Agneau aux girolles et aux physalis

• Plat principal
• Cuisine française

Un plat d'automne idéal et raffiné !

• 4 pers.
• Facile
• 200 min
• Onéreux

Préparation - 20 min

• Réhydratez les champignons en les couvrant d'eau tiède, soit environ 10 cl, et les laissez environ 1 heure.
• Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et rincez-les dans une passoire.
• Filtrez ensuite l'eau de trempage dans une étamine et réservez.
• Découpez votre viande en lamelles.
• Dans une sauteuse, mettez le beurre et faites revenir la viande pendant 2 minutes de chaque côté pour la faire dorer.
• À l'aide d'une écumoire retirez la viande de la sauteuse. Mettez-la dans un plat, salez, poivrez et réservez.
• Écrasez l'ail dans un mortier et hachez les échalotes.
• Versez la crème liquide dans la sauteuse dans laquelle a cuit l'agneau puis ajoutez l'ail et le thym.
• Ajouter 5 cl de l'eau de trempage des girolles et laissez réduire.
• Filtrez ensuite la sauce à l'aide d'un tamis et réservez.
• Faites revenir les échalotes dans une poêle puis au bout de 2 minutes, incorporez les champignons puis poursuivez la cuisson pendant 4 minutes environ.
• Versez la sauce sur les champignons, remuez et laissez cuire environ 2 minutes.
• Préchauffez le four à 120 °C.
• Dans une cocotte, versez l'autre moitié du jus de trempage et ajoutez les 5 cl de bouillon de volaille avec le laurier, les herbes de Provence et les physalis.
• Laissez réduire sur feu vif pendant 5 minutes.
• Coupez le feu et remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte avec le bouillon puis placez-la dans le four pendant au moins 3 heures pour une cuisson lente.
• Peu avant de servir réchauffez la sauce aux girolles à feu doux et servez-la soit à part dans un bol soit sur les morceaux d'agneau.
• Dégustez !

Le petit plus

Pour un plat minute, vous pouvez choisir une cuisson rosée pour l'agneau. Il vous suffira alors de vous arrêter à la première cuisson de l'agneau en recouvrant les morceaux pour les conserver au chaud le temps de préparer la crème aux girolles.