Piment Guajillo entier

Qu'est-ce que le piment Guajillo ?

Il s'agit d'une variété de l'espèce Capsicum annuum de la famille des solanacées, comme beaucoup d'autres piments tels que le piment d'Espelette, le piment Chipotle ou encore le piment Jalapeno.

Très utilisé au Mexique pour les soupes, les poêlées de légumes et avec la viande, il y fait partie de la cuisine de tous les jours.

D'une grande taille, il mesure entre 10 et 15 cm de long pour 2 cm de diamètre. Son goût est surprenant, offrant des notes de baies sauvages. Pour information un sachet de 50 g contient entre 6 à 10 piments.

Son piquant est très modéré. À titre de comparaison, il est un peu plus fort que du piment d'Espelette, mais beaucoup moins relevé que par exemple du piment de Cayenne. Il atteint 5 000 au maximum sur l'échelle de Scoville.

Utilisation du piment Guajillo en cuisine

Le piment Guajillo est à la base de la cuisine mexicaine de tous les jours. On peut l'utiliser, comme la plupart des piments, dans presque tous les plats du quotidien.

Il saura les relever subtilement en apportant un léger piquant et une note terreuse, voir tanniques de baies noires.

Subtil, il est parfait en gratin de légumes, et s'associe à merveille à la plupart des féculents, tels que le maïs ou encore les pommes de terre.

Moulu, il fera merveille dans toutes vos sauces et marinades, apportant une note fruitée des plus agréables !

Le piment Guajillo et la santé

Comme tous les piments, le principal intérêt du piment Guajillo réside dans l'action de la capsaïcine. Cette dernière possède une importante activité antioxydante, et augmente le métabolisme basal.

Elle permet donc, toutes proportions gardées, de limiter la prise de poids. Sur ce point d'ailleurs, il est également démontré que la capsaïcine présente la propriété d'augmenter la sensation de satiété. Non contente de faciliter l'assimilation des repas, elle contribue également à manger un peu moins.

Enfin, l'espèce Capsicum annuum, dont le guajillo est une variété, présente un taux relativement élevé d'alpha-tocophérol, une forme de vitamine E.

La petite histoire du piment Guajillo...

Le piment Guajillo fait partie de ce que l'on appelle la Sainte Trinité des piments mexicains avec le piment Ancho et le piment Pasilla.

Il est essentiellement cultivé dans le Nord et le Centre du Mexique, appréciant le climat chaud et sec de ces deux régions.

C'est un piment qui se consomme localement traditionnellement sec. Frais, il porte le nom de piment Chilaca.

Son piquant ne dépasse jamais 5 000 sur l'échelle de Scoville, ce qui lui vaut un classement à 4 sur l'échelle simplifiée. Le piment Guajillo est de fait bien plus apprécié pour ses qualités gustatives que pour sa capacité à pimenter les plats dans lesquels on l'emploie.

Dans le centre du Mexique, on les réhydrate quelques minutes dans de l'eau chaude avant de les griller à la poêle avec un peu de matière grasse.