Gingembre en morceaux pour infusion

Qu'est-ce que le gingembre pour infusion ?

Le gingembre est certainement l'une des épices les plus connues en cuisine, mais saviez-vous qu'elle est également excellente en infusion ?

Cette plante vivace tropicale nommée Zingiber officinale est très appréciée pour sa saveur intense en Inde et en Asie plus généralement.

Les rhizomes de gingembre séché en morceaux sont particulièrement pratiques à utiliser lorsqu'on souhaite préparer une infusion ou un thé au gingembre. En effet, afin que sa saveur se libère, le gingembre doit être coupé en petits morceaux, ce qui n'est pas toujours évident avec le gingembre frais. Le gingembre en morceaux séché pour infusion pourra alors parfaitement convenir à vos différentes boissons mais également dans votre cuisine.

Le gingembre dans les boissons du monde

Bien qu'originaire d'Asie, le gingembre est aujourd'hui devenu une épice utilisée sur quasiment tout le globe. Si son usage en cuisine est commun, on le retrouve aussi dans bon nombre de boissons chaudes ou froides dans les différentes cultures culinaires.

En Inde et au Sri Lanka

Le thé noir au gingembre est très répandu dans ces pays. Quelques morceaux de gingembre sont tout simplement ajoutés lors de l'infusion du thé noir.

On y boit aussi le thé chai qui se compose d'une base de thé noir, de lait et de miel auxquels sont ajoutées d'autres épices avec le gingembre : de la cardamome, de la cannelle, de la badiane, du clou de girofle, du fenouil et du poivre.

Les Indiens boivent également le lait d'or qui se prépare simplement avec un ou lait végétal d'amande, de l'eau, du curcuma et du gingembre. On peut y ajouter de la cannelle et du poivre noir.

Au Sri Lanka, il existe une bière au gingembre, la Lion Lager.

En Indonésie

À Bali, il existe une recette traditionnelle et si simple que l'on sert partout : le thé vert au gingembre. Il vous suffit d'infuser votre thé vert Sencha puis d'y faire infuser quelques morceaux de gingembre tels quels ou préalablement torréfiés à sec, 1 à 2 minutes, à la poêle. 

En Afrique de l'Ouest

Au Sénégal, au Mali, en Guinée et en Côte d'Ivoire, il est d'usage, pour se rafraîchir, de préparer le gnammankoudji, une boisson fraîche à base de gingembre, de citron vert, de menthe fraîche, de sucre et d'eau.

En Jamaïque

Les Jamaïcains consomment une bière bien à eux, la bière de gingembre ou ginger beer en anglais. C'est en réalité une boisson gazeuse non alcoolisée produite à partir de jus de gingembre ajouté à la mélasse que l'on fait ensuite fermenter avec une levure de boulanger.

Chez vous

Laissez libre cours à votre immagination et créez vos propres thés glacés sur une base de thé noir ou thé vert, de gingembre et de fruits.

Préparez-vous une simple décoction d'eau au gingembre agrémentée de citron et de miel afin de faciliter la digestion après un repas copieux.

Laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres thés glacés sur une base de thé noir ou thé vert, de gingembre et de fruits. Pour des versions sans théine, n'hésitez pas à tester lors d'une décoction de lapacho nature ou une infusion de honeybush ou de rooibos vert.

Et bien sûr en cuisine

Vous pourrez utiliser le gingembre en morceaux dans vos marinades pour viandes en l'associant par exemple à du curcuma, du romarin, de la coriandre, du thym, de l'anis étoilé, du basilic, du fenugrec, de la menthe et du cumin, comme le font les Béninois avec le sirop Gincé à base de gingembre.

Vertus du gingembre pour la santé

On prête au gingembre de très nombreuses vertus.

C'est un fondamental de la médecine chinoise, où on l'utilise pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Une de ses principales caractéristiques est d'aider à la prévention des nausées et vomissements. Il est donc conseillé d'en consommer si l'avion ne vous convient pas ou que vous avez le mal de mer ! Pour les femmes enceintes, cette propriété est un plus évident pour gérer les maux de début de grossesse...

Beaucoup vantent ses qualités aphrodisiaques... Néanmoins, il semble que cela ne relève malheureusement que de la légende. Si le gingembre est capable d'augmenter le flux salivaire, aucune étude sérieuse n'a pu démontrer un quelconque bénéfice sur la fertilité ou la puissance sexuelle.

Certains prétendent qu'il dilaterait les vaisseaux sanguins, mais d'une part, le Paprika, par exemple, est bien plus efficace sur ce plan et d'autre part, sans augmenter la quantité de sang dans le corps, une augmentation de la taille des vaisseaux ne fait que baisser la pression sanguine !

Cependant, le gingembre est et reste un allié de poids au niveau de la santé et ses propriétés antioxydantes sont prouvées et reconnues.

La petite histoire du gingembre...

L'utilisation du gingembre est très ancienne. On en retrouve la trace il y a déjà 3000 ans dans la médecine ayurvédique (Inde) et chinoise. Il s'est, dans le temps, également imposé par ses saveurs et a intégré la cuisine asiatique dans son ensemble.

Il ne pousse plus à l'état sauvage aujourd'hui, mais fait l'objet d'une culture importante, sous un climat toujours tropical, chaud et ensoleillé. L'Inde reste, avec 30 % du volume total, le premier producteur mondial.

Il y a 2000 ans, on le retrouve déjà en Égypte où il entre, comme de nombreuses épices d'ailleurs, dans le processus de momification !

En Europe, il fait partie des premières épices importées d'Inde dès le Moyen Âge où, rare, il sert communément de monnaie d'échange, au même titre que le sel. Il n'a jamais depuis quitté nos habitudes alimentaires même si son utilisation s'est faite plus rare à partir du XVIIe siècle.

Il revient aujourd'hui en force, et fait le bonheur des cuisiniers amateurs ou professionnels depuis les années 1980 !

• Nom botanique : Zingiber officinale
• Origine : Nigéria
• Ingrédients : gingembre (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière