Piment Ancho entier

Qu'est-ce que le piment Ancho ?

Contrairement à ce que l'on pourrait logiquement penser, il ne s'agit pas d'une variété à part entière. Le terme piment Ancho désigne un piment Poblano qui a été séché. Plus spécifiquement, c'est une variété de l'espèce Capsicum annuum au même titre que le piment Jalapeno, ou le Chipotle.

Doté d'un piquant très modéré, il est généralement mesuré à environ 1 500 unités sur l'échelle de Scoville, ce qui le place au même niveau que le piment d'Espelette, voire légèrement moins fort.

Sa saveur est singulière et réputée très fruitée. On lui trouve de nombreuses notes, dont une dominante de réglisse et de cacao et un arrière-goût qui n'est pas sans évoquer le raisin sec. Cette complexité gustative en fait un produit apprécié pour les sauces et les plats mijotés.

D'une taille surprenante, pouvant atteindre 15 cm de long, il est souvent présenté et commercialisé sous forme de flocons, mais nous avons opté, pour son esthétique particulière, et pour favoriser sa conservation, pour la version entière du produit. Pour information, un sachet de 25 g peut contenir un à deux piments.

Utilisation du piment Ancho en cuisine

Le piment Ancho est très simple d'utilisation. Son piquant très léger et ses notes de cacao en font un produit passe-partout, que l'on peut ajouter à la plupart des plats mijotés. Vous souhaitez donner un petit coup de jeune à votre recette classique de ragoût ? Le piment Ancho deviendra rapidement votre meilleur ami !

Pour l'utiliser, vous aurez le choix entre le broyer, le hacher ou encore le réhydrater. Pour cette dernière méthode, il suffit de procéder comme avec l'ensemble des piments secs : 15 à 20 minutes dans de l'eau chaude, tout simplement.

Nous l'apprécions particulièrement associé à la tomate sous toutes ses formes, dans la logique d'une cuisine mexicaine ou provençale. Parfait pour revisiter les grands classiques de la cuisine méridionale, il fera merveille dans votre sauce bolognaise, ou, beaucoup plus simplement, en assaisonnement, haché ou réduit en poudre sur une côte de bœuf, par exemple !

Très à l'aise avec l'ensemble des viandes, blanches ou rouges, c'est avec la volaille que nous le préférons ! On peut également sans problème l'employer avec poissons et fruits de mer, son faible piquant respectant la délicatesse de la chair des poissons ou des crustacés.

Notre petite astuce pour les petits gourmands ? Moulez-en sur des sardines grillées, avec un peu de jus de citron... C'est simple, efficace et surprenant !

L'Ancho dans la cuisine mexicaine : mole et adobo

Le piment Ancho est l'un des piliers du mole poblano traditionnel, où il est réhydraté puis mixé avec d'autres piments secs, des épices et parfois un peu de cacao. Associé au Chipotle Morita, également réhydraté, il compose une base de sauce mexicaine riche et complexe, entre douceur fruitée et profondeur fumée.

L'Ancho, le plus doux de nos piments forts

Sur l'ensemble de notre gamme de piments, l'Ancho fait figure de plus accessible : plus doux que le Jalapeño vert, et sans commune mesure avec l'intensité extrême du Bhut Jolokia fumé. C'est un excellent point d'entrée pour découvrir les piments secs mexicains sans craindre le piquant.

La petite histoire du piment Ancho...

De son vrai nom piment Poblano lorsqu'il est frais, on le nomme donc Ancho lorsqu'il est sec. Chile Ancho signifiant piment large, ce qui est effectivement le cas : une fois sec, il devient tout plat !

Il est originaire de l'État de Puebla, l'un des 31 États du Mexique, situé en son centre, à l'ouest de l'État de Veracruz. On le consomme localement de préférence frais, chose rendue délicate en Europe, vous en conviendrez !

Son emploi s'est depuis 20 ans généralisé à toute l'Amérique du Nord, du fait des notes gourmandes de sa saveur complexe et riche. Il est en outre très apprécié par les plus jeunes, étant très peu piquant.

Sur l'échelle simplifiée de Scoville, il est noté à 3, dans la catégorie des piments dits relevés.