Poivrons rouges et verts en flocons

Qu'est-ce que le poivron séché ?

Le poivron est une variété de piment doux de l'espèce Capsicum annuum, famille des Solanacées.

Il vient du Mexique et d'Amérique centrale, et arrive en Europe au XVI^e siècle avec les grands explorateurs, avant de se diffuser rapidement dans le reste du monde.

C'est une plante vivace cultivée comme une annuelle potagère. Ses fruits se mangent comme des légumes, crus ou cuits, à la manière de sa cousine la tomate.

Tous les poivrons sont verts au moment où le fruit se forme ; ils virent ensuite au jaune, à l'orange ou au rouge selon le stade de maturité.

Le poivron vert est le plus amer et le plus croquant, le jaune plus juteux, le rouge nettement plus doux, parfois même un peu sucré. Notre assemblage joue précisément sur ce contraste, à parts égales.

Le poivron frais est un produit d'été. On a de tout temps eu coutume de le faire sécher pour en disposer toute l'année, en poivrons séchés, confits ou en pickles. Il faut environ 10 kg de poivrons frais pour obtenir 1 kg de poivrons séchés, ce qui explique la concentration du goût.

Comment cuisiner avec le poivron vert et rouge séché en flocons ?

Dans tout le bassin méditerranéen, le poivron séché s'emploie à peu près partout, au même titre que la tomate ou l'aubergine. Le format en flocons a l'avantage d'être directement dosable, sans réhydratation ni découpe.

Saupoudrés sur une salade avec de l'ail et des herbes aromatiques, arrosés d'un filet d'huile d'olive, les flocons suffisent à tenir un pique-nique improvisé.

En plein été, ils relèvent un gaspacho maison à la tomate et au poivron.

Le duo s'intègre aux marinades, aux sauces et aux vinaigrettes, entre dans une quiche ou sur une pizza, dans des samoussas ou des nems, dans des cakes et des muffins, ou dans des amuse-bouches de fromage frais, comme notre mélange d'épices pour poke bowl.

Il a évidemment sa place dans un poulet basquaise, un poulet à la mexicaine ou des fajitas.

Il s'accorde très bien au bœuf, dans un hachis parmentier par exemple, et assaisonne sans effort des brochettes de porc.

C'est aussi l'allié des soirs sans courage : un plat de pâtes, une pincée de flocons, une pincée d'ail en semoule, quelques copeaux de parmesan, et le dîner est fait.

Il complète une omelette, un œuf au plat ou une tchoutchouka, et agrémente tapas, canapés et dips.

Avec le poisson, il se parsème sur un filet de thon blanc, sur des papillotes de saumon à la moutarde au Voantsy Perifery, ou sur des brochettes de poisson blanc et de crevettes.

En hiver, sa saveur légèrement sucrée réveille une soupe, un potage ou un bouillon.

Et quand rien de tout cela ne s'impose, il reste un décor d'assiette qui apporte de la couleur.

Le poivron et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page comportait une section « bienfaits » que nous avons retirée en entier. Elle annonçait des teneurs, « très riche en vitamine C », « riche en fibres, en magnésium et potassium ». Elle présentait ensuite le poivron comme un allié des régimes, du fait de son faible apport calorique. Elle attribuait à un flavonoïde, la lutéoline, un effet antioxydant et un rôle préventif sur l'inflammation. Elle évoquait enfin un effet supposé sur des maladies graves, prudemment formulé au conditionnel.

Trois motifs, chacun suffisant. Les allégations qui font référence au rythme ou à l'ampleur d'une réduction du poids corporel sont interdites par principe en Europe : ce n'est pas un régime d'autorisation, c'est une interdiction. Les libellés « riche en » et « source de » supposent des seuils vérifiés et une analyse du lot que nous n'avons pas. Et attribuer à un aliment un effet sur une maladie est interdit, quelle que soit la prudence de la formulation.

Nous avons aussi retiré la phrase selon laquelle le séchage au soleil « préserve la qualité nutritionnelle des fruits, en particulier au niveau des vitamines » : rien ne nous permet de l'affirmer, et ce n'est pas ce qu'on achète. Ce qu'on achète, c'est un poivron d'été disponible en janvier, dont le goût a été concentré par le séchage.

Sources :

• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (Commission européenne)
• Règlement (UE) n° 432/2012 établissant la liste des allégations de santé autorisées (Commission européenne)

L'histoire du poivron

Présent depuis des siècles au Mexique, le poivron se fait remarquer lors de la conquête des Amériques, au XVI^e siècle.

Il servait à assaisonner l'alimentation des populations locales. Les explorateurs y virent une sorte de poivre rouge, d'où le nom qu'ils lui donnèrent et qui lui est resté.

Ramené en Europe, il se diffuse ensuite très vite, et à partir du XVIII^e siècle il y est largement cultivé.

Il entre aujourd'hui dans quantité de plats méditerranéens : la ratatouille, la piperade, la paella, la peperonata italienne ou la mechouia tunisienne.