Mélange d'épices Couscous Rouge

Qu'est-ce que le mélange d'épices Couscous Jaune ?

C'est un dérivé du Ras-el-hanout rouge, une association d'épices typique d'Afrique du nord.

Plus piquant que son homologue jaune qui est généralement utilisé pour la préparation du couscous marocain, le mélange rouge est plus caractéristique des autres couscous du Maghreb, en particulier en Tunisie.

Voici les ingrédients du mélange :

• paprika ;
• cumin ;
• gingembre ;
• fenouil ;
• ail ;
• clous de girofle ;
• poivre noir ;
• piment fort.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, afin d'assurer une parfaite conservation de ses arômes.

Utiliser le mélange d'épices Couscous Rouge en cuisine

Relevé à souhait, ce mélange est particulièrement utilisé en France, étant très apprécié par les Français nés en Tunisie et Algérie avant d'être rapatriés respectivement en 1958 et 1962 qui l'ont rapporté avec eux et fait connaître dans le sud de la France en particulier à leur retour.

Sa couleur est rouge est annonciatrice de son goût piquant. Il fera bien évidemment merveille dans tous les couscous, qu'ils soient à base de poulet, de viande, de poisson, mais également les ragoûts de légumes et autres tajines.

Cette association aromatique est également efficace avec des viandes blanches telles que le poulet ou la dinde. Nous l'avons testé en marinade, avec un soupçon d'huile d'olive, avec succès !

La petite histoire du mélange d'épices Couscous Rouge...

Ce mélange d'épices est une variante du Ras-el-hanout rouge dont la plupart des variantes sont relativement proches du mélange pour couscous en termes de composition. Les dosages varient, mais une bonne partie des ingrédients sont identiques.

Le couscous est connu dans nos contrées depuis très longtemps. En effet, la première mention écrite connue au couscous est à mettre au crédit de Rabelais, qui nomme le couscoussou dans son classique Pantagruel.

Néanmoins, c'est seulement au XXe siècle que le couscous a véritablement intégré le quotidien des Français, après avoir été importé et popularisé par les Pieds-Noirs d'Algérie, de Tunisie et du Maroc à leur retour en métropole après que l'ensemble des pays du Maghreb ont acquis leur indépendance.

Le couscous est aujourd'hui un des plats préférés des Français, cité, par exemple à la troisième place d'une enquête menée par le Journal des femmes en 2014.

• Origine : Tunisie
• Ingrédients : paprika, cumin, gingembre, fenouil, ail semoule, girofle, poivre noir, piment fort
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière