Ingrédients
- 4 coings
- 150 g de sucre cristallisé
- 75 cl de cidre brut
- 1 CàC de poudre d'écorce de combava
- 1 CàC de baies de genièvre
- 1 CàC de poivre long noir Kampot
- 1 CàC de poivre Voatsiperifery rouge
- 1 CàC de poivre de Sichuan
- 6 graines de cardamome
- 1/2 CàC de coriandre en graines
- 1/2 CàC de piment basque
- 8 g d'agar-agar
Pâte de coing aux épices de Noël
- Dessert divers
- Cuisine française
Une des confiseries classiques de la tradition provençale revisitée !
Préparation - 10 min
- Dans un premier temps, rassemblez les 3 poivres, les baies de genièvre, la cardamome et la coriandre dans un sac à épices.
- Epluchez les coings et coupez-les en gros morceaux, et retirez les pépins que vous placerez dans le sac à épices.
- Dans une casserole, versez le cidre, le sucre cristal, les coings en morceaux, le sac d'épices. Ajoutez le combava en poudre et le piment basque.
- Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes, puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
- Retirez les morceaux de coing et réduisez-les en purée. Ajoutez à la purée de l'agar-agar à raison de 8 g par kilo de coing.
- Portez la casserole à ébullition et remettez-y la purée de coing.
- Laissez l'ensemble cuire pendant environ 2 minutes afin que l'agar-agar commence à prendre.
- Versez ensuite l'ensemble (sans le sac d'épices !!) dans le moule ou le plat de votre choix et laissez prendre à frais.
- Vous pourrez déguster la pâte de coing froide, ou réchauffée au four pendant 3 à 4 minutes à 180 °C.
Le petit plus
Il est possible de réaliser la même recette avec des pommes ou encore des poires. Augmentez cependant légèrement la dose d'agar-agar dans ce cas-là, ces deux fruits étant moins riches en pectine que le coing !
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