Riz à sushis Nanatsuboshi de Hokkaido

Qu'est-ce que le riz Nanatsuboshi de Hokkaido ?

Le riz est un élément de base de la cuisine japonaise. Le Japon est d'ailleurs le neuvième producteur de riz au monde.

Le riz proposé ici vient de Hokkaido, la plus septentrionale des quatre îles principales de l'archipel du Japon, et la deuxième par sa taille. Hokkaido signifie chemin de la Mer du Nord. Proche de la Sibérie, c'est une île située dans le nord du Japon.

Le peuple d'Aïnous fut le premier à habiter l'île.

Dans l'agriculture du Japon, Hokkaido occupe le premier rang, entre autres, pour la production de riz et de poissons.

Le riz Nanatsuboshi est un riz qui, après cuisson, est charnu, d'aspect brillant et qui offre un équilibre parfait entre le sucré et le collant. Ce sont ces caratéristiques qui font que c'est un riz apprécié des Japonais. Ce riz a été classé spécial A, niveau le plus élevé du programme d'évaluation du riz pendant 11 années consécutives.

Comment utiliser le riz Nanatsuboshi de Hokkaido en cuisine ?

Vous pourrez l'utiliser avec tout type de cuisine, mais c'est un riz également délicieux lorsqu'il est froid, ce qui en fait une base parfaite pour la préparation de sushis ou de boîte à lunch et bento.

Régalez-vous avec des sushis mangue Saint Jacques, des onigris thon, curcuma, gingembre et coriandre ou bien des makis saumon et concombre. Pour les amateurs de piquant, ajoutez une pointe de wasabi à vos sushis ou juste quelques graines de sésame au yuzu !

Découvrez la saveur du tonkatsu, des médaillons de porc pané frit, servis avec du riz japonais et de la sauce aigre douce. D’autres variantes existent. Avec du bœuf, il sera appelé gyudon et avec du poulet, oyakodon.

Vous pourrez également réaliser des makis et sushis sucrés avec des fruits de saison de votre choix.

Pour vous aider dans la réalisation de vos recettes japonaise, nous vous proposons le moule à sushi ainsi qu'un tapis à makis. De quoi faire voyager vos invités le temps d'un repas !

Comment faire cuire le riz Nanatsuboshi ?

Pour 4 personnes comptez 500 g de riz.

1. Mettez le riz dans un saladier d'eau froide et remuez-le. Rincez-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

2. Passez ensuite le riz au chinois et rincez abondamment jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez ensuite le riz égoutter une quinzaine de minutes.

3. Versez ensuite votre riz dans votre cuiseur ou votre casserole et recouvrez avec 550 ml d'eau fraîche. Laissez reposer 30 minutes.

4. Pour la cuisson à la casserole, démarrer à froid puis faites chauffer à feu moyen sans couvrir.

5. Dès que vous voyez l'eau frémir, remuez afin d'éviter la formation de petits paquets de riz.

6. Couvrez puis laissez cuire à petit feu pendant environ 15 minutes.

7. Ôtez du feu et mélangez.

8. Couvrez d'un torchon propre en laissant le couvercle de la casserole et laissez reposer 15 minutes avant de déguster.

Vous pouvez alors savourer votre riz tel quel, pour accompagner des algues nori ou réaliser toutes sortes de recettes asiatiques à votre goût.

Pour la réalisation de sushis ajoutez de l'assaisonnement vinaigré pour sushi lorsque le riz est encore chaud. Et si vous êtes fan de la cuisine japonaise, en particulier des sushis, makis et toutes spécialités à base de riz, offrez-vous le livre de Laure Kié Sushi onigri et autres riz japonais, dans lequel vous trouverez des recettes à foison, des conseils pour cuisiner à la japonaise et bien utiliser les ingrédients.

La cuisine japonaise

La cuisine japonaise ou nihon ryōri est constituée pour l’essentiel de riz, de viandes, de poissons, de légumes, de nouilles et d’algues. Gohan, ou riz en japonais, fait également référence au repas, ce qui indique l’importance de ce féculent dans la cuisine japonaise.

Au Japon, la saveur umami est la cinquième saveur de base avec le sucré, l’amer, l’acide et le salé. Il se traduit par savoureux.

La cuisine japonaise est plus qu’une simple nourriture, elle fait partie de la culture du pays. Outre les sushis et makis qui font partie des recettes les plus connues du Japon, il existe une multitude de recettes qui s’inscrivent parfois en fonction des saisons. L’art de la coupe constitue l'essence de la cuisine japonaise et les aliments vont ensuite être consommés à l’aide de baguettes.

C’est une cuisine de région, de par la nature de l’archipel japonais composé de nombreuses îles.
Les repas au Japon sont organisés autour de trois temps principaux. Le petit-déjeuner traditionnel ou occidental, le repas du midi qui se fait de façon rapide sur le lieu de travail ou dans les écoles sous forme de bento et le repas du soir, plus respectueux de la tradition. Le repas du soir peut aussi se faire dans des bars ou des restaurants.

Considérée comme saine et équilibrée, la cuisine japonaise s’est répandue dans les années 1990 à travers le monde.