Pépites de citron jaune

Qu'est-ce que le citron?

Originaire d'Asie, le Citrus limonum est un agrume de la famille des rutacées qui a des atouts non négligeables. C'est avant tout un puissant antioxydant. Il est riche en fibres solubles et en vitamines C et son jus est antiseptique. 

Il possède des flavonoïdes qui lui donnent sa couleur jaune. C'est le fruit du citronnier, qui peut atteindre entre deux et cinq mètres de haut. Le citron est l'un des fruits les plus célèbres au monde.

Pour la petite info, le citron et le citron vert ont été l'aliment secret de la marine britannique qui luttait contre le scorbut au cours du XIXème et conservait ainsi la bonne santé de ses marins lors des grandes expéditions militaires.

La saveur du citron varie en fonction de sa variété. Il reste cependant un fruit à la chair juteuse et acidulée, il reste l'un des fruits du soleil les plus utilisé.

La pépite de citron

Les pépites de citron sont composées d’un jus de citron à base de concentré de fruits. Ce jus concentré est mis en cuve pour être brassée avec l’agent gélifiant pour texturer le mélange, ici de la pectine pour que mélange se gélifie.

Une fois texturée, la préparation est découpée en cube puis séchée afin d’en réduire l’humidité contenue et stabiliser les pépites.

Les pépites de citron ont une texture craquante et fondante et résistent très bien à la cuisson. Vous pourrez également les congeler.

Que cuisiner avec les pépites de citron ? 

Les pépites de citron peuvent servir à plusieurs usages culinaires. Leur forme de petit cube les rend pratiques et faciles d’utilisation. Utilisées en topping pour décorer vos desserts ou incluses dans vos préparations gourmandes, les pépites de framboise offrent des possibilités créatives et gustatives immenses !

Utilisation en cuisine

Elles sont utilisées pour décorer et parfumer les desserts comme les gâteaux, les crèmes glacées, les salades de fruits, smoothies, biscuits ou barres de céréales. Elles apportent une touche sucrée et fruitée, et peuvent aussi être incorporées dans des préparations comme les cheesecakes, crumbles, ou fondants au chocolat pour plus de saveur.

Par exemple, vous pourrez inclure les pépites de citron à votre fromage frais pour réaliser un cheesecake.

Les pépites de citron parfumeront aussi vos muffins ou vos cookies en les ajoutant à la pâte classique pour obtenir des muffins moelleux, parfaits pour le goûter.

Ils pourront apporter leur saveur et leur touche colorée jaune en topping sur vos cup cakes.!
Quelques pépites dans un yaourt ou un granola et vos desserts seront twistés en un tour de main.

Le citron s’associe particulièrement bien avec le chocolat, bien sûr, mais également avec plusieurs fruits pour sublimer vos desserts ou vos boissons : la fraise, le litchi, la framboise,la myrtille, la mûre ou encore la pomme ou la noix de coco, l’amande, la noisette. Vous pourrez ainsi préparer vous-même vos barres de céréales maison dans lesquelles, vous mettrez les pépites de citron additionnées de fruits rouges et de fruits secs de votre choix.

Ces pépites sauront donc apporter une touche d’originalité dans de nombreux desserts classiques.

L'histoire du citron

L'origine du citron reste peu connue, il serait issu d'un croisement entre l'orange amère et le cédrat.
En premier lieu, on le trouvait sous le nom de "limon" tiré du mot en italien "limone". Il serait apparu dans la langue française en 1351 et ça n'est qu'en 1938 que le terme "citron", qui est lui-même un dérivé du latin "citrus", a vu le jour.

Les premières traces du citron trouveraient leurs origines en Chine et datent de 1175. Cependant, certains chercheurs croient pouvoir affirmer que le citron proviendrait de Birmanie.