Poivrons rouges et verts en flocons

Qu'est-ce que le poivron séché ?

Le poivron, est une variété de piment doux de l’espèce capsicum annuum de la famille des Solanacées.

Il est originaire du Mexique et d’Amérique du Sud et sera introduit en Europe au XVI^ème siècle par les grands explorateurs. Il sera diffusé rapidement dans le monde par la suite.

Plante vivace cultivée comme une plante potagère annuelle, ses fruits se consomment comme des légumes, aussi bien crus que cuits, comme sa cousine la tomate.

Tous les poivrons sont verts lorsque le fruit se forme, il prend sa couleur jaune, orange ou rouge selon le stade de maturité.

Le poivron vert est plus amer et plus croquant que le poivron jaune qui est lui-même souvent plus juteux. Le poivron rouge quant à lui est plus doux et peut parfois être un peu sucré.

Le poivron est un légume/fruit saisonnier qui ne se consomme qu'en été. Il a été de tous temps coutume de les faire sécher pour pouvoir les consommer toute l'année, que ce soit sous la forme de poivrons séchés, de poivrons confits ou en pickles.

Il faut environ 10 kg de poivrons pour produire 1 kg de poivrons séchés. Le procédé de séchage naturel au soleil préserve la qualité nutritionnelle des fruits, en particulier au niveau des vitamines qu'ils contiennent.

Comment cuisiner avec le poivron vert et rouge séché en flocons ?

Dans les pays du bassin méditerranéen, on utilise les poivrons séchés, produit d’été par excellence comme la tomate ou l’aubergine, à toutes les sauces. Très appréciés entiers ou garnis, son format en flocons se révèle très pratique dans de nombreuses préparations culinaires.

Saupoudrés sur une salade, les flocons de poivrons séchés associés à de l'ail et à la diversité d’herbes aromatiques de la cuisine méditerranéenne, le tout arrosé d’un filet d'huile d'olive, donneront du pep’s à vos pique-niques improvisés.

En plein été, il twistera votre gaspacho maison à la tomate et au poivron.

Si les poivrons verts sont plutôt utilisés dans les salades, les poêlées de légumes ou pour réaliser des poivrons à l'huile ou confits, le duo de poivrons séchés offre de grandes possibilités d’usage. Il s'intègre parfaitement dans les marinades, dans les sauces ou les vinaigrettes. Vous pourrez également en ajouter dans vos quiches ou vos pizzas, dans la confection de samoussa ou de nems, dans des cakes, des muffins ou simplement pour préparer des petits amuse-bouches de fromage frais de la même manière que notre mélange d'épices pour poke bowl.

Vous pourrez intégrer ce duo de poivrons en flocons à vos préparations de poulet, à la basquaise, à la mexicaine ou pour vos fajitas.

Il s’associe parfaitement à du bœuf, dans un hachis parmentier par exemple. Facile d’utilisation également pour assaisonner vos brochettes de porc.

Il sera votre allié les soirs de “flemme de préparer le repas“, vous pourrez aromatiser en un clin d’œil, un simple plat de pâtes avec le duo de poivron en flocons, une pincée d’ail en semoule et quelques copeaux de parmesan.

Il complète une simple omelette, un œuf au plat ou la fameuse tchoutchouka. Le duo de poivrons en flocons peut agrémenter vos tapas, canapés et autres apéritifs. Vous pourrez même en ajouter à vos dips pour créer la surprise de vos convives.

Avec le poisson, le poivron en flocons se parsème aisément sur un filet de poisson comme le thon blanc. Il agrémente vos papillotes de saumon à la moutarde au Voantsy Perifery ou se saupoudre tout simplement sur des brochettes de poissons blancs et de crevettes.

En hiver, sa saveur sucrée pimpera vos soupes, potages ou bouillons.

Les flocons de poivrons peuvent servir uniquement de décoration à vos assiettes où ils apporteront la touche finale et un peu de soleil à vos papilles.

Le poivron et ses bienfaits pour la santé

Le poivron est très riche en vitamine C quelle que soit sa couleur, rouge, vert ou jaune.

Avec son indice calorique très peu élevé, il est un allié minceur, il est riche en fibres, en magnésium et potassium entre autres.

Il contient également de la Lutéoline qui est un flavone antioxydant destructeur de radicaux libres et considéré comme préventif en matière de risque d’inflammation.

On lui prête également des propriétés dans la recherche médicale contre certains cancers, notamment grâce aux capsiates qui auraient des effets bénéfiques sur la dégradation des cellules tumorales.

L'histoire du poivron

Présent depuis des siècles au Mexique, ce légume/fruit se fait remarquer lors de la conquête des Amériques au XVI^ème siècle.

Le poivron servait à assaisonner l’alimentation des Indiens. Les explorateurs pensaient alors que c’était une espèce de poivre rouge, en conséquence ils lui attribuèrent son nom actuel “poivron“.

De retour de leurs expéditions en Amérique, les explorateurs, notamment Christophe Colomb, introduisirent le poivron en Europe. Il fut ensuite diffusé rapidement dans le reste du monde.

À partir du XVIII^ème siècle, on cultiva largement le poivron en Europe.

Aujourd’hui, celui-ci entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne telle que la ratatouille, la piperade, la paella espagnole, la peperonata italienne ou la mechouia.

• Nom botanique : Capsicum annuum
• Origine : pays divers, mélangé en France
• Ingrédients : poivron rouge (50%), poivron vert (50%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	336 KCal (1403 KJ)
Lipides	3,9 g
dont acides gras saturés	0,46 g
Glucides	50 g
dont sucres	40 g
dont fibres	30 g
Protéines	10 g
Sel	0,7 g