Mélange de graines pour salade

Quelles graines dans le mix pour salade ?

Le mélange de graines pour salade réunit cinq ingrédients : des graines de courge, des graines de tournesol, des baies cranberry, des graines de lin brun et du kasha. Quatre graines et une baie, donc : du croquant, une pointe d'acidité et une saveur à la fois végétale et fruitée, qui embellira la salade la plus simple et bien d'autres préparations culinaires.

La graine de courge

On aime mastiquer la graine de courge. Cette grosse graine ovale et vert foncé, la plus imposante du mélange, apporte de la mâche là où les autres apportent du croquant. Avec ses notes de noisette, elle s'accorde à la perfection à la saveur acidulée de la canneberge.

La graine de tournesol

L'une des graines les plus connues et les plus utilisées chez nous. Décortiquée, plus tendre que la graine de courge, elle a un goût franc qui rappelle immanquablement l'huile qu'on en tire. C'est elle qui donne au mélange son fond gourmand, et elle supporte très bien un passage rapide à la poêle.

La canneberge

Eh oui, il y a une baie dans notre mélange de graines ! Mais c'est pour la bonne cause. La canneberge, ou cranberry, agrémente ce mix de ses notes acidulées et sucrées. Elle apporte surtout une texture différente, moelleuse au milieu du croquant, et se marie merveilleusement bien avec le goût des graines de tournesol et de courge. C'est aussi elle qui donne au mélange sa couleur, ces éclats rouges au milieu du vert et du beige.

Le lin brun

Petite, plate, luisante et couleur acajou, la graine de lin brun a une saveur discrète, légèrement noisetée, plus rustique que celle du lin doré. Sa présence dans le Mix Salade apporte une note ronde et un croquant très fin. Elle passe partout : céréales du matin, yaourts, salades de fruits comme salades salées.

Le kasha

Le sarrasin grillé, aussi connu sous le nom de kasha, apporte un subtil goût de fumé et de grillé, et c'est l'ingrédient qui surprend le plus dans le mélange. On appréciera également son croquant prononcé, recherché par les amateurs de textures fermes. Le sarrasin n'est d'ailleurs pas une céréale mais une polygonacée, cousine de l'oseille et de la rhubarbe : d'où ce goût si particulier, que l'on retrouve dans la galette bretonne.

C'est quoi une graine ?

Dans une plante, la graine est une capsule qui contient et protège l'embryon. Elle est constituée d'une superposition de tissus qui renferment des réserves nutritives importantes. C'est dans ces réserves que l'embryon puisera lors de la phase de germination. C'est aussi la raison pour laquelle les graines sont si denses en goût et en matière grasse : ce sont des réserves concentrées.

Quelle utilisation des graines en cuisine ?

Ce mélange de graines est, comme son nom l'indique, idéal pour agrémenter vos salades ! Mais les graines peuvent s'accorder à bien plus de plats, alors laissons notre imagination opérer et partons en exploration au pays des saveurs.

Sachez qu'en grillant les graines une minute sans matière grasse dans une poêle chaude, vous en développerez nettement la saveur. Attention à ne pas les laisser plus d'une minute : le lin, très petit, et la canneberge, sucrée, brûlent bien avant les autres. Remuez sans arrêt et débarrassez tout de suite dans une assiette froide, sinon la poêle continue de cuire.

Dans les salades

Dans une simple salade verte ou une salade composée, les graines apportent le contraste de texture qui manque à toutes les salades molles. Laissez libre cours à votre créativité : une salade d'endives, d'orange et de magret de canard, une salade de roquette, pamplemousse, pomme, avocat et tofu mariné, une salade de quinoa tricolore, chou frisé, tomates, avocat et feta... Faites-vous plaisir !

Un conseil de service : ajoutez les graines au tout dernier moment, une fois la salade assaisonnée. Passées dix minutes dans la vinaigrette, elles perdent leur croquant, et c'est justement ce qu'on leur demande.

Pour l'apéritif

Servez ce mélange de graines à vos hôtes, tel quel dans une coupelle, ou passé une minute à la poêle avec une pincée de fleur de sel. Si vous disposez d'un peu plus de temps, réalisez des crackers salés : leur originalité fera fureur !

