Mélange pour Speculoos

Qu'est-ce que le mélange pour speculoos ?

C'est un assemblage d'épices diverses, proche du mélange pour pain d'épice, principalement adapté à la préparation du speculoos, une douceur dont l'histoire est intimement liée à la Belgique et la Hollande et que nous connaissons essentiellement par les cafés où il a parfois remplacé le traditionnel carré de chocolat en accompagnement de notre petit noir.

Voici les ingrédients qui le composent :

• cannelle ;
• noix de muscade ;
• anis vert ;
• gingembre moulu ;
• clous de girofle.

Utilisation du mélange pour speculoos en cuisine

Bien évidemment, nous ne vous surprendrons pas en vous apprenant que son usage premier est la réalisation de la recette du même nom : le speculoos !

Cependant, comme beaucoup de mélanges d'épices à base de cannelle, de clous de girofle ou encore de gingembre, on peut le rapprocher d'autres mélanges de type cinq épices et on peut sans problème l'employer dans une multitude de desserts et plats sucrés salés.

N'hésitez pas à l'employer pour parfumer vos confitures, coulis, tartes et tiramisu, par exemple !

Agrémenté d'un peu de poivres, on sera alors proche du mélange cinq parfums et vous pourrez en faire usage dans bon nombre de tartes et gâteaux, mais aussi des plats salés tels que le magret de canard, ou encore des plats orientaux tels que le tajine et le couscous, dans lesquels on retrouve cette association muscade, cannelle et girofle.

N'hésitez pas, par exemple à l'employer simplement dans vos salades de fruit : un délice !

De plus, l'association cannelle et pommes étant un classique parmi les classiques, vous pourrez redécouvrir votre tarte aux pommes, ou tatin, en utilisant simplement du mélange speculoos en substitution.

Enfin, les biscuits speculoos, une fois réalisés, vous permettront de multiples choses. Ils sont utilisés par exemple dans la préparation du cheesecake. Vous pourrez aussi sublimer vos crumbles en y ajoutant des speculoos cassés en petits morceaux.

Les speculoos sont également souvent employés dans les sorbets et crèmes glacées, pour apporter saveur et croquant.

La petite histoire du speculoos...

Les petits gâteaux et biscuits sont souvent mésestimés dans l'histoire de la gastronomie. Considérés comme banals, on oublie souvent qu'ils étaient à l'origine considérés comme des produits de luxe, et qu'ils portent en eux l'histoire des relations entre les divers continents.

Le speculoos, ou speculos, en est un merveilleux exemple. Si sa genèse se situe en Hollande et en Belgique, dans la Flandre historique, pour être précis, c'est l'histoire des échanges avec l'Asie, par l'intermédiaire de la Compagnie des Indes, qui est à l'origine de l'apparition de ce classique biscuit que nous aimons tant !

Son origine précise reste incertaine, mais remonterait au XVIIe siècle. Il est alors très présent en Hollande, où on le nomme speculaas, et dans le nord de la Belgique où on l'appelle speculoos (sans accent pour les puristes !). On le consommait alors traditionnellement le 6 décembre, pour la Saint-Nicolas, et pour les grandes occasions, telles que les anniversaires.

C'est à partir de 1932 que deux frères Belges, les frères Boone, créent l'usine Lotus, en Belgique, et revisitent ce biscuit pour le commercialiser toute l'année, dans le respect de la recette traditionnelle. Le succès est alors immédiat et le speculoos est rapidement adopté partout.

En France, on le connaissant déjà dans le Nord du fait de la culture flamande largement présente, et c'est à partir des années 70 et 80 que le speculoos deviendra connu de tous, étant popularisé par les cafés parisiens qui le servent en alternative au carré de chocolat noir.