Poivre noir de Malabar MG1

Qu'est-ce que le poivre noir de Malabar ?

Il s'agit d'un cultivar de Piper nigrum, l'espèce qui est à l'origine des poivres ronds les plus connus tels que le poivre noir de Kampot, par exemple.

Il est produit sur la côte de Malabar, en Inde, et présente la particularité d'être le premier poivre cultivé ! En effet, les Indiens sont à l'origine de la culture et de la domestication du poivre tel que nous le connaissons.

Véritable poivre haut de gamme, il présente différents grades de qualité dont le grade MG1 (Malabar Garbled 1) représente la qualité la plus élevée.

Importé en Europe par les Arabes et Vénitiens, il fit l'objet d'un véritable culte au point d'être surnommé roi des épices ou encore poivre originel.

Gustativement, il est exceptionnel, et tient la dragée haute aux plus grands crus de Kampot. Il est particulièrement réputé pour sa saveur chaude et ronde, son piquant important, mais présent, et sa légère touche de fraîcheur en fin de bouchée.

Utilisation du poivre noir de Malabar en cuisine

Le poivre noir en général, et le Malabar en particulier, est reconnu pour sa capacité à développer les saveurs de ce sur quoi on l'utilise. Véritable exhausteur de goût, en grains ou moulu, il saura sublimer viandes blanches et rouges, volailles, poisson, légumes crus ou cuits.

La saveur si subtile du poivre de Malabar lui permet d'être utilisé dans toutes les cuisines du monde, de manière quasi universelle. On lui trouvera des notes boisées, mûres, avec une légère acidité et une longue persistance en bouche. Noté en moyenne à 8/10 sur l'échelle de l'expert en poivres Gérard Vives, c'est un poivre noir qui a du caractère ! On retiendra du Malabar la rondeur de son arôme, la puissance de son odeur et la qualité aromatique qui s'en dégage.

Utilisé avec maîtrise, il saura également s'adapter dans la cuisine sucrée et les desserts. On pourra l'associer par exemple à la fève tonka et au chocolat. Couplé au piment d'Espelette dans une mousse au chocolat, c'est surprenant et merveilleux ! Attention cependant au dosage sur ce point.

D'une manière générale, les poivres noirs peuvent facilement être travaillés avec les fruits rouges et les baies, le piquant venant trouver un équilibre délicat avec l'acidité des fruits.

Le poivre noir de Malabar et la santé

Le poivre noir dispose de vertus très appréciées. Excellent antioxydant, on lui confère des propriétés d'aide à la digestion, anti-inflammatoires.

Il est aussi utilisé sous forme d'huile essentielle dans des bains, car il favorise la thermogenèse et purifie la peau.

Combiné avec d'autres épices, le poivre agit comme un catalyseur des principes actifs de ces dernières. Ainsi, on sait que l'action de la pipérine du poivre améliore l’efficacité de la curcumine du curcuma, par exemple.

La petite histoire du poivre noir de Malabar...

L'histoire du poivre de Malabar remonte à plusieurs millénaires avant notre ère.

Les premiers plants de poivrier de l'espèce Piper nigrum se situent historiquement dans l'état de Kérala, sur la côte de Malabar. Le terme poivre est d'ailleurs issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.

Sans que cela ne soit absolument certain, il semblerait que ce soit sous l'impulsion d'Alexandre le Grand que les premiers grains de poivres furent ramenés jusqu'en Grèce.

C'est à partir de la conquête d'Alexandrie par les Arabes en 642 que le commerce du poivre commença, avec celui de nombreuses autres épices. À cette époque, il était tellement rare qu'il constituait une véritable monnaie d'échange, et ce jusqu'à Moyen-Âge. Ces prix excessifs poussèrent les Portugais à tenter de trouver la route maritime vers l'Inde, pour casser le monopole des marchands arabes. Vasco de Gama, en contournant l'Afrique, fut le premier Européen à atteindre les Indes en 1498.

À partir de cette date, on commença à développer la culture du poivre dans plusieurs régions du monde, telles que le Cambodge, le Vietnam, l'Afrique ou encore Madagascar. À partir du XVIIe siècle, le prix du poivre commença à diminuer, et sa popularité cru de manière exponentielle.

Malgré la forte concurrence, le poivre de Malabar reste une véritable référence pour tous les amateurs de poivres de qualité !