Macis entier

Qu'est-ce que le macis ?

Il s'agit d'une partie de la noix de muscade, l'arille. C'est la résille qui entoure la noix.

On lui donne aussi le joli nom de fleur de muscade.

D'une couleur rouge vif ou jaune, selon l'origine de l'arbre, elle est récupérée puis séchée au soleil pendant 2 à 3 semaines, elle se pare alors d'une belle teinte orangée.

Si le macis est moins connu que la noix de muscade, sa saveur est cependant plus fine et plus subtile.

Comment utiliser le macis en cuisine ?

Ici dans sa forme entière, il sera parfait dans les liquides comme les sauces, pour les plats mijotés et les cocktails.

Sous sa forme entière les saveurs se conservent mieux. Il vous sera tout à fait possible de le moudre avec un moulin à graines et utiliser uniquement la quantité de poudre dont vous avez besoin.

Le macis peut s'utiliser dans la cuisine aussi bien sucrée que salée voire un mélange des deux.

Il s'associe aussi bien avec du poisson qu'avec de la viande. Il révélera son parfum doux et enivrant et sublimera une purée de pommes de terre, un soufflé ou un gratin.

Pour les pâtisseries, vous pouvez tout simplement varier des épices traditionnelles, remplacez la cannelle d'une tarte aux pommes par du macis et régalez-vous ! De plus, le macis s'accorde très bien avec le chocolat noir, tout comme la fève Tonka. Il fera un mariage parfait avec des fruits poêlés ou une compote.

Pour un goûter réussi, pensez à ajouter du macis dans un cake aux pommes et aux fruits secs. Selon vos goûts, figues, dattes, noix ou noisettes feront un gâteau sain et délicieux !

Enfin, on peut l'utiliser dans les boissons, notamment pour le vin chaud ou encore la confection de la boisson médiévale de fin de repas : l'hypocras. On retrouve aussi le macis dans une célèbre boisson, le pastis !

D'une manière générale, le macis est une excellente alternative à la noix de muscade.

Vertus et propriétés du macis pour la santé

Le macis est apprécié pour ses propriétés multiples. Il permet entre autres de favoriser le sommeil et aide à la digestion.

On le retrouve aussi dans certaines médecines pour atténuer les troubles respiratoires.

À forte dose, tout comme la noix de muscade, le macis peut-être euphorisant, voire toxique.

La petite histoire du macis...

La légende voudrait que la muscade ait été importée en Europe dès le VIe siècle par les Arabes et qu'on en trouve la trace à Constantinople dès cette époque. C'est une légende...

En réalité, elle est apparue en Europe au XVIe siècle. À cette époque, les Européens cherchent à commercer directement avec les îles productrices d'épices, afin de les obtenir à un coût inférieur à celui que leur proposé les Arabes.

La Compagnie néerlandaise des Indes, parvenant à imposer son monopole, importa alors de nombreuses nouvelles épices en Europe, donc la noix de muscade et le macis.

Par la suite, le muscadier, qui ne se trouvait qu'aux îles Banda, dans l'archipel des Moluques, fût exporté vers les Antilles et Grenade, où la culture de la muscade prit réellement son essor.

• Nom botanique : Myristica fragrans
• Origine : Inde
• Ingrédients : macis entier (100%). Peut contenir des traces de SESAME, MOUTARDE, FRUITS A COQUE et CELERI
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière