Phat Thaï pas comme les autres

Préparation - 25 min

• Préparez 2 bols d'eau à température ambiante et plongez les nouilles dans le premier, la papaye déshydratée dans le deuxième. Si vous optez pour les shitakés déshydratés, préparez un troisième bol d'eau pour ceux-ci.
• Dans un autre bol, mélangez les ingrédients de la sauce : le curry rouge, l'écorce de combava, le fumet de poisson, le nuoc-mâm et la sauce soja.
• Émincez ensuite tous vos ingrédients à sauter : l'ail, les échalotes, l'oignon, le fenouil et les carottes. Coupez les filets de poissons en gros cubes.
• Ajoutez l'huile dans la poêle et faites suer l'ail, les échalotes et les oignons.
• Mettez ensuite les carottes et le fenouil et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite les shiitakés, la papaye égouttée, les morceaux de poissons et les arachides.
• Lorsqu'ils sont cuits placez les nouilles égouttées et versez la sauce par-dessus.
• Passez sur feu vif et faites cuire 3 minutes.
• Servez immédiatement !

Le petit plus

Le Phat Thaï, également appelé pad thaï ou phad thaï, signifie "sauté à la Thaï". Ce sont les chinois qui ont apporté les nouilles lors de leur migration en Thaïlande à la fin des années 30. Les Thaïlandais, alors très nationalistes, ont voulu se réapproprier le plat en y ajoutant le mot "Thaï". Contrairement à ce que l'on pourrait penser au vu de sa popularité dans les pays occidentaux, le Pad Thaï n'est pas vraiment un plat national. De nombreuses versions de ce plat existent aujourd'hui, plus ou moins éloignées de la version d'origine, mais ce qu'on cherche dans le Phad Thaï c'est l'association des saveurs salées, acidulées et sucrées ainsi que le jeu des textures. Alors amusez-vous à créer votre propre Pad Thaï avec les aliments que vous avez à disposition en gardant en tête ce principe d'association.

Ce plat se déguste immédiatement, il vous faudra donc préparer vos assiettes à l'avance pour pouvoir les dresser rapidement.