Fleur de sel aux zestes de citron vert

Qu'est-ce que la fleur de sel aux zestes de citron vert ?

Il s'agit d'un sel aromatisé qui associe la finesse de la fleur de sel de Madagascar avec la fraîcheur pétillante du citron vert. Ce condiment sera votre allié dans les préparations de salades, de carpaccio, de sauces chaudes ou froides et saura finement souligner vos produits de la mer.

La fleur de sel de Madagascar

La fleur de sel de Madagascar est un produit rare et précieux. Récoltée à la surface des marais salants de la côte sud-ouest de l'île, à Ifaty, cette fleur de sel est réputée pour sa blancheur éclatante. La particularité des salines d'Ifaty réside dans leur couleur orangée due à l'argile présente dans les bassins d'évaporation. Bénéficiant de conditions climatiques idéales, du soleil et du vent, une fine couche de cristaux se forme naturellement dans ces bassins.

La fleur de sel d'Ifaty est récoltée délicatement à la main par un peuple de pêcheurs malgaches, les Vezo, aussi appelé peuple de la mer ou nomades de la mer. Les enfants de ses pêcheurs ont parfois les cheveux qui blondissent à force de passer leur temps dans la mer !

La fleur de sel de Madagascar est très appréciée pour sa texture légère et croustillante, ainsi que pour son goût raffiné. Une véritable pépite !

Dans le même esprit mais avec des notes d'agrumes différentes, nous vous proposons également la fleur de sel au yuzu offrant des notes plus vives ou le sel au citron noir d'Oman apportant des arômes plus boisés.

Le zeste de citron vert

Le citron vert, qu'on appelle aussi lime ou lime acide, est le fruit de l'arbuste de la famille des Rutacées, le limettier. Il existe deux espèces de citron vert, le Citrus latifolia à laquelle appartient le citron noir perse et Citrus aurantiifolia dont fait partie ce citron vert.

Appartenant à la grande famille des agrumes comme l'orange, la mandarine, la bergamote, le cédrat, le pamplemousse, le kumquat, le combava ou encore le yuzu, le citron vert se distingue par sa grande acidité.

À la différence du citron jaune, l'écorce du citron vert, fine et lisse, offre une couleur d'un vert profond et lumineux. Sa pulpe juteuse et sans pépin est plus acide. Aujourd'hui mieux connu, le citron vert a pourtant longtemps été confondu avec un citron jaune non mûr.

Extrêmement vive au nez, la poudre de citron vert reflète parfaitement la saveur du lime que l'on connaît dans les cocktails ou les plats asiatiques. Au goût, l'acidité est bien marquée avec la finesse reconnue de cet agrume subtil. Son amertume, perçue à l'attaque, se mêle rapidement à l'acidité et propose un ensemble fruité et rafraîchissant.

Utilisation de la fleur de sel aux zestes de citron vert

La fleur de sel aux zestes de citron vert est un condiment polyvalent se mariant à merveille aux produits de la mer. Saupoudrez-en une pincée sur un pavé de saumon en papillote, des noix de Saint-Jacques rôties ou des gambas grillées pour ajouter une délicate touche d'agrume.

Confectionnez votre mayonnaise maison avec cette fleur de sel au citron vert pour déguster vos crustacés.

Avec sa texture légère, la fleur de sel d'Ifaty au citron vert fondera facilement sur un carpaccio de poisson, libérant ses tous ses arômes.

Bien sûr, les viandes blanches aimant les agrumes, la fleur de sel au citron assaisonnera nombre de plats de volaille comme un tajine de poulet ou des brochettes estivales de dinde.

La fleur de sel aux zestes de citron vert sublimera également des légumes qu’il s’agisse de légumes croquants cuits à la vapeur, de légumes rôtis au four ou d’un velouté de carottes au gingembre.

Plus surprenant, vous pourrez utiliser la fleur de sel au citron vert dans vos desserts chocolatés, mousse, ganache, moelleux…