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Poivre noir de Penja

Un des poivres les plus fins au monde, si ce n'est le plus fin ! Produit grand cru par excellence, le poivre de Penja est le premier produit africain ayant obtenu une I.G.P. (Indication Géographique Protégée). En savoir plus

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Qu'est-ce que le poivre noir de Penja ?

Il s'agit d'un poivre noir cultivé à Penja, une petite ville de 40 000 habitants située dans le département de Moungo, proche du littoral, au Cameroun.

À l’instar du poivre de Malabar ou encore du poivre de Tellicheri, c'est un cultivar de Piper nigrum, l'espèce qui est à l'origine de tous les poivres ronds, qu'ils soient noirs, blancs, vert ou rouges, et sont les seuls à pouvoir porter le nom de poivre sans autre mention.

Il est produit entièrement à la main, et ne fait l'objet d'aucun traitement, notamment pour toutes les opérations de séchage, et tire la spécificité de son arôme du terroir volcanique local.

Poivre haut de gamme, il est très apprécié des amateurs de poivre pour son caractère typique, sa saveur riche et unique, et beaucoup le considèrent, à juste titre, comme l'un des, sinon le meilleur poivre au monde !

Il offre un piquant prononcé mais raisonnable, une longueur en bouche exceptionnelle, une légère acidité, et un parfum sauvage, terreux, puissant, chaud, oscillant entre boisé et musqué.

Plus puissant gustativement que son homologue blanc, il est aussi plus complexe à appréhender.

En 2013, avec l'aide de l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) et de l’Agence française de développement (AFD), le poivre de Penja a obtenu la première IGP (Indication Géographique Protégée) décernée à un produit africain.

Depuis, le nombre de producteurs est passé d'une grosse dizaine à plus de 200, bénéficiant grandement à l'économie locale dans la région de Penja.

Utilisation du poivre noir de Penja en cuisine

On parle ici d'un poivre largement considéré comme l'un des plus fins et des plus qualitatifs. On peut bien évidemment l'employer comme un simple poivre noir, mais notre avis est qu'il mérite un meilleur traitement que cela !

Sa très grande finesse en fera le compagnon idéal des produits les plus fins. Dans le domaine de la cuisine de la mer, il sera merveilleux en accompagnement de poissons tels que la lotte, le saint-pierre, le sandre, le brochet, mais aussi les crustacés tels que la langouste, les palourdes ou encore les pieds de couteau.

Si nous l'apprécions particulièrement avec les produits de la mer, son usage reste universel, et ses notes terreuses et sauvages lui permettront de sublimer viandes blanches et rouges, sa petite acidité en fin de bouche faisant à coup sûr fine mouche !

Le gibier et les viandes fortes, telles que l'autruche, ou le sanglier lui vont également comme un gant.

Comme tous les poivres, le poivre noir de Penja est connu pour sa qualité d'exhausteur de saveurs et de goût sur à peu près tout ce sur quoi on l'emploiera. Son utilisation est donc absolument universelle et vous n'aurez jamais à craindre une mauvaise association !

Sa complexité, sa chaleur terreuse couplée à une pointe d'acidité permet d'envisager son utilisation dans les desserts et la cuisine sucrée salée. En association à la fève tonka ou encore les fèves de cacao par exemple. Comme tous les poivres noirs, il est particulièrement intéressant de l'utiliser avec des baies ou encore des fruits rouges, dont l'acidité vient neutraliser le piquant de la pipérine, permettant ainsi de profiter pleinement de l'ensemble des arômes du poivre.

Le poivre noir de Penja et la santé

Comme tous les poivres noirs, le poivre de Penja est un excellent antioxydant auquel on confère des propriétés d'aide à la digestion et anti-inflammatoires.

Combiné avec d'autres épices, le poivre agit comme un catalyseur des principes actifs de ces dernières.

Ainsi, on sait que l'action de la pipérine du poivre améliore l’efficacité de la curcumine du curcuma, par exemple.

La petite histoire du poivre noir de Penja...

C'est un planteur de bananes de la région de Penja, du nom d'Antoine Decré, qui décida de planter dans cette région réputée pour son terroir lié aux sols volcaniques les premières lianes de Piper Nigrum au début des années 1950.

La toute première récolte eut lieu en 1958, et ce sont quelque 40 kg de poivre blanc qui furent exportés.

Le poivre de Penja fut rapidement apprécié par les chefs des grands restaurants du monde entier, mais resta largement inconnu du grand public. Ainsi, en 2010, seules 20 fermes assuraient toute la production du pays.

C'est en 2013 que le poivre de Penja fut reconnu internationalement pour ses qualités incroyables en obtenant la première I.G.P. (Indication Géographique Protégée) attribué à un produit originaire d'Afrique subsaharienne. L'obtention de cette I.G.P. fut obtenue avec l'aide précieuse de l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI), ainsi que celle de l’Agence française de développement (AFD).

Une véritable explosion de la popularité et de la demande de ce poivre d'exception eut alors lieux, incitant de nombreux producteurs de banane se sont reconvertis dans la production de poivre. Ce sont en 2015 quelque 200 producteurs qui assurent une demande toujours croissante. En effet, de nombreux amateurs de poivre considèrent le Penja comme l'un des meilleurs, sinon le meilleur des poivres, du fait de la qualité exceptionnelle du terroir de la région de Penja.

Sa production est et reste, encore aujourd'hui, entièrement manuelle, et la préparation des poivres entièrement artisanale, limitant, pour assurer une qualité toujours optimale, les volumes de production.

En 2015, il a été produit 15 tonnes de poivre de Penja, à comparer aux quelque 200 tonnes produites au Vietnam, par exemple.

Si au départ, Penja était particulièrement réputé pour son poivre blanc, c'est plus récemment que le poivre noir a commencé à conquérir les assiettes des plus gourmets d'entre nous.

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Origine
Cameroun
Arôme
Boisé, puissant, avec un piquant fort et marqué. Sauvage, avec une longueur en bouche exceptionnelle.
Préparation
Un poivre très fin donc fragile. Il faudra le moudre au dernier moment.
Cuisson
Évitez les cuissons longues.
Association
Viandes rouges et blanches et poissons fins.
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde.

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