Piment oiseau vert

Qu'est-ce que le piment oiseau vert ?

Il s'agit d'un piment originaire des Caraïbes, de l'espèce Capsicum frutescens, aussi connu sous le nom pili-pili, terme signifiant piment dans de nombreuses langues africaines. Il se trouve généralement sous sa robe rouge mais existe aussi dans une variante moins connue en Europe, quand il est récolté encore vert.

Relativement petit et fin il n'en demeure pas moins très fort et parfumé bien que sa puissance soit légèrement plus modérée que la version rouge.

Noté à 8 sur l'échelle de Scoville simplifiée, il est dans la catégorie des piments dits torrides.

On le connaît aussi sous les noms piment martin, ou encore piri-piri.

Précautions d'usage avec le piment oiseau

Contrairement aux piments les plus forts du monde, comme le Bhut Jolokia ou encore le Carolina Reaper, il n'est pas indispensable d'utiliser des gants lors de sa manipulation, bien que cela reste préférable.

Pensez à éviter tout contact avec les yeux, la bouche ou le nez avant tout lavage de mains après l'avoir manipulé.

Si vous l'écrasez au mortier, assurez-vous ne ne pas vous tenir trop prêt de celui-ci. En effet, des microparticules pourraient venir irriter vos muqueuses à la manière d'un oignon.

Comment utiliser le piment oiseau en cuisine ?

D'une manière générale,il s'utilise entier. En effet, à moins de vouloir décupler le piquant, il faut éviter de le couper, l'essentiel de la capsaïcine se situant dans ses graines.

S'il vous venait l'idée de le couper en deux pour limiter son effet piquant, vous obtiendriez l'effet contraire !

On préfèrera donc l'utiliser en le laissant infuser dans vos plats et sauces et en gérant le temps d'infusion pour contrôler son effet.

Il est très présent dans la cuisine antillaise, notamment pour la préparation de rougails.

Le piment oiseau vert, il offre un piquant très légèrement en retrait par rapport à son homologue rouge, mais se trouve agrémenté d'une légère amertume et d'une acidité plus importante.

Il sert à la préparation d'huiles pimentées, comme les huiles pour pizza. Efficace pour l'assaisonnement des viandes blanches et rouges, soupes et potages, il sera très apprécié dans une poêlée de légumes.

Il constitue une excellente alternative au poivre pour les amateurs de piquant, car au-delà d'une puissance très marquée, il est diablement parfumé, légèrement fumé, certains lui trouvant une petite touche amère très agréable.

Les propriétés du piment oiseau pour la santé

Comme tous les piments, le piment oiseau est riche en vitamines, principalement C et A. C'est aussi une source de potassium.

Plus digeste qu'on ne le pense, il ne causera pas de douleur abdominale, mais pourra amplifier une douleur existante.

Aussi, si vous êtes dérangé au niveau des intestins, restez raisonnable en termes de consommation !

La petite histoire du piment oiseau...

Mesuré entre 30 000 et 60 000 US (Unités Scoville), ce n'est pas un piment le plus fort de tous les temps, mais il entre de pleins pieds dans la catégorie des piments puissants !

À titre de comparaison, la sauce Tabasco est mesurée sur cette même échelle à environ 5000 US.

L'origine du nom piment oiseau remonte au temps où l'agriculture n'utilisait pas de produits chimiques. Ils pullulaient dans les champs à cause des oiseaux. Ceux-ci les mangeaient et rejetaient les graines dans leurs fientes, participant grandement son expansion.

Ils furent importés en Europe au début du XVIe siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb, puis, rapidement, on les retrouva en Afrique et en Asie ou ils furent adoptés avec entrain.

C'est néanmoins toujours au Mexique et aux Antilles qu'on en consomme le plus, celui-ci faisant parfois partie intégrante de la cuisine de tous les jours.