Dégustation et utilisation du café en cuisine

Que ce soit avec du sucre, du lait, serré ou allongé, chacun a sa propre manière de savourer son café.

Comment utiliser le café en cuisine ?

À chacun son café :

Chaud

• l’espresso : on le nomme aussi expresso, c’est un café court et très corsé ;
• le ristretto : il s’agit d’un expresso court aussi appelé café serré ;
• l’americano : c’est un café expresso où l’on ajoute de l’eau chaude ;
• le capuccino : réalisé à base de café espresso, on y ajoute du lait et une mousse de lait crémeuse ;
• le mocaccino : inventé en Italie, il est composé de crème et de chocolat mélangé et rehaussé d’une mousse de lait et une touche de chocolat en poudre ;
• le latte macchiato, réalisé à partir d'un espresso, on y ajoute du lait chaud et de la mousse de lait ;
• le café au lait ou noisette : il s’agit d’un savoureux mélange d’espresso et d’une touche de lait, lui donnant la couleur d’une noisette ;
• le café viennois : comme son nom l’indique, originaire d’Autriche, c’est un café ou espresso avec de la crème fouettée ;

Froid

• le café frappé : un café, des glaçons et un shaker ou blender et votre boisson est faite. Elle peut être accompagnée de sucre, chantilly ou sirop ;
• l’afogato : un espresso proposé avec une boule de glace à la vanille pour une pause gourmande ;
• le latté glacé : il s’agit d’un latte macchiato où l’on ajoute des glaçons.

Dans vos préparations culinaires bien évidemment

Vous pouvez aromatiser vos macarons, tiramisus, mousses, crèmes, meringues, glaces, confitures et autres pâtisseries, ainsi que vos frappés et cocktails, pour un goût de café intense. Le café se marie également à merveille avec vos recettes salées.

Le café s'accorde parfaitement avec la volaille comme la dinde, le poulet ou le canard. Vous pourriez concocter un délicieux poulet avec une sauce miel-café ou mariner des magrets de canard au café et les accompagner de figues pour une cuisson au barbecue.

Pour agrémenter vos plats de poissons, essayez d'ajouter quelques éclats de grains de café. En accompagnement de votre saumon aux épices torréfiées, préparez une sauce délicieuse en mixant de la chair de mangue mûre avec du lait de coco, de la sauce soja, du café espresso, de la crème épaisse, de l'huile de noisettes et du piment d'Espelette. Et pour une expérience encore plus raffinée, sublimez des crevettes avec une bisque légère agrémentée d'une délicate crème fouettée au café..

N'oublions pas l'association café et fromage, particulièrement appréciée par ceux qui aiment tremper leur tartine de camembert dans le café du petit-déjeuner :) Essayez aussi un coulis de caramel au café sur un cheesecake au fromage de chèvre frais.

Avec quelles épices l'associer ?

Dans vos préparations au café, vous pouvez ajouter des fèves de cacao ou de tonka, qui se marient parfaitement.

Au Maroc on marie le café avec la cardamome verte, le clou de girofle, le poivre noir, l'anis, la cannelle et le gingembre.

Outre Atlantique, au Québec particulièrement, c'est la cannelle, la noix de coco et le poivre de Cayenne que l'on ajoute dans le café.

Au Moyen Orient, la fleur d'oranger ou l'eau de rose, parfois avec quelques brins de safran, sont associées au café.

Au Mexique, on prépare le traditionnel café de olla avec de la cannelle et du piloncillo (un cône de sucre brun non raffiné, aussi connu sous le nom de panela ou rapadura), sans oublier d'ajouter de la vanille, de la fève tonka ou du piment de la Jamaïque.

Utilisé en Rub, le café se marie au bœuf, comme dans ce mélange aromatique pour préparer la viande composée de

• 30 g de café moulu;
• 30 g de cacao moulu ;
• 30 g de sucre muscovado ;
• 1 CaS de paprika fumé ;
• 1 cas piment de Cayenne ;
• 1 CàS de fleur de sel de Guérande.

Il suffit de frotter les deux côtés du steak, l'envelopper dans un film plastique et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Retirez ensuite l'excédent de mélange avant de le saisir à la poêle avec une noisette de beurre.

Les arômes et saveurs

L'arôme ou bouquet

Lorsque l'on parle d'arôme, on détermine l'odeur qui se dégage du café torréfié perçu par le nez.

On retrouve des notes florales, fruitée, fumée, de noisette, de chocolat, de fines herbes...

La saveur, le goût

Ressentis par la bouche, on en dénombre quatre grandes saveurs primaires :

• l'amertume : perçue à l'arrière de la bouche, comme avec le pamplemousse ;
• la sucrosité : sensation de douceur agréable en bouche ;
• l'acidité : elle est perçue sur les côtés de langue, comme pour le citron ;
• le salé : ressenti lors des premières gorgées elle s'estompe au cours de la dégustation

Trucs et astuces avec le café

Ne jetez pas votre marc de café, il peut être réutilisé de manière utile. Voici quelques suggestions pratiques.

Pour le jardin, le marc de café peut servir d'engrais pour les plantes. Saupoudré en fine couche sur le sol, il enrichit le compost. Il peut également être utilisé comme répulsif naturel contre les limaces et les escargots.

Pour la maison, le marc de café peut aider à lutter contre les odeurs dans le réfrigérateur en le plaçant dans une petite coupelle. Il est également utile pour déboucher et atténuer les mauvaises odeurs des canalisations.

Utilisé pour le nettoyage de casseroles ou des surfaces dans la cuisine, il permet d’enlever les salissures rebelles sans faire de rayures.

Il sera votre allié pour faire des activités ludiques avec les enfants. En effet, vous pourrez vous en servir comme peinture ou créer une carte au trésor en vieillissant le papier.

Du côté des astuces beauté, le marc de café a un effet exfoliant pour la peau lorsqu'il est appliqué en masque ou utilisé en gommage doux. Il est également réputé pour être un excellent anticerne. Certains l'utilisent même comme soin pour les cheveux.

Une véritable perle qui regorge de multiples bienfaits ! On se prend un café ?