coriandre dans un sac à épices.
• Epluchez les coings et coupez-les en gros morceaux, et retirez les pépins que vous placerez dans le sac à épices.
• Dans une casserole, versez le cidre, le sucre cristal, les coings en morceaux, le sac d'épices. Ajoutez le combava en poudre et le piment basque.
• Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes, puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
• Retirez les morceaux de coing et réduisez-les en purée. Ajoutez à la purée de l'agar-agar à raison de 8 g par kilo de coing.
• Portez la casserole à ébullition et remettez-y la purée de coing.
• Laissez l'ensemble cuire pendant environ 2 minutes afin que l'agar-agar commence à prendre.
• Versez ensuite l'ensemble (sans le sac d'épices !!) dans le moule ou le plat de votre choix et laissez prendre à frais.
• Vous pourrez déguster la pâte de coing froide, ou réchauffée au four pendant 3 à 4 minutes à 180 °C.

Le petit plus

Il est possible de réaliser la même recette avec des pommes ou encore des poires. Augmentez cependant légèrement la dose d'agar-agar dans ce cas-là, ces deux fruits étant moins riches en pectine que le coing !