Chimichurri pampeano

Qu'est-ce que le Chimichurri pampéano ?

La sauce chimichurri est la déclinaison sud-américaine de la salsa verde italienne ou sauce verte française. Ce condiment est particulièrement répandu et apprécié en Argentine et en Uruguay mais on le trouve également dans la cuisine d'Amérique Centrale, au Nicaragua et au Mexique. Aux États-Unis cette sauce est même surnommée le ketchup d'Argentine ! Même si sa saveur n'a rien à voir avec celle de la sauce américaine, ce surnom en dit long sur la renommée de cet aromate argentin.

On trouve ainsi selon les régions le chimichurri pampeano, le chimichurri andino et le chimichurri patagonico. Ce dernier mélange d'aromates et d'épices est moins relevé que le chimmichurri pampéano et sa dominante tire plutôt sur le romarin, mais il est tout aussi populaire.

Le mélange chimichurri souligne le mode de vie nomade des gauchos qui au milieu de la pampa argentine agrémentaient leurs barbecues des herbes qu'ils trouvaient et du piment facile à transporter et à conserver.

Quelles épices composent le Chimichurri pampéano ?

La sauce argentine traditionnelle est préparée avec des herbes fraîches. Sur une base de persil et d'ail hachés finement, on y ajoute, selon les recettes familiales, de l'origan, du cumin, du thym, de la coriandre, du laurier ou du paprika. De l'huile d'olive et du vinaigre de vin blanc sont ensuite versés sur les aromates pour réaliser la sauce verte d'une consistance qui peut être épaisse ou plus fluide selon les goûts.

Notre mélange vous propose une alternative avec des herbes séchées pour les jours où vous manquez d'herbes fraîches mais avez follement envie d'une bonne marinade pour votre viande. Notre assemblage d'aromates se compose de :

• persil ;

• piment ;

• origan ;

• coriandre ;

• sel.

Comment cuisiner avec le Chimichurri pampéano ?

En Argentine, l'asado, le barbecue à l'argentine, est, avec le maté, une institution dans la tradition culinaire. La sauce chimichurri accompagne toujours l'asado et habille à merveille les viandes de bœuf, de mouton, d'agneau ou de porc.

Elle permet également de réaliser en un tour de main d'excellentes marinades.

L'asado ou barbecue Argentin

La grillade une véritable tradition culinaire en Argentine. Les barbecues sont réalisés à la braise et la cuisson est souvent très lente puisque l'on y cuit rarement des brochettes et saucisses mais des morceaux de viande entiers !

Il existe différentes méthodes de parrilla. Les viandes sont grillées de manière classique, à l'horizontal, mais également à la verticale. Cette cuisson, qu'on appelle al asador, est préférée pour les fêtes ou les grands repas familiaux car elle offre un cadre extrêmement convivial. Une pièce de viande entière de plusieurs kilos (hé oui, notre côte de boeuf, même la plus charnue, semble ridicule à côté) est attachée à une grosse grille ou sur une broche en forme de croix, d'où les noms asado a la cruz ou asado a la estaca. C'est le parillero qui se charge pendant environ 4 heures de surveiller le feu et la cuisson de la viande. Pendant ce moment convivial qui demande une grande patience, on déguste un bon maté !

Le mélange chimichurri est proposé en accompagnement des viandes mais il sert surtout lors de la cuisson de celle-ci. Selon si vous souhaitez enrober votre pièce de bœuf d'une croûte ou réaliser une sauce pour l'arroser pendant la grillade, vous mettrez plus ou moins d'huile et de vinaigre.

Pour arroser votre grillade pendant la cuisson, préparez la sauce la veille. Mélangez deux cuillères à soupe de mélange chimichurri pampéano avec du vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron et de l'huile d'olive. Lors de la cuisson, badigeonnez la sauce verte très régulièrement sur la viande à l'aide d'un pinceau après l'avoir bien agitée.

Vous pourrez également frotter votre viande du mélange d'épices chimichurri.

