Mélange d'épices saté

Qu'est-ce que le mélange d'épices saté ?

Ce mélange d'épices originaire de l'Indonésie est connu également en Malaisie et en Thaïlande où l'on en revendique la paternité. Baptisé aussi Sate (brochette en javanais et indonésien), Sateh, satai, Satay, Bumbu Kacang, Bôt Saté, Nam Jim Tua ou tout simplement sauce aux cacahuètes, ce mélange désigne avant tout un plat de brochettes marinées aux épices et aux cacahuètes qui donne aux viandes qui le composent, poulet, mouton, boeuf, porc ou poisson, une saveur sucrée salée avec des notes de cacahouète.

C'est une saveur que l'on retrouve principalement en Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine indonésienne, malaisienne, thaïlandaise, singapourienne et vietnamienne mais également dans la cuisine chinoise, surinamienne, africaine et néerlandaise.

L'empreinte aromatique des épices satay

Au nez, le mélange satay développe un arôme de crevette très alléchant. En bouche, après une sensation légèrement piquante et épicée au départ, le saté livre son goût d'arachides grillées harmonieusement équilibré avec les notes marines et salées des crevettes, une pointe d'acidité en milieu de bouche et les saveurs discrètes et sucrées de légumes confits. Il constitue un assaisonnement idéal pour toutes recettes de viandes, poissons et légumes.

Notre mélange satay se compose de :

• piment ;
• cannelle ;
• badiane ;
• graines de fenouil ;
• curcuma ;
• arachide grillée ;
• ail ;
• crevette ;
• sésame ;
• huile de Colza ;
• sel et sucre.

Bien que l'ingrédient essentiel soit l'arachide grillée et moulue, la recette de la sauce aux cacahuètes se décline en fonction des pays et des cultures ethniques et offre un large éventail de saveurs, de consistance ou de texture. Ainsi, les crevettes sont parfois remplacées par une pâte de crevettes appelée kapi en Thaïlande ou terasi en Indonésie. De même, elle existe sous différentes formes : pâte, sauce consistante, sauce liquide ou poudre. On y mêle parfois du tamarin, de la pâte de curry, de l'oignon ou de l'échalote.

Comment cuisiner avec les épices saté ?

Le mélange contenant déjà du sel et du sucre, vous n'aurez nul besoin d'en ajouter. Il vous faudra délayer la poudre de saté dans environ une fois et demie son poids en eau pour l'utiliser facilement.

En Indonésie la brochette de poulet sauce Sate est un des plats typiques et populaires. Marinée et montée sur une tige de bambou, la viande est ensuite grillée au feu de bois et accompagnée de sauce.

On utilise le mélange d'épices saté pour la réalisation d'une multitude de plats de brochettes : Sate Ayam, Sate Ponorogo, Sate Madura, Sate Ambal, Sate Blora, Sate kelinci, Sate Kere ou Sate Kambing. Vous pourrez donc facilement l'employer pour vos marinades de viandes (poulet, boeuf, gibier, porc, agneau, lapin et autres viandes moins répandues par chez nous comme la tortue ou la chèvre) ou produits de la mer (crustacés, poissons, fruits de mer) que vous ferez ensuite cuire au four, au barbecue ou à la plancha. Le satay est aussi la sauce crémeuse aux cacahuètes qui accompagne les brochettes.

La sauce saté peut également accompagner des plats en sauce ou des poêlées de légumes. Vous pourrez y ajouter du lait de coco. Amplifiez le côté sucré salé en mariant vos légumes à de l'ananas. Vous donnerez tout de suite un petit air de cuisine des îles à vos plats quotidiens !

Pour l'apéritif, préparez une sauce à base de fromage blanc et d'épices satay pour y tremper vos légumes crus. Apéro diététique assuré !

Cuisinez vos propres soupes ou fondues asiatiques en jetant dans votre bouillon une cuillère à café par personne d'épices satay, un peu de sauce soja, des oignons en lamelles, des champignons et autres légumes frais, un oeuf ou des morceaux de poulet ou de tofu, des herbes aromatiques et les nouilles de pâte de riz.

Les épices saté peuvent également parfumer des pâtes aux légumes ou aux crevettes.

Les propriétés santé du mélange d'épices pour satay

De par sa composition, le mélange d'épices pour sate bénéficie des bienfaits santé de ses ingrédients. Vous pourrez retrouver tous ces bienfaits sur les pages en lien dans la liste de sa composition.

L'histoire du mélange d'épices pour saté

Si ce mélange a vu le jour c'est une nouvelle fois grâce à l'époque des Grandes découvertes qui a permis aux Indonésiens de découvrir à la fois la cacahuète et la tomate, qui est, selon les recettes, parfois intégrée au mélange, rapportées à cette époque du Mexique. On comprend aussi pourquoi la sauce saté est populaire en Hollande et au Suriname, les Néerlandais ayant été longtemps colonisateurs des anciennes Indes orientales néerlandaises (l'ancien nom de la République d'Indonésie) et du Suriname en Amérique du Sud, ancienne colonie Hollandaise.

C'est donc au XIX^e siècle que des vendeurs ambulants javanais créent la brochette sate. Durant toute l'époque coloniale, les brochettes Sate se répandront à travers tout le sud-est asiatique et seront même à la carte des lieux de restauration rapide hollandaise.

Cependant ces brochettes peuvent être marinées avec des mélanges d'épices très variés et la sauce aux cacahuètes que l'on appelle aujourd'hui sauce Satay n'en est qu'une parmi bien d'autres. À l'origine cette sauce s'appelle bumbu kacang.

Aujourd'hui, les brochettes Sate font partie du folklore indonésien et sont devenues un véritable plat national ! On les propose lors de toutes les grandes manifestations et fêtes. Elles ne se cantonnent plus à la restauration de rue et font même partie de la carte des grands restaurants.

Ces brochettes sont représentatives de la cuisine de rue dans de nombreux pays. Les plus connues chez nous sont bien sûr les Shish kebab de Turquie, mais on trouve aussi le Kebab iranien, le Kebab indien, les Yakitori au Japon, les sosatie en Afrique du Sud ou encore les Chuanr en Chine.