Poivre sauvage blanc de Madagascar (Voatsiperifery)

Qu'est-ce que le Poivre sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar ?

La découverte de ce poivre est assez récente et il fait partie des très rares poivres poussant encore à l'état sauvage. En plein coeur de la forêt tropicale Sempervirens au Sud-est de l'île de Madagascar les lianes de Piper borbonense grimpent le long d'arbres pouvant atteindre 20 mètres de haut. On le cultive également sur l'île de la Réunion et sur l'île Maurice mais il ne grandit à l'état sauvage que sur cette île célèbre pour ses nombreuses espèces endémiques, Madagascar.

Ce nom malgache, Voatsiperifery, donné au fruit de la liane Piper borbonense de la même famille botanique des Pipéracées que le Piper nigrum L., se prononce Vouatsiperifer.

En malagasy, "Voa" veut dire fruit et "tsiperifery" est le nom donné à cette plante malgache. Avec son petit appendice caudal caractéristique des poivres à queue, le poivre sauvage de Madagascar est souvent confondu avec le poivre cubèbe. À Maurice il est d'ailleurs appelé cubèbe du pays. On arrive cependant à le distinguer du cubèbe par son grain plus petit et sa queue plus longue légèrement tordue. Les noms de bétel marron, poivrier sauvage, betalle, Lingue poivre, Liane poivre, Liane de poivrier ou encore petite lingue sur l'île de la Réunion peuvent aussi être donnés au Voatsiperifery.

L'élégance aromatique du Poivre blanc Voatsiperifery

Des notes légèrement fumées, citronnées, anisées dans lesquelles on décèle un parfum d'estragon, confèrent à ce poivre blanc une fraîcheur et une délicatesse particulièrement appréciée. Ses arômes, moins camphrés que le Voatsiperifery noir, accompagnent avec élégance les sauces légères, les viandes blanches et les produits de la mer. 

L'environnement naturel et sauvage du poivre blanc Voatsiperifery

Comment le poivre sauvage de Madagascar est-il récolté ?

Le massif de l'Ikongo, dans la région de Fort Carnot, a accueilli les premiers cueilleurs des baies de Tsiperifery. Ces bûcherons, chasseurs et collecteur de plantes de l'ethnie Tanala (les hommes de la forêt) utilisent les ressources de la forêt depuis toujours et maîtrise la pharmacopée traditionnelle et les vertus de centaines de plantes.

La récolte du poivre sauvage s'étend du mois de juin au mois de décembre. Le poivre blanc est cueilli a quasi-maturité.

La cueillette de ce poivre rare est très difficile et périlleuse. Il faut dans un premier temps atteindre les lianes Piper borbodense au coeur même des forêts primaires humides de la côte orientale de Madagascar. Les cueilleurs pénètrent cette végétation très dense où les sentiers sont souvent escarpés voire inexistants. Le climat tropical, humide et chaud, rend l'effort physique éprouvant. Et ce n'est que le début puisqu'une fois les lianes trouvées il faut alors grimper à mains nues sur les cimes des arbres. En effet les lianes du poivrier Tsiperifery poussent sur différentes espèces d'arbres dont la hauteur varie entre 10 et plus de 20 mètres de hauteur et ses fruits nécessitant le soleil pour bien grandir, c'est dans la canopée qu'il faut les cueillir, comme c'est le cas pour la baie sauvage des cimes du Vietnam. Les cueilleurs doivent ensuite faire le chemin inverse pour rapporter leur récolte de baies que la forte teneur en eau rend très délicates.

La collecte et le séchage du poivre sauvage

Le plus souvent fermiers ou paysans, les cueilleurs n'ont pas l'organisation ni les infrastructures nécessaires à la transformation du poivre sauvage. C'est pourquoi ils vendent leur récolte sur les marchés locaux aux collecteurs. Le collecteur effectue un tri des baies de qualité selon ce qu'il recherche et prend en charge la transformation du poivre noir en poivre blanc ainsi que le séchage et le triage.

Le poivre sauvage blanc de Madagascar est un poivre noir dont on a retiré le péricarpe grâce à différentes méthodes souvent gardées secrètes.

Le poivre sauvage de Madagascar que vous pourrez acheter sur notre site bénéficie de l'exceptionnelle rigueur du Comptoir des Poivres. Soumis à une sélection drastique sur le plan de la cueillette, de la technique de transformation, du séchage, du tri et du calibrage, vous retrouverez ici les meilleurs grains du marché.

Le poivre sauvage de Madagascar ou le BIO sans label

Le Piper borbonense pousse à l'état sauvage c'est-à-dire naturellement, sans pesticides ni engrais. Il n'est pas cultivé, on ne peut donc pas le labelliser Agriculture Biologique mais si vous voyagez à Madagascar vous comprendrez que cette terre offre un terroir exceptionnel aux différents produits qui en sont issus.

