Epine-vinette

Qu'est-ce que l'épine-vinette ?

Il s'agit d'un arbuste, le Berberis Vulgaris, appartenant au genre botanique Berberis de la famille des Berbéridacées. Également nommé vinettier, cet arbrisseau épineux au feuillage caduc à semi-persistant est très ramifié et peut atteindre 1,5 à 3 mètres de haut. Ses petites fleurs, de couleur jaune doré, se disposent sur les branches en forme de grappes pendantes éclosent d'avril à juin.

Leurs étamines fonctionnent grâce à deux petits clapets qui se rabattent sur le pistil dès qu'un insecte se pose en sa base et assurent ainsi la fécondation de ce dernier. Les fruits, de couleur rouge, mesurent généralement de 7 à 12 mm de long et de 3 à 5 mm de large et les grappes portent entre huit et quinze baies.

Avant leur maturité, elles sont faiblement toxiques car elles renferment de la berbérine. Mûres en septembre, elles sont consommables crues ou cuites.

Nos baies d'épine-vinette mesurent entre 8 et 12 mm.

Comment utiliser l'épine vinette dans la cuisine ?

L'épine vinette avec sa saveur acidulée et sa la texture moelleuse peut tout aussi bien s'utiliser dans des recettes sucrées que salées mais aussi en infusion. Vous pouvez pour cela la mélanger à de l'anis vert et de la badiane qui en feront une tisane digestive simple à réaliser.

Les petites baies rouges peuvent également être consommées telles quelles, en muesli ou granola.

Dans les plats salés

L'épine vinette pourra être servie aussi bien avec du poisson qu'avec des oeufs, du riz, des viandes blanches, du gibier ou des viandes rôties. Elle peut aussi entrer dans la composition de vos farces.

Beaucoup de recettes iraniennes intègrent la zereshk, nom de l'épine vinette en iranien. Connaissez-vous par exemple la célèbre et délicieuse recette du zereshk polo, un plat de riz et de poulet parfumé au berberis et au safran ? Vous le trouverez lors de dîners, de mariages et de célébrations festives en Iran.

Le koko aux herbes vous est peut-être familier, il s'agit de cette recette iranienne très consommée car très fraîche. Elle ressemble à une omelette à base de ciboulette, coriandre, aneth, cerneaux de noix et curcuma... Nous vous laissons découvrir !

À moins que vous ne préfériez tester des cuisses de poulet aux baies de vinettier, feta et pistache d'Iran.

Autant de recettes que vous pourrez cuisiner selon vos préférences !

Dans les plats sucrés

Vous pourrez déguster bon nombre de plats sucrés avec l'épine vinette et ainsi ravir vos convives. Réalisez par exemple des rochers de figues à base de figues, de poudre d'amande, de noix de coco râpée, raisins secs et d'épine vinette.

Laissez-vous également tenter par des petits sablés à l'épine vinette et aux noisettes, à savourer au goûter en famille ou entre amis.

Confectionnez des truffes aux à l'épine vinette en vous inspirant de notre recette de truffes au chocolat. Vous ferez sûrement des heureux chez les petits comme chez les grands !

C'est une baie qui se mariera avec bon nombre de mets. Elle révélera vos desserts au chocolat comme les cakes, muffins ou biscuits... N'hésitez pas à vous laisser porter par votre imagination, vous ne risquez pas d'impair !

Avec son goût acidulé l'épine vinette saura remplacer la baie de cranberries ou l'hibiscus.

Les bienfaits santé de l'épine vinette

Dès l'antiquité, les peuples de l'Himalaya lui ont reconnu des bienfaits thérapeutiques et ils s'en servaient pour réaliser des breuvages. Les premières traces écrites de l'utilisation de l'épine-vinette en médecine ont été découvertes en Italie.

Les Grecs eux, en consommaient dès le premier siècle de notre ère.

C'est un médecin Arabe, Al Razi dit Rhazès, qui fut le pionner en recommandant de boire du jus d'épine vinette dans le traitement de la fièvre, de la soif et d'inflammation.

Les médecines chinoises et ayurvédiques utilisent de nombreuses plantes encore méconnues, telles que l'épine vinette, elle contient en ses baies un alcaloïde puissant, la berbérine. Cette substance est traditionnellement utilisée pour ses propriétés immunostimulantes, antifongique, antibactérienne et ses capacités à réguler les troubles intestinaux. Elle serait également efficace pour lutter contre les troubles rénaux, mais aussi stimulante pour le foie, la digestion, l'hypertension et pour lutter contre la fatigue passagère.

Les baies de l'épine vinette sont riches en vitamines C et très riche en fer (26 mg pour 100 g). Elle est considérée comme un superfruit du fait de sa composition en polyphénols et en antioxydants.

Il ne vous reste donc plus qu'à découvrir ou à faire découvrir cette petite baie en profitant de son goût et de ses bienfaits.

La petite histoire de l'épine-vinette

Jusqu'au XX^ème siècle elle a fait partie des haies vives, voire défensives et elle servait notamment pour clôturer les champs, les lisières forestières ou les bosquets. On la trouvait souvent proche de prunelliers ou d'églantiers. Cependant, du fait que l'épine vinette hébergeait un champignon (l'agent de la rouille du blé) qui causa des dégâts aux céréales, elle fut éradiquée suite à un arrêté en 1912.

L'arbuste fait son retour de nos jours permettant ainsi aux abeilles de pouvoir butiner ses fleurs. Cet arbuste est également du plus bel effet avec ses feuilles de couleur vert bleutée et ses fleurs jaunes.

Berbéris est le nom arabe de cette baie qui signifie "coquille" et qui est due à la forme de ses pétales et vinette car elle pousse par grappe et ressemble à l'oseille aussi appelée vinette. En Persan, on la nomme zerechk, on peut également lui donner le nom d'oseille des bois, petite vigne ou myrtille sauvage d'Iran.

Aujourd'hui, on la trouve beaucoup en Iran dans la région de Khorasan, le pays est donc le premier producteur et aussi consommateur de cette baie. C'est pour cette raison qu'elle entre dans la composition d'un grand nombre de leurs recettes.

• Nom botanique : Berbéris vulgaris
• Origine : Chine
• Ingrédients : epine-vinette (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière