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Mélange d'épices à rouille au safran Mélange d'épices à rouille au safran

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Mélange d'épices à rouille au safran

Un mélange d'épices tout prêt pour réaliser la meilleure des sauces provençales qui soit : la rouille ! Prête en quelques minutes, et tellement meilleure que l’ersatz que l'on trouve en supermarché ! En savoir plus

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Qu'est-ce que la rouille ?

La rouille est une sauce typique de la cuisine provençale, qui accompagne généralement la classique Bouillabaisse, mais aussi les poissons et fruits de mer ainsi que la soupe de poissons à la sétoise.

Tout comme la mayonnaise, il s'agit d'une sauce très simple à réaliser, pour peu que l'on ait les épices adéquates à disposition, et que beaucoup ne connaissent malheureusement que par son pendant industriel dont le goût est totalement dénaturé...

Notre mélange d'épices à rouilles contient toutes les épices, parfaitement dosées, vous permettant de réaliser en quelques minutes une rouille parfaite, puissante et savoureuse !

Quelles épices et aromates dans le mélange pour rouille ?

Il existe de nombreuses versions officielles, véritables de la rouille originale, disponibles sur Internet. Notre mélange permet de réaliser la version moderne de la rouille, qui contient du safran, du poivre et du paprika.

S'il est difficile de déterminer avec précision comment était préparée la rouille il y a deux siècles dans les calanques de Marseille et Cassis, il semble néanmoins que la rouille ancestrale ne contenait pas de jaune d'oeuf, et comptait dans ses ingrédients principaux du foie de daurade ou de lotte, selon les versions.

Notre mélange contient les ingrédients suivants :

La présence de safran, que l'on ne trouve pas dans les recettes industrielles, offre à la rouille une puissance aromatique rare, et le dosage de l'ail est subtilement équilibré pour ne pas étouffer le plat.

Comment utiliser les épices à rouille en cuisine ?

Si vous entendez le mot rouille, vous penserez probablement immédiatement à une soupe de poisson, qu'elle soit mixée, avec ou sans pomme de terre, aux croûtons de pain grillés sur lesquels on frotte une gousse d'ail avant d'y apposer la fameuse sauce du même nom !

Rarement une sauce n'aura été aussi emblématique d'un plat typique et traditionnel, au point que l'on n’imagine pas les consommer l'un sans l'autre.

Comment réaliser une sauce rouille avec ce mélange ?

La rouille telle qu'on la connaît aujourd'hui est une recette très proche de la mayonnaise, de manière analogue à l'aïoli. Pour réaliser la fameuse sauce, il vous faudra les ingrédients suivants :

  • 2 cuillères à café d'épices à rouille ;
  • 15 cl d'huile d'arachides ;
  • 15 cl d'huile d'olive ;
  • 1 jaune d'oeuf ;
  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte.

Tout comme pour la préparation de la mayonnaise, mélangez dans un bol le jaune d'oeuf et la moutarde, et faites monter la préparation en ajoutant progressivement l'huile, et en alternant olive et arachides.

Lorsque la mayonnaise est prête, ajoutez les épices, accompagnées éventuellement d'une gousse d'ail écrasée ou d'une cuillère à café d'ail semoule, mélangez vigoureusement une dernière fois et le tour est joué !

Il ne vous restera plus qu'à l'utiliser sur des croûtons à l'ail (ou non d'ailleurs !) pour agrémenter votre soupe de poissons préférée !

Autres utilisations possibles de la rouille en cuisine

Si la rouille évoque immédiatement la bouillabaisse, il faut savoir qu'elle est également présente dans une variante moins connue mais tout aussi savoureuse : la soupe de poissons à la sétoise. Cette recette, proche de la bouillabaisse, dispose de sa propre appellation Label rouge et a même été, pour l'anecdote, le premier produit transformé de Méditerranée à accéder à ce célèbre label !

D'une manière générale il est courant, dans toute la Provence, lorsqu'il s'agit de consommer des poissons ou des fruits de mer, de remplacer la traditionnelle mayonnaise par de la rouille et de l'aïoli. Avez-vous déjà tenté l'expérience d'un plateau de fruits de mer agrémenté de la sorte ? C'est surprenant, délicieux, et cela permet de varier les plaisirs simplement et à moindres frais !