Un poivre rare

Si l'on tient compte de sa cueillette dangereuse et éreintante, de la zone géographique restreinte et presque impraticable, on comprend bien pourquoi ce poivre appartient au cercle des poivres les plus rares au monde. En moyenne, les cueilleurs peuvent rapporter 5 kg par jour. Sachant qu'il faut à peu près 10 kg de baies récoltées pour obtenir 1 kg de poivre séché et qu'une liane ne peut produire des fruits qu'une année sur deux, le prix de ce poivre est tout à fait honnête.

Quelles menaces pour le poivre Voatsiperifery ?

Depuis quelques années, ce poivre ne cesse de séduire et la demande grandit très vite. Or sa production et sa commercialisation ne sont possibles qu'à petite échelle. Les exploitations subissent une pression de plus en plus grande de la part des importateurs ce qui les pousse à améliorer le rendement. Malheureusement cela ne peut se faire qu'au détriment de la nature. Les cueilleurs, dont plus de la moitié de leur revenu annuel est réalisée par la cueillette du poivre sauvage, cherchent à en rapporter toujours plus et n'hésitent pas à couper ou arracher les lianes afin de faciliter la cueillette.

Ces moyens de facilité impliquent des conséquences immédiates et à long terme sur la faune et la flore. L'hygrométrie diminue alors que la luminosité augmente perturbant tout l'écosystème. Outre la disparition du Piper borbosense lui-même, l'extinction d'autres espèces est à craindre !

Afin d'endiguer ces pratiques, des chercheurs d'Antananarivo tentent de travailler avec les populations locales en leur proposant des moyens de domestiquer le poivre sauvage et ainsi maintenir la biodiversité de la forêt tout en répondant à la demande du marché.

Comment utiliser le poivre sauvage Voatsiperifery blanc en cuisine

Les petits grains de ce poivre préféreront être concassés que moulus. Vous veillerez à ne pas le porter à haute température privilégiant l'ajout dans l'assiette au moment du service en mouture grossière. Vous préserverez ainsi l'ensemble de ses arômes et écarterez toute amertume ou piquant désagréable.

Les Malgaches l'utilisent à de rares occasions, plutôt frais, dans certains plats traditionnels et dans des macérations auxquelles on ajoute des piments.

Les produits de la mer

Que ce soit sur les coquillages, les crustacés ou les poissons blancs, les arômes du poivre blanc Voatsiperifery agiteront vos papilles !

Sauce et marinades

Vous l'utiliserez en assaisonnement de vos salades de tomates, en sauce blanche froide ou chaude. Il donnera, par exemple, un caractère unique à votre sauce mayonnaise accompagnant vos fruits de mer. 

Viandes blanches, volailles, veau, porc et oeuf

Les arômes du poivre sauvage blanc de Madagascar se prêtent parfaitement bien aux volailles. Des escalopes de poulet marinées au poivre et à l'estragon et grillées au barbecue vous assurent un déjeuner empli de saveurs estivales ! Et pour un repas d'hiver, un sauté de porc gingembre, piment d'Espelette, zeste de citron vert sublimé de poivre blanc sauvage concassé... miamm !

Que diriez-vous aussi d'une simple pincée de poivre sauvage blanc sur un oeuf à la coque ? Ce poivre se marie exceptionnellement bien avec l'oeuf sous toutes ses formes !

Les vertus pour la santé du Poivre Voatsiperifery

C'est surtout sur le Piper nigrum que les scientifiques ont étudié. On connaît donc les vertus pour la santé du Poivre de cette espèce. Le Piper borbonense étant un proche cousin, il est fort probable que ses bienfaits santé soient les mêmes cependant nous ne nous aventurerons pas à vous l'affirmer.

Ce qui est sûr c'est que s'agissant d'un poivre, le Voatsiperifery contient de la pipérine et l'on connaît les effets bénéfiques sur le système digestif, les états de dépression, sur les risques cardio-vasculaires de ce composé actif.

Enfin, si vous êtes en pleine cure détox ou diététique, la palette aromatique du poivre sauvage de Madagascar offrira le plaisir gustatif sur une nourriture saine et peu calorique.

La petite histoire du Voatsiperifery...

Il n'existe qu'à l'état sauvage, et que sur l'île de Madagascar. C'est donc une espèce endémique que l'on ne trouve que dans le Sud de l'île.

Ses longues lianes poussent le long du tronc des grands arbres dans les forêts, et les fruits se logent principalement dans la cime des arbres, pour capter le soleil.

Sa récolte est donc très difficile physiquement et relativement dangereuse, même pour les populations locales pourtant rompues à cet exercice.

Certains producteurs peu scrupuleux n'hésitent pas à couper les arbres pour récolter plus rapidement, au détriment de l'écologie et du respect de l'écosystème local. Cela relève de la contrebande, le gouvernement Malgache mettant tout en oeuvre pour limiter ce type de pratiques.

• Nom botanique : Piper borbonense
• Origine : Madagascar
• Ingrédients : poivre sauvage blanc de Madagascar (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière