Pépites de framboise

Qu'est-ce que la framboise ?

Originaire des zones montagneuses d'Europe. La framboise est une baie rose qui pousse sur le framboisier, arbuste fruitier de la famille des Rosacaee.

Ce petit fruit star de l'été à la couleur vive est considéré comme un faux fruit ou fruit complexe, il est composé de plusieurs drupes, ce sont tous les petits grains que l’on consomme.

Il en existe de nombreuses variétés plus ou moins sucrées, acidulées ou encore de couleurs différentes.
Selon une légende grecque, la framboise, fruit très prisé des dieux de l'Olympe, serait née sur les pentes du Mont Ida en Crète d'où son nom Rubéus Idéaus signifiant littéralement ronce de l'Ida. Les framboises étaient à l'origine blanches et se seraient teintées de rouge lorsque la nymphe Ida se serait écorchée sur une des épines de l'arbuste, lui donnant ainsi sa couleur la plus commune.

Le goût de la framboise

La saveur de la framboise varie en fonction de sa variété. Elle reste cependant un fruit à la chair juteuse et sucrée. Parfois acidulée ou avec un parfum boisé, elle reste l'un des fruits gourmands de l'été.

La pépite de fruit

La fabrication des pépites de fruits repose sur un procédé industriel unique à base de purées ou jus concentrés qui sont texturés grâce à des gélifiants naturels comme la pectine ou l’alginate, puis découpés et séchés pour obtenir une texture souple.

La pépite de framboise

Les pépites de framboise sont composées d’un jus de framboise à base de concentré de fruits. Ce jus concentré est mis en cuve pour être brassée avec l’agent gélifiant pour texturer le mélange, ici de la pectine pour que mélange se gélifie. Une fois texturée, la préparation est découpée en cube puis séchée afin d’en réduire l’humidité contenue et stabiliser les pépites.

Les pépites de framboise ont une texture craquante et fondante et résistent très bien à la cuisson. Vous pourrez également les congeler.

Que cuisiner avec les pépites de framboise ?

Les pépites de framboise peuvent servir à plusieurs usages culinaires. Leur forme de petit cube les rend pratiques et faciles d’utilisation. Utilisées en topping pour décorer vos desserts ou incluses dans vos préparations gourmandes, les pépites de framboise offrent des possibilités créatives et gustatives immenses !

Utilisation en cuisine sucrée

Elles sont utilisées pour décorer et parfumer les desserts comme les gâteaux, les crèmes glacées, les salades de fruits, smoothies, biscuits ou barres de céréales. Elles apportent une touche sucrée et fruitée, et peuvent aussi être incorporées dans des préparations comme les cheesecakes, crumbles, ou fondants au chocolat pour plus de saveur.

Par exemple, vous pourrez inclure les pépites de framboise à votre fromage Philadelphia pour réaliser un cheesecake.

Les pépites de framboise parfumeront aussi vos muffins ou vos cookies en les ajoutant à la pâte classique pour obtenir des muffins moelleux, parfaits pour le goûter.

Il pourront apporter leur saveur et leur touche colorée rose en topping sur vos cup cakes. Idéal pour un anniversaire girly !

Quelques pépites dans un yaourt ou un granola et vos desserts prendront un air d'été en un tour de main.

La framboise s’associe particulièrement bien avec le chocolat, bien sûr, mais également avec plusieurs fruits pour sublimer vos desserts ou vos boissons : la fraise, le litchi, le citron, la mangue, la poire, la myrtille, la mûre ou encore la pomme, la banane ou la noix de coco. Vous pourrez ainsi préparer vous-même vos barres de céréales maison dans lesquelles, vous mettrez les pépites de framboises additionnées de morceaux de pommes, de banane et de noix de coco.

Ces pépites sauront donc apporter une touche d’originalité dans de nombreux de desserts classiques.

Dans la cuisine salée

Si l'on a souvent du mal à imaginer la framboise dans des recettes salées, il semblerait qu'elle puisse pourtant bien nous épater à ce sujet.

Vous pourrez en saupoudrer sur une salade de roquette avec des figues, des pignons de pin ou des amandes effilées. Ou simplement dans une salade de betterave aillée et persillée.

Toujours à la recherche d'idées nouvelles pour vos repas ?
Vous pourriez parsemer les pépites de framboise dans un tartare de saumon, un carpaccio de bœuf, ou encore les utiliser avec des magrets de canard au moment du déglaçage des sucs de cuisson.

Vous pourriez jouer les apprentis chimistes et confectionner une sauce barbecue framboise pour accompagner vos viandes ou une pizza maison et réveiller vos papilles. Pour cela, vous pourrez confectionner votre sauce barbecue maison en ajoutant 150 g de pépites de framboise à la recette ou simplement utiliser une sauce barbecue déjà prête que vous viendrez pimper avec les pépites de framboise.

L'histoire de la framboise

Des traces de framboises ont été retrouvées dans des sites préhistoriques, montrant leur consommation ancienne par les tribus européennes.

Au Moyen-Âge, les monastères et jardins médiévaux cultivaient la framboise pour ses vertus médicinales et comme aliment. Les moines l’utilisaient également pour traiter les maux de gorge et d’estomac.
Sa culture s’intensifie à la Renaissance et se répand dans toute l’Europe. Les premières variétés sont sélectionnées pour leur goût et leur résistance.

La framboise gagne alors en popularité dans les jardins royaux et aristocratiques d’Angleterre. Les colons européens introduisent le framboisier en Amérique du Nord, tandis que les peuples autochtones consomment déjà des variétés locales.

Au XVIII^ème siècle, la framboise reste essentiellement populaire chez les enfants et les paysans, avant que sa consommation ne se généralise et qu’elle devienne prisée dans les desserts et confitures. Il faut attendre le XIX^ème siècle pour que le fruit soit consommé fréquemment en France.

La culture commerciale de la framboise débute dans les années 1950, grâce à la sélection de variétés plus robustes.