Fleurs de Brède Mafane séchées

Qu'est-ce que la fleur de brède mafane séchée de Madagascar ?

La brède mafane, Acmella oleracea de son nom scientifique actuel, longtemps nommée Spilanthes oleracea, est aussi appelée cresson de Para. C'est une plante de la famille des Asteraceae.

Son nom vient du malgache. Le mot brède serait d'origine portugaise, bredo, pour les uns, indienne, brette, pour les autres, et signifierait feuille bonne à manger. Mafana, lui, est bien malgache et signifie chaud. Comme le a final ne se prononce pas, on écrit couramment mafan' ou mafane.

La plante serait originaire d'Amérique du Sud, du Brésil et du Pérou plus précisément.

La saveur de la brède mafane

Les feuilles comme les inflorescences se consomment, mais le goût de la fleur est nettement plus fort.

En bouche, ses notes poivrées et sa saveur piquante en font une aromatique très employée à Madagascar, à La Réunion et à Mayotte. Elle produit surtout une sensation d'engourdissement, comparable à celle du poivre de Sichuan : la bouche picote, puis s'endort légèrement. C'est déroutant la première fois, et c'est tout l'intérêt.

Comment utiliser les fleurs de brède mafane en cuisine ?

Elle relève un bouillon, une soupe ou un plat mijoté d'une note exotique.

Elle fait une bonne sauce d'apéritif, où tremper des bâtonnets de légumes : un yaourt à la grecque, de la brède mafane, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Dosez la fleur selon le piquant que vous cherchez.

Dans une sauce chaude, elle revisite une simple sauce tomate.

Elle entre aussi dans certains rhums arrangés, où elle apporte le poivré et ce côté pétillant en bouche.

Vous pouvez en ajouter à une infusion, ou l'essayer en confiture : avec des mirabelles, sur une tartine de brioche, le contraste fonctionne.

Le plat malgache où elle est chez elle est le romazava, préparé avec de la brède mafane, du gingembre, de l'ail, de l'oignon et des tomates. La viande est traditionnellement du zébu, mais le bœuf, le poulet ou le poisson conviennent. On le sert avec du riz blanc. Plus il y a de fleurs, plus l'effet piquant et engourdissant se fait sentir.

La brède mafane et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page annonçait une richesse en vitamines C et A, des vertus médicinales, des propriétés digestives, diurétiques, sialagogues, antiasthmatiques, antiscorbutiques et odontalgiques, un usage contre les douleurs dentaires et les aphtes, et un effet anti-âge en cosmétique. Nous avons tout retiré : aucune de ces mentions ne figure parmi les allégations autorisées en Europe, nous n'avons pas d'analyse de ce lot pour parler de teneurs, et Acmella oleracea ne fait l'objet d'aucune monographie de l'Agence européenne du médicament.

Ce qui reste, et qui suffit à l'acheter : une fleur au goût poivré qui engourdit la bouche, et qui se dose à la pincée.

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