Curry rouge Thaï

Qu'est-ce que le curry rouge Thaï ?

Le curry rouge est, en Thaïlande, un ingrédient de base de la cuisine de tous les jours. Puissant et relevé, il est le plus piquant des currys et se consomme le plus souvent sous forme de pâte de curry, associé avec des viandes ou fruits de mer, mais aussi couplé au lait de coco ou encore le tofu.

Principalement consommé sous forme de pâte par les Thaïlandais, contrairement aux Indiens qui consomme plutôt les currys en poudre, on peut néanmoins le trouver, comme dans le cas présent, sous ce format, plus facile à stocker et à conserver !

Ce mélange est préparé dans la plus pure tradition thaïlandaise, et ne sacrifiera rien de la puissance gustative d'une pâte de curry rouge classique.

Voici les ingrédients qui le composent :

• paprika ;
• curcuma ;
• graines de coriandre ;
• cumin ;
• poivre noir ;
• graines de fenouil ;
• graines de moutarde ;
• fenugrec ;
• piment fort ;
• gingembre
• cannelle
• cardamome ;
• clou de girofle.

À vous de réaliser maintenant la classique soupe de crevettes au curry rouge et lait de coco !

Utilisation du rouge Thaï en cuisine

En Thaïlande, les currys sont utilisés de manière universelle, et associés à tous les aliments du quotidien.

Le curry rouge ne déroge pas à cette règle, et peut être utilisé avec légumes, fruits de mer, viandes blanches, volaille, viandes rouges, poissons etc... Les possibilités sont véritablement sans limite si ce n'est celles de votre imagination.

Les associations les plus évidentes resteront tout de même bien évidemment le lait de coco, les crevettes ou encore le poulet.

Vous pourrez l'utiliser dans de nombreuses recettes en remplacement du classique curry de Madras, pour donner plus de piment, mais aussi comme alternative plus goûteuse aux piments classiques tels que le piment de Cayenne ou encore le piment d'Espelette.

N'hésitez pas aussi à l'utiliser pour donner saveur, puissance et piquant à vos sauces, bouillons, préparations à base de pomme de terre, avec du tofu.

Enfin, nous l'apprécions ajouté dans des sauces blanches pour les apéritifs estivaux, en mayonnaise, ou dans une vinaigrette.

La petite histoire des currys rouge...

Il existe en Thaïlande trois types de curry :

• les currys verts, relevés ou non, à base d'herbes ;
• les currys rouges, généralement très pimentés ;
• les currys jaunes, à base de fenugrec et curcuma.

Ils sont le plus souvent consommés sous forme de pâte, que les Thaïlandais privilégient à la poudre, plus volontiers utilisée en Inde.

L'utilisation de mélanges d'épices de type curry remonte à plus de 4 000 ans dans tout le bassin asiatique, et la Thaïlande ne fait sur ce point pas exception. On y use et abuse de currys de toutes sortes, piquants ou non (généralement très piquants d'ailleurs !)

Le terme curry vient en fait de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions plat mijoté ou encore sauce pour riz.