Piment Bhut Jolokia Fumé entier

Qu'est-ce que le Piment Bhut Jolokia fumé ?

Il s'agit d'un cultivar hybride de piment Habanero (capsicum chinense) et de piment Oiseau (capsicum frutescens) cultivé dans les États d'Assam, d'Arunachal Pradesh, du Nagaland et du Manipur, en Inde.

Internationalement, il est connu sous le nom ghost pepper (piment fantôme) et est reconnu pour sa proximité génétique et gustative avec le piment Naga Morich du Bangladesh.

Il s'agit ici de la version fumée de ce piment. Sa saveur originale suave et relativement sucrée se trouve donc complétée de notes boisées rappelant le Pimenton de la Vera, le piquant en plus !

Classé en 2007 comme le piment le plus fort du monde, avec une mesure de 1 000 000 sur l'échelle de Scoville, il figure toujours aujourd'hui en bonne place dans le classement, bien que dépassé par des cultivars avancés comme le Carolina Reaper ou encore le Trinidad Moruga Scorpion.

Le caractère fumé de sa saveur semble atténuer (très... légèrement) la sensation chaude de piquant qui se dégagera inévitablement à chaque bouchée.

Livré dans un sachet scellé et refermable, opaque et parfaitement hermétique, le piment Bhut Jolokia fumé est à manipuler avec précautions et à doser en toute connaissance de sa puissance !

Précautions d'usage avec le piment Bhut Jolokia fumé

Très chargé en capsaïcine, qui donne aux piments leur piquant, le Bhut Jolokia fumé, tout comme le Bhut Jolokia classique, se manipule avec délicatesse.

Nous vous recommandons d'utiliser, idéalement, des gants lors de sa manipulation, que le piment soit sec, réhydraté ou frais.

Si vous n'en avez pas à disposition, prenez bien soin d'éviter le contact avec votre visage et l'ensemble de vos muqueuses : bouche, lèvres et yeux. Lavez-vous les mains abondamment après usage.

Après réhydratation ou frais, manipulez-le avec délicatesse. Manipulé avec trop de vigueur, il pourra répandre des microparticules dans la pièce et irriter vos muqueuses, à la manière d'un oignon, mais de manière beaucoup plus désagréable !

Utilisation du piment Bhut Jolokia fumé en cuisine

Le Bhut Jolokia fumé est utilisable universellement dans presque toutes les cuisines, pour peu que vous aimiez les sensations fortes !

Un seul piment suffit à aromatiser et offrir un piquant très intense à un plat pour 5 convives.

Ses notes boisées très prononcées sont parfaitement adaptées à l'usage en grillades, broyé à l'aide de notre moulin, couplé, par exemple, avec des herbes de Provence. En petite quantité, il sublimera vos entrecôtes ou côte de bœuf !

Vous pourrez également, comme il est d'usage au Mexique ou sur l'île de la Réunion avec les piments forts, le frotter contre vos légumes et viandes, afin de leur donner un piquant mesuré et délicatement boisé.

Pour la préparation de marinades très relevées, et la réalisation de sauces très piquantes, il fera merveille et la forte saveur boisée qu'il dégage viendra parfaitement équilibrer le piquant, pour une expérience unique !

Suave, très légèrement amer, fumé et relativement sucré, le Bhut Jolokia fumé possède l'une des saveurs les plus intéressantes dans le monde des piments forts, et sera le compagnon idéal de vos préparations de type tex-mex.

Dosage et conservation du Bhut Jolokia fumé

Une fois le sachet ouvert, gardez le piment Bhut Jolokia fumé bien refermé, ou transférez-le dans un bocal opaque, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Conservé entier, il garde ses arômes plus longtemps qu'une fois réduit en poudre : ne le broyez qu'au moment de l'utiliser. Côté dosage, rappelez-vous qu'un seul piment aromatise et pimente un plat pour cinq convives : mieux vaut commencer petit et ajuster ensuite, plutôt que l'inverse !

Le Bhut Jolokia fumé, un extrême parmi nos piments

Au sein de notre gamme, le Bhut Jolokia fumé occupe une place à part. Là où le piment Ancho ou le Chipotle Morita misent avant tout sur la douceur fumée, et que le Jalapeño vert reste sur un piquant modéré, le Bhut Jolokia fumé se situe résolument à l'autre bout du spectre. Si vous découvrez les piments forts, mieux vaut débuter par l'un de ces trois-là avant de vous frotter à celui-ci !

La petite histoire du piment Bhut Jolokia fumé...

Le piment Bhut Jolokia a obtenu le titre de piment le plus fort du monde en 2007. La mesure la plus élevée jamais faite de ce piment est de 1 041 427 SHU (Scoville Heat Units), sa valeur moyenne se situant aux alentours des 900 000.

Il fait partie des piments à la fois les plus forts mais aussi les plus répandus, notamment dans des restaurants tex-mex en Asie où il fait office de défi insurmontable pour les clients joueurs ou simplement amateurs de sensations fortes.

Il possède une particularité intéressante. À la différence de la plupart des piments, dont la capsaïcine est essentiellement située dans la peau qui entoure les graines, le Bhut Jolokia possède des vésicules de capsaïcine dans l'ensemble du fruit. Enlever les graines pour limiter le piquant ne vous sera donc d'aucune utilité avec ce dernier !

Étant le plus ancien piment à dépasser le million de SHU, le Bhut Jolokia a été considéré en Inde pour des usages qui n'ont rien à voir avec la nourriture. Ainsi, en 2009, des scientifiques de la Defence Research and Development Organisation ont annoncé avoir l'intention de développer des aérosols militaires et civils à base de Bhut Jolokia afin de lutter contre les viols, malheureusement beaucoup trop nombreux au pays de Gandhi.

Des grenades au Bhut Jolokia ont permis en août 2015 l'extraction de Sajjad Ahmed, qui se cachait dans une grotte.

En août 2016, le ministre de l'Intérieur Indien, Rajnath Singh, a annoncé que les forces de sécurité indiennes seraient désormais équipées de sprays au Bhut Jolokia pour remplacer les pistolets à plomb, dont l'utilisation était sujette à de nombreuses controverses.