Mélange d'épices Baharat

Qu’est-ce que le mélange d’épices Baharat ?

Il s’agit d’un mélange originaire du Moyen Orient, Baharat en arabe signifie épices qui est le pluriel de Bahar.

Comme de nombreux autres mélanges d'épices traditionnels, le Baharat connaît une multitude de variations en fonction du pays. Ainsi que ce soit dans les pays arabes ou en Turquie, le profil de goût sera différent. C'est un mélange aux notes douces et sucrées, allant du paprika aux épices plus chaudes, et rappelant celles du garam masala dont les épices sont pour certaines identiques.

Vous pourrez apprécier dans ce mélange aux saveurs orientales :

• du paprika ;

• de la coriandre ;

• du cumin ;

• des clous de girofle ;

• du poivre noir ;

• de la cannelle ;

• de la cardamome ;

• de la noix de muscade.

Comment cuisiner le mélange d’épices Baharat ?

Ce mélange est très facile à utiliser. Il vous suffira d’en parsemer directement en fin de cuisson vos plats tout comme nous le faisons avec du sel et du poivre.

Il sera idéal pour parfumer les viandes directement ou pour en faire une marinade. Pour cela il vous suffira de le mélanger à de l'huile d'olive. Les viandes de bœuf, de porc, d'agneau ou de volaille gagneront en saveur. Au Moyen-Orient on en frotte aussi les viandes.

À Bahreïn le mélange d'épices Baharat est utilisé dans le plat national Chicken Machboos. Il s'agit, un peu comme le Biryani indien, d'un plat de viande et de riz épicé auquel on ajoute du citron noir loomi.

Vous pourrez par exemple préparer des boulettes de bœuf au baharat ou des pilons de poulet au barbecue. Le poisson n'est pas en reste avec ce mélange. Vous pourrez en saupoudrer sur vos préparations et tester par exemple une recette de thon rouge au Baharat.

Pour accompagner les viandes, assaisonner vos légumes comme les aubergines ou le poivron avec cet assemblage d'épices. Il donnera une touche orientale à votre ratatouille. Il convient également aux légumineuses et aux féculents comme le riz ou toutes autres céréales.

Son usage est vraiment universel en orient et on le trouve d'ailleurs comme base d'assaisonnement de nombreux plats mijotés, de soupes et de sauces tomate. Dans le plat égyptien Koshari, on assaisonne la sauce tomate qui accompagne les lentilles, pâtes macaroni et riz égyptien, avec les épices Baharat.

Vous cherchez des recettes originales ? Vous pouvez tester cette délicieuse recette de Sfiha ou pizza arabe, une sorte de galette composée de pain plat garnie de viande hachée, souvent de l'agneau cuisiné avec de l'oignon, de tomates et de pignons de pin.