Plat de côte de boeuf confit

• Plat principal
• Cuisine française

Ou comment savourer ce morceau de boeuf autrement qu'en pot au feu...

• 4 pers.
• Facile
• 270 min
• Moyen

Préparation - 60 min

• Lavez les poivrons et les oignons nouveaux puis épluchez les carottes et les panais.
• Découpez les oignons, les carottes, les panais et les poivrons en lanières fines.
• Dans une cocotte allant au four, versez l'huile de tournesol et laissez bien chauffer sur feu vif.
• Placer alors le plat de côte et faites-le colorer avant d'ajouter les lanières d'oignons, de carottes, de panais, de poivrons, l'ail et les herbes aromatiques.
• Mouiller avec le vin rouge puis faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, faites bouillir le litre d'eau dans une bouilloire, mettez le fond de veau déshydraté dans un pichet et verser l'eau bouillante dessus. Remuez bien.
• Versez le bouillon de veau et le coulis de tomates dans la cocotte sur le bœuf, ajoutez les 3 piments d'Amazonie, salez, poivrez puis amener à nouveau à ébullition.
• Mettez à préchauffer votre four à 150 °C et enfournez la cocotte pour 3 heures de cuisson à couvert.
• Réglez votre minuteur sur 30 minutes afin de penser à retourner le plat de côte toutes les demi-heures.
• À la fin des 3 heures de cuisson, sortez le plat de côte de la cocotte et réserver au chaud à four éteint.
• Replacez la cocotte sur feu vif pour faire réduire la sauce.
• Ajoutez la sauce Mistral de Maison Martin, la sauce anglaise Worcestershire et liez l'ensemble avec la fécule de maïs en prenant soin de la délayer dans un peu d'eau avant.
• Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Servez le plat de côte nappé de sauce avec du riz.

Le petit plus

Une délicieuse alternative au traditionnel pot-au-feu, ce plat de côte subtilement relevé allie douceur et caractère, tout en exhalant de savoureux parfums du Sud.