Enfin tout aussi surprenant et merveilleux, tentez de préparer des moules à la rouille ! Il suffit de les préparer marinières et d'ajouter une dose généreuse de rouille à l'ensemble en fin de cuisson. Un délice !

Vous pourrez accompagner simplement un filet de daurade ou de lotte d'une sauce rouille fraîchement montée et de riz avec quelques légumes en papillote.

Enfin, une petite idée sympathique pour surprendre vos invités à l'apéritif : réalisez de petits croûtons à l'ail avec une fine couche de rouille et une demi-noix de saint jacque ! Vous nous en direz des nouvelles :)

Vous l'aurez compris, la rouille est la meilleure amie des amoureux des produits de la mer !

La petite histoire de la rouille et de la bouillabaisse...

Contrairement aux apparences, la bouillabaisse n'est pas un plat à proprement marseillais, mais originaire de la Grèce antique !

Ce sont les Grecs, fondateurs de Massalia au VIIe siècle av. J.-C, qui deviendra plus tard Marseille, qui importèrent avec eux cette recette ancestrale, sorte de ragoût de poissons nommé kakavia, en hommage à la kakavie, la marmite dans laquelle on préparait le plat, qui existe toujours de en Grèce, d'ailleurs !

De tout temps les pêcheurs du littoral marseillais concoctaient des soupes de poisson pour nourrir leur famille à moindres frais, en y ajoutant les pièces invendables ou invendues, les faisant cuire avec quelques herbes et épices dans de l'eau de mer, au chaudron. Le plat était alors consommé en deux étapes, tout comme le pot-au-feu : d'abord le bouillon avec des croûtons de pain rassis frottés à l'ail, et ensuite les morceaux de poissons accompagnés d'un peu de rouille.

L'origine du terme bouillabaisse est incertaine, et toujours sujette à débat, mais c'est Frédéric Mistral, célèbre lexicographe du XIXe siècle, qui en donnera la plus crédible et probable étymologie. Selon lui, le terme serait issu du provençal boui abaisso qui signifie quand ça bout, tu baisses.

La place prépondérante du port de Marseille dans l'économie de tout le bassin méditerranéen va participer au rayonnement de la Bouillabaisse bien au-delà des frontières de la seule Provence, si bien que ce plat, à l'origine considéré comme un plat du pauvre sera servi dans tous les restaurants comme le plat symbole de la cuisine du littoral.

Le succès fulgurant de la Bouillabaisse engendre alors de nombreux débats quant à la véritable recette à suivre. Il est de coutume pour chaque Marseillais de dire que la véritable Bouillabaisse est celle que prépare sa mère et que préparait sa grand-mère avant elle ! De nombreux restaurants abusant du terme et servant des soupes de poissons qui n'avaient de Bouillabaisse que le nom, une Charte de la Bouillabaisse fut élaborée en 1980 de sorte à limiter les dérives et à imposer un certain cadre pour pouvoir nommer sa soupe de la sorte.

La charte est établie selon les règles suivantes :

  • le service se fait dans deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons ;
  • les poissons obligatoires sont : la rascasse, la vive araignée, le congre, le chapon scorpène et la rascasse blanche ;
  • les ingrédients complémentaires sont : sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates ;
  • la bouillabaisse doit être servie avec de la rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail.
  • Origine : pays divers, mélangé en France
  • Ingrédients : paprika doux, paprika en flocon, poivre noir, piment fort, ail, safran
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 12 avis sur le produit

- 07/10/2020 à 16:45

Très bon produit

- 07/08/2020 à 19:32

excellent pour ma première rouille

- 06/06/2020 à 16:06

très bien

- 11/04/2020 à 19:47

Très bien pour agrémenter des plats, pour adultes biensur

- 06/04/2020 à 14:37

Goûteuse et faciles à utiliser

Voir les 12 avis sur le produit Mélange d'épices à rouille au safran

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Pays divers. Mélangé en France.
Arôme
Parfum chaud, légèrement pimenté avec des notes d'ail, typique de la Provence.
Préparation
En sauce
Cuisson
Supporte très bien la cuisson, mais ce n'est pas son utilisation première !
Association
Parfait avec les poissons, fruits de mer, et bouillabaisse !
Type de cuisine
Cuisine française, cuisine provençale

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