En collation

Picorez quelques graines en cours de journée, ou confectionnez des barres de céréales maison, rapides et si bonnes ! Pour votre petit-déjeuner, les graines salade embelliront votre bol de müesli.

Avec vos légumes

Dans des lasagnes de légumes ou un tian de légumes du soleil, saupoudrées de parmesan, les graines déposées à la surface de vos préparations étonneront ! Sur une poêlée de pommes et de céleri-rave, la canneberge et les graines se marieront très bien.
Vous pourrez aussi décorer vos verrines, tout en apportant une diversité de textures et de goûts.

Et pourquoi pas revisiter les épinards à la catalane ? Remplacez tout simplement les pignons de pin et les raisins par le mélange des graines salade tout prêt : le kasha remplace le croquant du pignon, la canneberge le moelleux du raisin.

Dans les desserts

Garnissez vos pâtes à tarte de ce mélange de graines pour leur donner un côté croquant et parfumé. Vous pourrez le moudre légèrement au mortier si vous souhaitez en limiter l'effet croquant. À tester bien sûr dans les tartes salées également. Dans vos cakes, muffins et autres pâtisseries, la canneberge amènera une note gourmande et acidulée, les autres graines se chargeront de varier les textures. Ajoutez un effet craquant à vos compotes en versant le mix de graines juste avant le service.

Qui dit salade dit aussi salade de fruits ! Le mélange de textures sera des plus plaisants, et l'acidité de la canneberge répond très bien aux agrumes.

Pour compléter ce mélange

Si vous souhaitez encore plus de saveur ou de sensations en bouche, vous pourrez compléter ce mélange à l'aide d'une ou deux autres graines. Nous vous recommandons :

• les graines de fenouil, anisées, sur une salade d'endives ou une salade à base de fromage à pâte dure ou de chèvre frais ;
• les graines de nigelle, poivrées et légèrement amères, dans vos salades de pommes de terre, de carottes, ou sur votre pain ;
• les pignons de pin, doux et résineux, dans vos préparations de tartes ou vos céréales du petit-déjeuner ;
• les graines de sésame, pour un fond grillé plus marqué dans vos salades ;
• les graines de chia, presque neutres en bouche, dans vos pâtes à gâteaux ;
• les graines de pavot, minuscules et croquantes, dans vos salades avec fromage à pâte dure, vos biscuits ou votre pain.

Conservation et conditionnement

Comme toutes les graines oléagineuses, ce mélange craint la chaleur, la lumière et l'air : c'est la matière grasse qui rancit en premier, et une graine rance se repère tout de suite à son amertume. Conservez-le dans son sachet bien refermé ou dans un bocal opaque, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Une fois grillées, les graines se conservent beaucoup moins bien : ne torréfiez que ce que vous allez consommer.

Le mélange est proposé en plusieurs formats, du petit sachet pour essayer au conditionnement de l'habitué. Les graines et les baies proviennent du Mexique et de Chine.

Ce qu'on lit à tort sur les mélanges de graines

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Les mélanges de graines se vendent souvent avec une promesse minceur : effet coupe-faim, en-cas « anti-fringale », aide à la perte de poids. Nous ne la reprendrons pas. Sur une denrée alimentaire, la réglementation européenne interdit par principe toute allégation faisant référence au rythme ou à l'importance de la perte de poids, et cette interdiction est justifiée : les graines sont des réserves nutritives concentrées, donc des aliments riches, pas des produits allégés.

De la même manière, nous n'annoncerons pas ici de teneurs en vitamines ou en minéraux. Ce sont des mentions réglementées, qui supposent une analyse du mélange lui-même, et la proportion exacte de chaque ingrédient varie d'un lot à l'autre. Si la composition de chaque graine vous intéresse, elle est détaillée, avec ses sources, sur nos fiches dédiées : graines de courge, graines de tournesol et graines de lin brun.

Enfin, un mélange de graines reste un aliment, pas un complément alimentaire : il s'ajoute à un repas, il ne le remplace pas et ne se consomme pas à la cuillère comme une cure.

Précautions

Les graines et les fruits à coque peuvent être allergisants. Reportez-vous à la liste d'ingrédients figurant sur l'emballage avant consommation, en particulier si vous cuisinez pour quelqu'un d'autre.

Sources :

• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires, article 12 (EUR-Lex)