Girolles séchées - qualité premium

Qu'est-ce que la girolle séchée ?

La girolle, ou Cantharellus cibarius, est aussi connue sous le nom de chanterelle commune puisqu'elle appartient à la famille des champignons Cantharellaceae. Elle tire son nom du mot gyrus en latin qui signifie cercle.

C’est l’un des champignons les plus connus et appréciés et on la connaît sous une multitude de noms variant selon les régions et le patois. On en compte une soixantaine tels que brigoule, roussette, tornebous, chevrette, escargoule…

Reconnaissable avec sa tête en forme de corolle, elle est de couleur jaune orangée et se récolte à partir de juin jusqu’aux premières gelées. Si vous partez à la cueillette de girolle, regardez plutôt sous les arbres feuillus du type bouleau ou sous des résineux. La girolle aime les climats tempérés et les sols acides.

Nos girolles sauvages sont cueillies dans les forêts de Macédoine à l'état sauvage.

Le parfum fruité de la girolle est généralement comparé à celui des fruits jaunes comme l’abricot ou la pêche. Aux nez, on note des effluves de sous-bois typiques des champignons. Avec sa chair plutôt ferme, la girolle fait partie, avec les trompettes de la mort, les morilles et les cèpes, des champignons les plus savoureux.

Comment utiliser la girolle séchée en cuisine ?

Afin de profiter de toute la saveur des girolles il vous faudra dans un premier temps les réhydrater. Faites-les tremper dans un peu d’eau chaude ou dans un bouillon. Les champignons doivent juste être recouverts. Dès qu'ils auront retrouvé leur souplesse, rincez-les et utilisez-les dans votre recette. Pour préparer vos recettes, à titre informatif, pour 50g de champignons séchés, vous obtiendrez environ 135g de champignons réhydratés.

Pour parfumer un peu plus vos préparations, vous pouvez filtrer le liquide dans lequel les champignons ont été réhydratés et l’incorporer à un bouillon qui aura alors un goût subtil de girolle.

Imaginez une poêlée de girolle juste revenue avec de l’échalote et du persil, un délice qui accompagnera vos viandes blanches ou rouges.

Elle fera un parfait accord terre mer avec des Saint-Jacques, des moules, des huîtres ou encore du poisson.

Un risotto aux girolles fera un plat savoureux à proposer à votre famille et vos amis. Ajoutez-y des tomates séchées et du basilic pour un voyage gustatif en direction de l’Italie !

Envie de cuisiner un plat simple sans oublier le côté gourmand ? Optez pour un plat de pâtes à la crème et aux girolles avec quelques dés de courgettes et vous passerez un moment plein de saveurs !

L'omelette reste une valeur sûre. Préparez-la avec des oignons caramélisés, de la ciboulette et du parmesan et elle sera vite dégustée !

Sous la forme séchée vous pourrez tout aussi bien utiliser la girolle en hiver dans une poêlée de légumes ou un velouté de potimarron, qu’en été dans une salade au jambon cru avec une touche de noisettes concassées. Vous la concasserez alors ou la réduirez en poudre dans un mixeur pour l'intégrer à votre vinaigrette.

La girolle constituera un bon agrément à vos chutneys, caviar de légumes ou encore pickles.

La girolle, qui se distingue par un équilibre entre sa saveur umami et sa saveur fruitée, est parfois utilisée dans les desserts.

Les propriétés de la girolle

Comme tous les champignons, la girolle et très peu calorique et réputée riche en fibres et en vitamines notamment de la vitamine C et B. Les vitamines du groupe B participent activement au bon fonctionnement neuromusculaire et contribuent à la bonne santé du système immunitaire.

Elle présente un fort taux de protéines, bien plus important que la plupart des légumes frais, bien que la qualité de ces protéines soit inférieures à celle des protéines animales, plus assimilables par l'organisme.

La petite histoire de la girolle

La plus vieille trace de consommation des champignons remonte à l'antiquité et plus précisément au V^e siècle avant notre ère. À cette époque, le médecin grec Hippocrate écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et surtout en médecine.

Dès le I^er siècle, Pline l'Ancien établis la première classification des espèces de champignons, séparant les comestibles des vénéneux.

• Nom botanique : Cantharellus cibarius
• Origine : Macédoine
• Ingrédients : girolles séchées (100 %)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	321 KCal (1343 KJ)
Lipides	6,3 g
dont acides gras saturés	1 g
Glucides	49 g
dont fibres	30 g
Protéines	28 g
Sel	0,1 g