Pépites de fraise

Qu'est-ce que la fraise ?

La fraise est une baie de la famille des Rosacaee. Elle est originaire d'Asie, d'Amérique et d'Europe et est considérée comme un faux fruit car c'est l'akène (les petits grains que l'on voit sur la fraise) qui en est le fruit.

Il en existe plus de 600 variétés qui diffèrent en fonction de leur taille, leur forme et leur saveur. Les grandes variétés sont connues sous différents types :

• les fraises sucrées et acidulées comme la Ciflorette ou la plus connue Gariguette ;
• les fraises avec un parfum des bois comme la Marat des bois ou la Charlotte ;
• les fraises sucrées comme la Darselect et la Cléry.

La saveur de la fraise varie donc en fonction de sa variété. Elle reste cependant un fruit à la chair juteuse et sucrée. Parfois acidulée ou avec un parfum boisé, c’est l'un des fruits phare du printemps.

La pépite de fruit

La fabrication des pépites de fruits repose sur un procédé industriel unique à base de purées ou jus concentrés qui sont texturés grâce à des gélifiants naturels comme la pectine ou l’alginate, puis découpés et séchés pour obtenir une texture souple.

La pépite de fraise

Les pépites de fraise sont composées d’une purée de fraise à base de fruits sélectionnés. Elle est mise en cuve pour être brassée avec de l’eau et l’agent gélifiant pour texturer le mélange, ici de la pectine.

Une fois texturée, la préparation est découpée en cube puis séchée ce qui permet d’en réduire l’humidité et ainsi stabiliser les pépites leur offrant une durée de vie plus longue.

Les pépites de framboise ont une texture craquante et fondante et résistent très bien à la cuisson. Vous pourrez également les congeler.

Que cuisiner avec les pépites de fraise ?

Les pépites de fraises peuvent servir à plusieurs usages culinaires. Leur forme de petit cube les rend pratiques et faciles d’utilisation. En topping pour la décoration ou en inclusion dans vos pâtes, elles agrémenteront ainsi vos préparations gourmandes ou vos desserts de leur goût inimitable de fraise.

Utilisation en cuisine sucrée

Elles sont utilisées pour décorer et parfumer les desserts comme les gâteaux, les crèmes glacées, les salades de fruits, smoothies, biscuits ou barres de céréales. Elles apportent une touche sucrée et fruitée, et peuvent aussi être incorporées dans des préparations comme les cheesecakes, crumbles, ou fondants au chocolat pour plus de saveur et de gourmandises.

Quelques pépites dans un yaourt ou un granola et vos desserts prendront une saveur d'été en toute simplicité !

Que diriez-vous de cookies aux pépites de fraise, amandes et chocolat pour accompagner votre pause du matin ?

Vous pourrez aussi préparer à votre goût et selon vos inspirations vos barres de céréales et granola maison dans lesquelles il sera facile d’incorporer des fruits secs et des pépites de fraises, des pommes en cube, des baies de goji ou des pépites de framboise ou de caramel.

Elles se marieront très bien aux fruits frais d'une salade exotique : kiwi, mangue, banane et autres.

Dans la cuisine salée

Si l'on a souvent du mal à imaginer la fraise dans des recettes salées, il semblerait qu'elle puisse pourtant bien nous épater à ce sujet. Nous n'avons pas encore testé la morue aux fraises de Gaston Lagaffe mais avons quelques autres idées à vous proposer.

Toujours à la recherche d'idées nouvelles pour vos repas ? Testez un cheesecake salé au chèvre à la fraise et au miel, une recette alliant des saveurs fraîches et fruitées pour une entrée réussie.

Nous connaissons le poulet à l'ananas alors pourquoi pas le poulet aux fraises ? Quelques pépites de fraise dans votre plat et vous obtenez une recette originale. Proposez-le avec un plat de riz, vos amis seront agréablement étonnés.

L'histoire de la fraise

Le mot fraise existe depuis le XII^e siècle, il dérive du latin fragra qui deviendra ensuite en ancien français fraie. Le terme Fraga ferait référence à la fragrance qui se dégageait de cette baie.

C'est à partir du VI^e siècle que l'on va cultiver en France une variété de fraise (F. virginiana) qui fût ramenée du nord Est des États-Unis par des explorateurs. Il faudra cependant attendre environ 200 ans avant que sa culture ne se répande grâce à une autre espèce (F. chiloensis) avec laquelle on la croisera.

L'espèce F. chiloensis sera rapportée du Chili par un espion français au nom prédestiné d'Amédée François Frézier. Explorateur mais aussi botaniste, il fut envoyé au Chili et au Pérou pour en surveiller les fortifications portuaires. Par la même occasion, il observera que les Picunches et les Mapuches du Chili cultivent et consomment la fraise de différentes façons, fraîches, séchées et même transformées en alcool. Il en rapportera donc quelques plants à son retour en France en 1714.

Il offrira certains plants et en conservera qu'il plantera dans sa propriété de Plougastel.

L'explorateur n'ayant cependant ramené que des plants femelles, ils ne donneront pas de fruits dans un premier temps. C'est par un croisement spontané avec des plants de fraisier de Virginie qui poussaient non loin et dont la brise bretonne apporta, que la fécondation des plants femelles put se réaliser. C'est ainsi que fut créée la fragaria X ananassa.