Mélange de fleurs champêtres

Qu'est-ce que le mélange de fleurs champêtres ?

Ce mélange associe des fleurs de souci, des bleuets et des pétales de rose. Il vous permettra de réaliser des recettes hautes en couleur, et de leur donner du raffinement.

Imaginez quelques fleurs venant sublimer une salade de roquette, des légumes rôtis au four, ou mêlées à une vinaigrette. Soyez créatif, et agrémentez votre plateau de fromages de quelques pétales colorés. Ce mélange mettra aussi la touche finale à votre poke bowl ou à votre cake.

Quelques pincées saupoudrées sur une tarte aux fraises, et vos invités seront épatés. Quelques fleurs parsemées sur un fondant au chocolat en font un tout autre dessert. Égayez ainsi les plus simples d'entre eux : mousse au chocolat, tartelette au caramel au beurre salé, pannacotta.

Vous pouvez également l'employer en infusion. N'hésitez pas à composer la vôtre à base de plantes simples comme le rooibos nature, le tilleul, la mélisse, la verveine ou l'hibiscus, et d'épices comme la réglisse en bâton, la cannelle, le curcuma ou le thym.

Trois fleurs, trois usages

Le mélange n'est pas qu'un assortiment de couleurs. Le souci est le seul des trois à teindre ce qu'il touche : jeté dans une eau de cuisson, il colore le riz ou les pâtes en jaune orangé. Le bleuet, lui, ne déteint pas et garde son bleu franc même sur une préparation humide, ce qui en fait la fleur du dressage. La rose, enfin, est la seule à apporter un vrai parfum, et il faut la doser : deux ou trois pétales suffisent à marquer une crème.

Le souci

La fleur de souci, de son nom scientifique Calendula officinalis, est aussi appelée souci officinal, souci des jardins, safran des pauvres ou calendula. C'est une plante herbacée de la famille des Astéracées, celle de l'arnica, qui mesure de 40 à 70 cm de haut.

Ses fleurs vont du jaune pâle à l'orange vif, et fleurissent du printemps à l'automne. Plantée au potager, elle rend service en éloignant certains ravageurs.

Elle a la particularité de se fermer une fois le soleil couché, et de se rouvrir dès qu'il est suffisamment haut. C'est de là qu'elle tire son nom : souci vient du latin solsequia, qui suit le soleil.

La petite histoire de la fleur de souci

Dès l'Antiquité, les Grecs, les Arabes et les Indiens l'employaient en cosmétique, en médecine et en cuisine, où on l'appelait le safran des pauvres : elle apportait de la couleur, et un peu de goût, à des plats qui n'auraient jamais vu le vrai safran.

Le souci fait par ailleurs partie des plantes dont Charlemagne a recommandé la culture dans les domaines royaux, au même titre que le carvi, le romarin ou la camomille.

Le bleuet

De son nom scientifique Centaurea cyanus, le bleuet, aussi appelé bleuet des champs, est une plante de 30 à 60 cm de haut, que l'on trouvait autrefois couramment dans les prés et les moissons. Sa robe a donné son nom à une couleur, le bleu bleuet ou bleu barbeau, qui désigne toute une palette de bleus clairs.

Pour la petite histoire

Durant la Première Guerre mondiale, bleuet était le surnom donné aux jeunes recrues fraîchement arrivées au front : les poilus, plus anciens, les nommaient ainsi à cause de leur uniforme bleu horizon. L'image de ces jeunes soldats fut d'ailleurs largement reprise sur des cartes postales, des affiches, des poèmes et des chansons.

Les bleuets, comme les coquelicots, étaient parmi les rares fleurs à continuer de pousser sur des champs de bataille retournés par les obus. Ils furent longtemps, dans les tranchées, le seul témoignage visible que la vie continuait.

Les pétales de rose

La rose appartient à la famille des Rosacées, et son nom remonte au latin rosa. Son apparition daterait de plusieurs dizaines de millions d'années. Il en existe environ 30 000 variétés, et c'est l'une des fleurs les plus cultivées au monde.

Dans la symbolique des fleurs, sa signification varie avec sa couleur : la rose jaune est un symbole de joie et d'amitié, la rose rose un témoignage d'affection et de douceur.

Ces fleurs et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page attribuait au souci et au bleuet une série d'effets. Nous les avons retirés, et le cas du souci mérite une explication, car il est instructif.

Le souci fait bel et bien l'objet d'une monographie européenne. Mais celle-ci ne retient que des usages cutanés et buccaux : appliquer une préparation sur la peau, ou s'en rincer la bouche. Aucun usage par ingestion n'y figure. Ce qui est reconnu pour une compresse ne se transpose donc pas à une infusion que l'on avale, et encore moins à quelques pétales sur une salade.

Nous vendons ces fleurs pour ce qu'elles sont : de la couleur, un peu de parfum, et de quoi transformer une assiette.

Sources :

• Calendulae flos, monographie européenne (Agence européenne du médicament)