Pour les marinades

Les marinades sont une solution parfaite pour attendrir les viandes et les poissons avec, de surcroît, autant de variétés de saveurs que de cultures culinaires dans le monde ! Ce mélange Argentin fera votre bonheur !

Pour réaliser une marinade de chimichurri vous mélangerez deux cuillères à soupe de mélange d'épices pour une cuillère à soupe de jus de citron et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour servir comme condiment

Sur la base de la recette de marinade, vous pourrez ajouter deux cuillères à soupe supplémentaires de mélange chimichurri pour proposer un condiment lors d'un apéritif. La salsa chimichurri viendra rehausser un simple morceau de pain croustillant ou des gressins. Elle apportera une fraîcheur supplémentaire à vos empanadas argentins et assaisonnera aussi vos viandes grillées au moment du repas.

Dans d'autres plats Argentins

Inspirez-vous de la culture culinaire d'Argentine pour réaliser des plats très simples. Prenez exemple sur la provoleta, une entrée argentine à base du fromage Provolone Hilado (version argentine du Provolone italien), de jambon et de poivrons, rôtie au four et qui peut se déguster avec la sauce chimichurri. Ce fromage peut également être cuit à la braise, un peu comme avec notre camembert.

Faites gratiner des légumes farcis au chimichurri. Parfumez une vinaigrette aux épices chimichurri pour votre salade estivale.

Pensez également à en mettre dans vos sandwichs à la manière du traditionnel sandwich Lomito de la province de Córdoba, un classique de la gastronomie argentine composé d’une tranche de filet de bœuf, d’un œuf frit, de jambon, de tomates et bien sûr de sauce chimichurri. Le sandwich choripán est, lui, composé d'un chorizo argentin et de sauce chimichurri.

Enfin, garnissez vos empanadas de humita avec des graines de maïs broyées, des oignons frits, une sauce blanche à base de lait dans laquelle on peut intégrer des épices chimichurri. Vous pourrez y ajouter à votre convenance du fromage et un peu de piment.

L'histoire et l'origine du nom chimichurri

L'étymologie du mot chimichurri proviendrait du mot basque tximitxurri qui signifie mélange désorganisé de plusieurs ingrédients. Les Basques espagnols et français ont, en effet, émigré en Argentine entre la fin du XIX^e siècle et le milieu du XX^e siècle. Les Argentins d'origine basque représentent aujourd'hui 10 % de la population du pays.

Cependant plusieurs histoires, relevant plus du folklore que de sources historiques, circulent à propos de son origine et de son inventeur.

L'une d'elles parle d'un importateur de viande écossais, James C. Hurray, qui, grand amateur de curry indien, s'arrangeait pour toujours en avoir dans ses cuisines. Ses cuisinières, aimant presque autant que lui, le goût de son curry, lui demandaient alors give me curry (donnez-moi le curry) avec un accent anglais s'approchant phonétiquement de chi me churri. Parfois, l'histoire varie et c'est alors un certain Jimmy Curry qui devient l'importateur de viande en Argentine. James C. Hurray, quant à lui est parfois juste un immigré écossais vivant auprès des gauchos de Patagonie.

Une autre histoire évoque un Irlandais s'étant battu aux côtés du général Jasson Ospina et ses troupes du mouvement indépendantiste du début du XIXe siècle et qui aurait introduit cette sauce en Argentine, lui donnant son propre nom : Jimmy McCurry. Son nom, en Castillan, aurait été traduit par Yimi Churri. Mais d'autres versions font référence aux prisonniers Britanniques du début du XIV^e siècle dans les colonies espagnoles du Rio de la Plata qui, pour assaisonner leur repas, auraient demandé che mi curry pour dire donnez-moi la sauce.

Enfin, on parle aussi d'une envie des Argentins de fabriquer leur propre sauce Worcestershire en associant des produits locaux.

• Origine : France
• Ingrédients : persil, piment, origan, coriandre, sel
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière