Beef Brisket à la Texane

• Plat principal
• Cuisine tex-mex

Le graal du boeuf au barbecue... Cela prend du temps, mais vaut la peine de s'y risquer !

• 10 pers.
• Difficile
• 620 min
• Onéreux

Préparation - 20 min

• Mélangez le jus de pomme, la sauce soja et l'ail, puis à l'aide d'une seringue à sauce, injectez le tout dans la viande, préalablement déposée sur une plaque.
• Incisez le gras de la viande de manière régulière, puis frottez-la à l'aide du mélange sel fou et piment de Cayenne, d'abord de manière énergique, puis en la massant assez longuement des deux côtés, pour bien faire pénétrer les saveurs. Répartissez le reste du sel sur la viande, puis filmez-la au contact, avant de la laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain, avant de commencer la cuisson, faites tremper vos copeaux de bois à fumer dans l'eau tiède.
• Préparez alors la sauce Vadrouille, simplement en mélangeant tous les ingrédients et en mixant ou mélangeant le tout. Réservez au frais.
• Vous devez préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte. Si cette méthode vous inconnue, nous vous conseillons de regarder cette vidéo sur le sujet. Si vous disposez d'un barbecue à gaz, il sera plus facile de maintenir la température tout au long de la cuisson.
• Badigeonnez la viande de sauce Vadrouille et déposez la pièce de boeuf sur la grille sans qu'elle ne soit directement au-dessus des braises.
• Couvrez et maintenez une température de 100~110 °C au maximum. La température doit être dans tous les cas supérieure à 90 °C car c'est à partir cette température que le collagène de la viande se brise et qu'elle atteindra sa tendreté maximale.
• Cuire pendant 10 heures en badigeonnant régulièrement de sauce et en ajoutant toutes les heures quelques morceaux de charbon.
• À partir de la mi-cuisson, ajoutez toutes les heures également quelques copeaux de bois de fumage lors de l'ajout de charbon. Si vous souhaitez une viande très fumée, vous pouvez procéder dès le début de la cuisson, néanmoins.
• Au bout de 10 heures d'une longue attente, coupez la viande en fines tranches, toujours dans le sens contraire de ses fibres.
• Servez avec du pain, en sandwich, et un peu de moutarde ou de mayonnaise et de haricots rouges préparés façon chili.
• N'hésitez pas à ajouter sur la table une petite salade de légumes, pour vous donner bonne conscience, et savourez le chef d'oeuvre absolu de la cuisine au barbecue !

Le petit plus

La maîtrise de la cuisson est bien évidemment l'élément clé pour la réussite de cette recette absolument somptueuse ! N'hésitez pas à réaliser votre propre sel à frotter, par exemple en mélangeant du gros sel de Guérande à du mélange d'épices Cajun.