Pépites d'orange

Qu'est-ce que l’orange ?

L'oranger Citrus sinensis L. donne le fruit que l'on nomme orange ou orange douce. Appartenant à la large famille des Rutacées, l'orange fait partie des agrumes au même titre que le citron, la mandarine, le cédrat, le pamplemousse, la bergamote, le kumquat, le combava ou encore le yuzu.

Les hespérides sont des baies composées d'un épais exocarpe, la pelure, et de plusieurs loges formant l'endocarpe. L'orange est certainement l'agrume le plus connu et consommé au monde. Outre son jus, l'orange se déguste telle quelle ou cuisinée dans les plats salés et sucrés.

La saveur de l'orange varie en fonction de sa variété. Il reste cependant un fruit à la chair juteuse sucrée et acidulée, il reste l'un des fruits du soleil. Au nez, l’orange nous plonge dans un grand verre de fruit fraîchement pressé.

Son goût est très présent et évoque réellement le fruit frais. En bouche, son acidité est très légère, beaucoup moins vive que chez le citron par exemple, et les notes fruitées très présentes se rapprochent de celles de la bergamote, chaudes et plus sucrées.

La pépite à l’orange

Les pépites à l’orange sont composées d’un jus d’orange à base de concentré de fruits. Ce jus concentré est mis en cuve pour être brassée avec l’agent gélifiant pour texturer le mélange, ici de la pectine pour que mélange se gélifie.

Une fois texturée, la préparation est découpée en cube puis séchée afin d’en réduire l’humidité contenue et stabiliser les pépites.

Les pépites à l'orange ont une texture craquante et fondante et résistent très bien à la cuisson. Vous pourrez également les congeler.

Que cuisiner avec les pépites à l’orange ?

Les pépites à l’orange peuvent servir à plusieurs usages culinaires. Leur forme de petit cube les rend pratiques et faciles d’utilisation. Utilisées en topping pour décorer vos desserts ou incluses dans vos préparations gourmandes, les pépites à l’orange offrent des possibilités créatives et gustatives immenses !

Utilisation en cuisine

Elles sont utilisées pour décorer et parfumer les desserts comme les gâteaux, les crèmes glacées, les salades de fruits, smoothies, biscuits ou barres de céréales. Elles apportent une touche sucrée et fruitée, et peuvent aussi être incorporées dans des préparations comme les cheesecakes, crumbles, ou fondants au chocolat pour plus de saveur.

Par exemple, vous pourrez inclure les pépites d’orange à votre fromage frais pour réaliser un cheesecake.

Les pépites d’orange parfumeront aussi vos muffins ou vos cookies en les ajoutant à la pâte classique pour obtenir des muffins moelleux, parfaits pour le goûter.
Ils pourront apporter leur saveur et leur touche colorée orange en topping sur vos cup cakes ou dans une brioche. Idéal pour un effet gourmand !

Quelques pépites dans un yaourt ou un granola et vos desserts prendront du peps en un tour de main. Et pourquoi pas dans un cake à la carotte.

L’orange s’associe particulièrement bien avec le chocolat, bien sûr, mais également avec plusieurs fruits pour sublimer vos desserts ou vos boissons . Vous pourrez ainsi préparer vous-même vos barres de céréales maison dans lesquelles, vous mettrez les brisures de noisettes additionnées de morceaux de pommes, de banane et de noix de coco.

Ces pépites sauront donc apporter une touche d’originalité dans de nombreux desserts classiques.

L'histoire de l’orange

Originaire de Chine, l'orange douce serait née d'un croisement entre un pomelo et une mandarine. La première trace écrite mentionnant l'orange douce dans la littérature chinoise date de 314 av. J.-C. L'orange douce a une origine différente de l'orange amère.

L'orange amère fut importée en Europe à l'époque des Croisades entre les XIe siècle et XIIIe siècle. Les Maures implantèrent l'orange amère en Espagne, en Andalousie et à Valence, et en Sicile.

Ce n'est qu'entre le XVe et XVIe siècle que les marchands navigateurs italiens et portugais apportèrent l'orange douce dans la région méditerranéenne. Très rapidement l'orange fut consommée comme fruit et considérée comme produit de luxe. Si bien que les nobles du XVIIe et XVIIIe siècles se firent construire des orangeries au sein de leurs châteaux afin de cultiver leurs propres oranges et autres agrumes, chez eux, à toutes saisons.

En France, le célèbre fruit orange conquit les tables et le roi Louis XIV, grand amateur d'orange, fit élaborer dans le jardin du château de Versailles, la plus grande orangeraie jamais connue à l'époque.

L'orange douce poursuivit son expansion jusqu'en Amérique à partir du milieu du XVIe siècle. Les explorateurs espagnols l'auraient implanté en Amérique du Sud et les missionnaires espagnols en Arizona à partir du début du XVIIIe siècle. Ce fut bientôt au tour de la Californie puis de la Louisiane de connaître la douceur de l'agrume orange.

L'orange fut un des fruits, avec le citron, à faire partie des réserves des navires d'expédition en raison de sa richesse en vitamine C et donc de son pouvoir contre le scorbut. 

L'orange est restée un fruit de luxe jusqu'à la moitié du XXe où elle était encore offerte aux enfants, dans les familles modestes, comme cadeau de Noël ou de la Saint-Nicolas.