Assaisonnement vinaigré pour sushis

Qu'est-ce que l'assaisonnement vinaigré pour sushi ?

Il s'agit d'un vinaigre de riz artisanal, délicatement assaisonné qui vient se marier avec un riz japonais pour réaliser vos sushis,onigris et makis.

De Fukui au Japon, cet assaisonnement accompagne le riz japonais alors nommé Sumeshi ou Shari.

Il apportera à votre riz une touche légèrement vinaigrée mais plus douce et moins acide que le vinaigre classique. Il permettra aussi à votre riz de coller. Pour vos recettes japonaises, vous pourrez l'associer au riz japonais Nanatsuboshi de Hokkaido.

Il parfumera à merveille votre riz pour la préparation de sushis mais apportera également de la saveur dans une salade saupoudré de graines de sésame grillé au Kimchi ou pour réaliser des marinades pour vos viandes et poissons.

Nous vous proposons ce condiment en bouteille de 360 ml, un format ni trop grand ni trop petit qui vous permettra de l'utiliser dans plusieurs recettes.

Ce condiment est composé à 50 % de vinaigre de riz et est directement prêt à l'emploi.

Qu'est-ce que le vinaigre de riz ?

Il existe en effet trois sortes de vinaigre de riz :

• le vinaigre de riz blanc de couleur jaune clair à la saveur douce ;

• le vinaigre de riz rouge aussi appelé vinaigre de riz rose de par sa couleur ;

• le vinaigre de riz noir à la saveur plus prononcée, c'est le plus adapté aux sauces et aux viandes.

La petite histoire du vinaigre de riz

On trouve peu d'informations sur l'origine du vinaigre de riz si ce n'est qu'il vient de Chine. En effet, les Chinois produisent différents vinaigres depuis plus de 4000 ans avec des céréales comme le riz, l'orge ou le millet, contrairement à la France qui, elle, produit son vin aigre à base de vin.

Le vinaigre de riz est ensuite arrivé au Japon au cours des IV^ème et V^ème siècle de notre ère et c'est à l'époque Edo (1603-1868) que le vinaigre de riz devient populaire, tout comme le miso et la sauce soja.

Comment préparer votre riz vinaigré ?

Pour 4 personnes comptez 500 g de riz.

1. Mettez le riz dans un saladier d'eau froide et remuez-le. Rincez-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Passez ensuite le riz au chinois et rincez abondamment jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez ensuite le riz égoutter une quinzaine de minutes.
3. Versez ensuite votre riz dans votre cuiseur ou votre casserole et recouvrez avec 550 ml d'eau fraîche. Laissez reposer 30 minutes.
4. Pour la cuisson à la casserole, démarrez à froid puis faites chauffer à feu moyen sans couvrir.
5. Dès que vous voyez l'eau frémir, remuez afin d'éviter la formation de petits paquets de riz.
6. Couvrez puis laissez cuire à petit feu pendant environ 15 minutes.
7. Ôtez du feu et mélangez.
8. Couvrez d'un torchon propre en laissant le couvercle de la casserole et laissez reposer 15 minutes avant de déguster.

Ajoutez ensuite l'assaisonnement à votre riz encore chaud, il faut compter environ une cuillère à soupe pour 120 g de riz. Vous n'avez plus qu'à réaliser vos sushis selon vos goûts. Afin de vous faciliter leur mise en forme, vous pouvez utiliser des moules à sushis ou des tapis à makis. Déposez le tout dans un plateau, ajoutez une pointe de wasabi et savourez !

La cuisine japonaise

La cuisine japonaise ou nihon ryōri est constituée pour l’essentiel de riz, de viandes, de poissons, de légumes, de nouilles et d’algues. Gohan, ou riz en japonais, fait également référence au repas, ce qui indique l’importance de ce féculent dans la cuisine japonaise.

Au Japon, la saveur umami est la cinquième saveur de base avec le sucré, l’amer, l’acide et le salé. Il se traduit par savoureux.

La cuisine japonaise est plus qu’une simple nourriture, elle fait partie de la culture du pays. Outre les sushis et makis qui font partie des recettes les plus connues du Japon, il existe une multitude de recettes qui s’inscrivent parfois en fonction des saisons. L’art de la coupe constitue l'essence de la cuisine japonaise et les aliments vont ensuite être consommés à l’aide de baguettes.

C’est une cuisine de région, de par la nature de l’archipel japonais composé de nombreuses îles.
Les repas au Japon sont organisés autour de trois temps principaux. Le petit-déjeuner traditionnel ou occidental, le repas du midi qui se fait de façon rapide sur le lieu de travail ou dans les écoles sous forme de bento et le repas du soir, plus respectueux de la tradition. Le repas du soir peut aussi se faire dans des bars ou des restaurants.

Considérée comme saine et équilibrée, la cuisine japonaise s’est répandue dans les années 1990 à travers le monde.

• Origine : Fukui, Japon
• Ingrédients : vinaigre de riz (50%), sucre, sirop de fructose, sel, mirin (riz, kôji de riz, alcool, sucre), sauce SOJA (BLE, SOJA, alcool), exhausteur de goût E621
• Conditionnement : bouteille en verre de 360 ml
• Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. À conserver au réfrigérateur après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	206 KCal (874 KJ)
Lipides	< 0,5 g
dont acides gras saturés	< 0,1 g
Glucides	51 g
dont sucres	44 g
Protéines	< 0,5 g
Sel	8,4 g