Pépites de caramel au beurre salé

Qu'est-ce que le caramel au beurre salé ?

Le caramel beurre salé est une spécialité culinaire bretonne composée de sucre caramélisé, de beurre salé et de crème fraîche. Sa texture onctueuse et son équilibre subtil entre douceur et légère pointe salée offrent un goût fondant et ultra-gourmand. Ce mélange sucré-salé est devenu une délicieuse confiserie traditionnelle très appréciée en France et à l’international, alliant authenticité et douceur.

La pépite de caramel

La fabrication des pépites de caramel repose sur un procédé industriel unique à base de caramel beurre salé qui est texturé grâce à un gélifiant naturel, l’alginate précisément, puis découpés et séchés pour obtenir une texture souple.

La pépite de caramel est composée de caramel beurre salé mis en cuve pour être brassée avec de l’eau et l’agent gélifiant qui permet de texturer le mélange. Une fois figée, la préparation est découpée en cube puis séchée afin de réduire l’humidité contenue et stabiliser les pépites.

Les pépites de caramel au beurre salé ont une texture fondante mais résistent très bien à la cuisson. Vous pourrez également les congeler.

Que cuisiner avec les pépites de caramel au beurre salé ?

Les pépites de caramel peuvent servir à plusieurs usages culinaires. Leur forme de petit cube les rend pratiques et faciles d’utilisation. Employées en topping pour décorer vos desserts ou incluses dans vos préparations gourmandes, elles apporteront un petit plus gustatif et visuel.

Utilisation en cuisine sucrée

Leur principal intérêt réside dans la décoration et l’ajout de saveur dans les desserts comme les gâteaux, les crèmes glacées, les smoothies, les biscuits de type cookies ou même les barres de céréales. Elles apportent une touche sucrée, et peuvent aussi être incorporées dans des préparations comme les cheesecakes, crumbles, ou fondants au chocolat pour marier chocolat et caramel en toute simplicité.

Elles apporteront encore plus de gourmandise à votre brownie au chocolat et à la fève tonka.

Elles s'intégreront aussi dans vos cookies au chocolat et pépites de caramel pour accompagner votre pause du matin, et vous apporter douceur et réconfort ! Pour votre petit-déjeuner vous en ajouterez à votre granola. 

Vous pourrez aussi préparer à votre goût et selon vos inspirations vos barres de céréales maison caramel, amandes et abricots secs.

Elles remplaceront le sucre dans un yaourt ou un fromage blanc. Les pépites de caramel au beurre salé seront idéales pour garnir vos crêpes bretonnes ! Elles parfont un crumble en les ajoutant soit avec les pommes soit dans la pâte émiettée du crumble.

Pour réaliser des pommes au four, elles seront très pratiques. Il vous suffira de vider le coeur de vos pommes entières et d’y placer quelques pépites de caramel avec des noisettes et des amandes.

Utilisation en cuisine sucrée-salée

Bien que plus anecdotique, le caramel au beurre salé peut également être cuisiné en sucré-salé. Toutefois c’est plutôt la sauce caramel au beurre salé qui sera utilisée.

Les pépites de caramel au beurre salé pourront, par exemple, rejoindre un fromage de chèvre et des morceaux de pommes dans un feuilleté. Elles pourront aussi être ajoutées dans une sauce accompagnant un filet mignon de porc ou des brochettes de poulet.

Vous vous régalerez en les ajoutant à vos légumes d’hiver rôtis au four que vous aurez saupoudrés du mélange d’épices du trappeur.

L’histoire du caramel au beurre salé

Le caramel

L’origine du caramel n’est pas établie avec certitude. On estime qu’elle viendrait d’Arabie, vers l’an 1000, où les premières sucreries auraient été créées en faisant chauffer le sucre de canne jusqu’à l’obtention d’une substance sirupeuse.

François Pierre de La Varenne est considéré comme le premier cuisinier français à avoir documenté formellement la recette de caramel dans un manuel de cuisine français reconnu et influent, son livre Le Cuisinier François publié en 1651. Il y mentionne la préparation du caramel, notamment en expliquant comment cuire le sucre jusqu'à obtenir une substance caramélisée utile en pâtisserie et confiserie. Cette description est l'une des premières attestations écrites en France, marquant une étape clé dans la codification de la cuisine française classique.

Le caramel au beurre salé, un symbole breton

La Bretagne fut en effet exemptée de la taxe royale sur le sel dite gabelle, instaurée en 1343, gardant l’habitude d’utiliser du beurre salé quand le reste de la France passait au beurre doux par souci économique. Cette tradition explique pourquoi le beurre salé est au cœur d’autant de spécialités bretonnes comme le kouign-amann, né dans les années 1860, ou les bonbons Niniche de la Maison d’Armorine à Quiberon faits de caramel mou à base de beurre salé, ou encore la pâte à tartiner Salidou également inventée sur la presqu'île de Quiberon, dans les années 1950-1970.

Le caramel au beurre salé va se populariser comme spécialité emblématique de la Bretagne dans toute la France et même dans le monde à partir de la fin des années 1970. C’est à cette époque, toujours à Quiberon, qu’Henri Le Roux, chocolatier breton, crée une confiserie unique en mariant le caramel au beurre demi-sel à des éclats de noix, noisettes et amandes concassées pour obtenir une texture et un goût uniques. Cette création rencontre un succès rapide en France et à l’international, faisant du caramel au beurre salé un produit phare breton et une gourmandise très appréciée. Henri Le Roux remportera d’ailleurs le prix du meilleur bonbon de France au Salon International de la Confiserie en 1980 pour sa confiserie.

Aujourd’hui, le caramel au beurre salé se décline en bonbons, pâtes à tartiner, gâteaux bretons ou coulis, et continue d’incarner la gourmandise et l’innovation culinaire bretonne.