Mélange d'épices saté

Qu'est-ce que le mélange d'épices saté ?

Ce mélange d'épices originaire d'Indonésie est également connu en Malaisie et en Thaïlande, où l'on en revendique aussi la paternité. Baptisé sate (brochette en javanais et en indonésien), sateh, satai, satay, bumbu kacang, bôt saté, nam jim tua ou tout simplement sauce aux cacahuètes, il désigne avant tout un plat de brochettes marinées aux épices et aux cacahuètes, qui donne aux viandes qui le composent, poulet, mouton, bœuf, porc ou poisson, une saveur sucrée-salée aux notes d'arachide.

C'est un goût que l'on retrouve dans toute l'Asie du Sud-Est, notamment dans les cuisines indonésienne, malaisienne, thaïlandaise, singapourienne et vietnamienne, mais également dans les cuisines chinoise, surinamienne, africaine et néerlandaise.

L'empreinte aromatique des épices satay

Au nez, le mélange satay développe un arôme de crevette très alléchant. En bouche, après une sensation légèrement piquante et épicée au départ, le saté livre son goût d'arachides grillées, harmonieusement équilibré par les notes marines et salées de la crevette, une pointe d'acidité en milieu de bouche et des saveurs discrètes et sucrées de légumes confits. Il constitue un assaisonnement idéal pour toutes vos recettes de viandes, de poissons et de légumes.

Notre mélange satay se compose de :

• piment d'Espagne ;
• un cinq-épices, à savoir cannelle, badiane, fenouil, curcuma et coriandre ;
• ARACHIDE grillée ;
• ail ;
• CREVETTES ;
• sucre ;
• huile de colza ;
• SÉSAME ;
• sel ;
• glutamate monosodique (E621).

Comment cuisiner avec les épices saté ?

Le mélange contenant déjà du sel et du sucre, vous n'aurez nul besoin d'en ajouter. Il vous faudra délayer la poudre de saté dans environ une fois et demie son poids en eau pour l'utiliser facilement.

En Indonésie, la brochette de poulet sauce saté est un plat typique et populaire. Marinée et montée sur une tige de bambou, la viande est grillée au feu de bois puis accompagnée de sa sauce.

On utilise le mélange d'épices saté pour réaliser une multitude de brochettes : sate ayam, sate ponorogo, sate madura, sate ambal, sate blora, sate kelinci, sate kere ou sate kambing. Vous pourrez donc facilement l'employer pour vos marinades de viandes, poulet, bœuf, gibier, porc, agneau ou lapin, comme pour vos produits de la mer, crustacés, poissons et fruits de mer, que vous ferez ensuite cuire au four, au barbecue ou à la plancha. Le satay désigne aussi la sauce crémeuse aux cacahuètes qui accompagne les brochettes.

Un détail de cuisson qui compte

Le mélange contient du sucre, et le sucre brûle. Sur un barbecue très chaud, une brochette badigeonnée de saté noircit avant que la viande ne soit cuite. Passez donc les brochettes sur une zone modérée, ou badigeonnez-les seulement dans les dernières minutes, ce qui est de toute façon la méthode indonésienne.

La sauce saté peut également accompagner des plats en sauce ou des poêlées de légumes. Vous pourrez y ajouter du lait de coco. Amplifiez le côté sucré-salé en mariant vos légumes à de l'ananas : vous donnerez tout de suite un air de cuisine des îles à vos plats quotidiens.

Pour l'apéritif, préparez une sauce à base de fromage blanc et d'épices satay dans laquelle tremper vos légumes crus. Simple, rapide, et cela change de la mayonnaise.

Cuisinez vos propres soupes ou fondues asiatiques en jetant dans votre bouillon une cuillère à café d'épices satay par personne, un peu de sauce soja, des oignons en lamelles, des champignons et d'autres légumes frais, un œuf ou des morceaux de poulet ou de tofu, des herbes aromatiques et des nouilles de riz.

Les épices saté peuvent également parfumer des pâtes aux légumes ou aux crevettes.

L'histoire du mélange d'épices pour saté

Si ce mélange a vu le jour, c'est une nouvelle fois grâce à l'époque des Grandes découvertes, qui a fait connaître aux Indonésiens deux plantes américaines : l'arachide, originaire d'Amérique du Sud, et la tomate, que certaines recettes intègrent au mélange. Toutes deux ont traversé les océans dans les cales des navires portugais et espagnols avant de gagner l'Asie. On comprend aussi pourquoi la sauce saté est populaire aux Pays-Bas et au Suriname : les Néerlandais ont longtemps été les colonisateurs des Indes orientales néerlandaises, ancien nom de l'Indonésie, et du Suriname, en Amérique du Sud.

C'est au XIX^e siècle que des vendeurs ambulants javanais créent la brochette sate. Durant toute l'époque coloniale, elle se répand à travers le sud-est asiatique et figure même à la carte des lieux de restauration rapide hollandais.

Ces brochettes peuvent cependant être marinées avec des mélanges d'épices très variés, et la sauce aux cacahuètes que l'on appelle aujourd'hui sauce satay n'en est qu'une parmi bien d'autres. À l'origine, cette sauce s'appelle bumbu kacang.

Aujourd'hui, les brochettes sate font partie du folklore indonésien et sont devenues un véritable plat national. On les propose lors de toutes les grandes manifestations et fêtes ; elles ne se cantonnent plus à la cuisine de rue et figurent à la carte des grands restaurants.

Elles sont d'ailleurs représentatives de la cuisine de rue dans de nombreux pays. Les plus connues chez nous sont bien sûr les shish kebab de Turquie, mais on trouve aussi le kebab iranien, le kebab indien, les yakitori du Japon, les sosatie d'Afrique du Sud ou encore les chuanr de Chine.

Contient de l'arachide, des crevettes et du sésame.